第410章 七成淀粉，偷工减料的狮子头（2 / 2）

“还没定下来，我想着咱们可以先把适合的菜式，先过一遍，然后等确定了，再从里面挑。”

贾东升的话，让一众后厨班长都忍不住点了点头，心里有些服气了，难怪方主任让贾东升主持，确实是有道理的，考虑的就是比他们周到一些。

“既然如此，是否还需考虑几道半荤菜，和素菜？”傻柱又问。

“必须要有的。”

点点头，贾东升道：“会餐嘛，虽然咱们的肉是有上限的，可蔬菜是没有上限的，可以多做几道菜，起码吃个爽嘛！”

“嗯，既然如此，那回锅肉如何？”

傻柱很显然不想落后于人，其他人有拿手的大锅菜，他也要有一个。

“回锅肉啊？”

川菜之中，回锅肉可以说是川菜的灵魂，只不过大锅菜做出来，比小炒做出来，味道上要逊色很多。

“也可以，多预备几道吧，只是回锅肉需要的肉有点太多了。”

说着，贾东升也把回锅肉给记录上了，随后他又开口：“大家感觉狮子头怎么样？”

“狮子头？”

这个菜式一出，屋里的厨师全都瞪大眼睛看着贾东升，好似在说，回锅肉你都嫌需要的肉多，狮子头用的肉岂不是更多？

傻柱说出了众人的心声：“东升，狮子头的一个肉丸子里面，八成都是肉啊，咱们厂那么多人，需要多少的狮子头，又需要多少的肉？”

“有制作狮子头的肉，都够炒两锅回锅肉了，起码回锅肉的配菜也不少啊。”

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“大家误会我的意思了。”

看到众人的反应，贾东升笑了笑：“是我刚才没有说明白。”

“我是这样想的，咱们在制作狮子头的时候，以七成淀粉为主，两成好肉，外加一成不适合做炒菜的边角料肉，来制作狮子头。”

这话很好理解，就是偷工减料。

在后世，各种小饭馆，或者市场上卖的狮子头，几乎都是贾东升这个比例，不过长时间不吃肉的人，吃上那么一顿，一样是满口留香的。

按照这个比例来制作狮子头，哪怕制作整个厂子所有工人兄弟吃的狮子头，也用不了三百斤的肉，却能让所有工人兄弟，吃个满口留香。

偷工减料，贾东升是很不屑为之的，但，特殊时期特殊对待嘛。

而众多厨师也都沉默的思考起这个狮子头的做法，是否合适来。

有的人当然点头赞同，却也有皱眉摇头的，毕竟偷工减料在这个年代，还并不流行。

“我感觉这个做法挺好，毕竟狮子头的肉虽然好吃，汤汁也是不错的，可以算作两个菜了。”

“咦，你这个说法有点意思，确实如此，狮子头可以吃，汤汁还能沾着馒头，窝头，也是大油水啊！”

“没错，虽然有点偷工减料的嫌疑，可谁让咱们没那么多肉呢？”

“我不同意，没那么多肉，就做其他的菜呗，做肉末茄子也偷工减料强啊！”

“那不一样，狮子头是大荤菜，淀粉放得再多，也是大荤，肉末茄子只是小半荤，差多了。”

“......”

一时间， 众人都在议论狮子头是否可行，贾东升则微微一笑，其实这也就是他们在看这里讨论，如果汇报给方卓，百分百能通过。

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