第三十六章 要我来解释（求鲜花！！！）（1 / 2）
孙愈将鸡蛋打到碗里，打稀，倒进鸡汤里。
盖上盖，就不管了。
转身他说道：“我来一道大煮干丝。”
黄小厨真是爱做菜，他知道。
他对彭彭、扬紫他们解释，说道：“这大煮干丝，可是淮扬菜系的一道大菜啊！”
“主料是扬州的豆干，辅料是火腿，竹笋，海米等等。”
“如果辅料不加虾，就是鸡火煮干丝，如果加虾呢，就是虾火煮干丝。”
黄小厨侃侃而谈，真有江湖百晓生的风范。
直播间的观众看了纷纷叹服。
“黄老师知道的真多啊！”
“黄老师真不愧是老厨师了。”
“博学多识的黄老师，我真是爱了爱了。”
“讲真，我怎么觉得不仅知道，还能做出来的孙愈更牛逼一点？”
“兄弟这么说就尴尬了啊。”
“不说还好，一说，怎么感觉高下立判了......”
“额......”
......
刘志军看到这一幕，冷哼一声，说道：“还有胆量做我们淮扬菜的大煮干丝，做坏了就是败坏我们的名声！”
刘志军语气中的不满很明显。
辛师傅，看了他一眼，徒弟翅膀硬了啊！
辛师傅淡然一笑，说道：“我反而很感兴趣，孙愈怎么做这一道名菜。”
刘志军眼睛一眯，心道，师傅，就这一道菜，我给你抓到他的破绽！
......
孙愈一边挑出食材，一边说道：“黄老师说的没错，今天我就是要做一道虾火煮干丝。这里正好有鲜虾！”
一边，他起锅烧水。
一边，切豆干。
将豆干切成丝，就成了干丝。
刘志军心中冷笑一声，有了现代化的机器处理，干丝都是买切好的，正规厨房已经没有自己切的了。
刘志军就等着挑刺。
孙愈将豆干按到案板上。
然后用刀，横着切，就是水平面的切，切大片。
一刀，一片。
一刀，一片。
非常之快，没有一丝卡顿。
直播间的观众看得特别舒服。
“这刀工，我服了！”
“哇，孙愈切这个豆干，看得我真是太舒服了！”
“像切奶油蛋糕一样顺滑！好爽！”
“每一片都没有卡顿，每一片都一样厚薄，太舒服了。”
“强迫症竟在这里找到了快感！”
“哇哇哇！就像是用刀切水一样，自然而然的分开！”
刘志军锁住了眉头。
这刀工......
要知道，
扬州豆干，非常韧，又有弹性。
很韧。
所以，切的时候要用力。
但一用力，其弹性的特点，让他会发生形变。
一个是手按在上面，下压的力。
一个是刀来回切割，使它左右拉扯的力。
让它不断的改变形状。
一个优秀的厨师，就会仔细感知豆干的形变，然后迎着豆干改变的势，如此才能切出一样厚薄的片。
但是，需要仔细感知，所以很慢。