第13章 洗个猪蹄而已，有必要这么用力吗？（2 / 2）

想来想去，肯定是跟猪蹄有关，难道是猪脚饭？

这在北方可不多见啊，不知道客人能不能吃得习惯。

还没等宋念雪想透彻，一旁的江寒随口说道：“今天的推荐菜是白云猪手。”

“白云猪手？这道菜在大酒店都是主菜，而且做法讲究，费时费力，咱们确定要做今天的推荐菜？”

“嗯，昨天的清淡，今天的开胃，我觉得没有问题，定价就定28块吧。”

外面的菜馆别说没有这道菜，就算有这道菜，基本价格都在50元\/斤，江寒能够把价钱定在28块，属实有些冒险。

可是这在江寒看来，却是一次打响馨园口碑的重要菜品。

想要赚更多的钱，就得把门店的菜品档次提升到中档来。

20块到50块这个区间，往往也是小餐馆利润空间最大的一块。

白云猪手以往都被定格为中高档菜品，江寒所要做的，就是让寻常百姓也能够吃的起它，馨园能不能火，全靠白云猪手当做敲门砖了。

见江寒如此自信，宋念雪也点头赞同。

特价菜的利润撑死在10％，但只要面前的江寒所决定的，她都是支持的。

随着江寒将重新书画过的广告立牌放在了门口，没多久便有一堆路过的居民都好奇的打量了起来。

“老板，28块钱能吃到地道的白云猪手吗？你可别诓我们啊！”

“是啊，这菜在大酒店里都能卖到180块！”

“现在能做好吗？我今天特想啃猪蹄，尝一下！”

有人问道。

宋念雪也是服了，没想到刚摆出来的新菜，就有这么多的人问。

不过这个时辰才早上八点钟出头，猪蹄想炖烂还得一些时间呢。

江寒也真是的，昨天不早说，今天才说做这道菜，白云猪手按道理光炖猪蹄都得好几个小时呢！

可是江寒却告诉她，她的小灶台不能彻夜开火，现炖都不错了。

况且江寒不认为当天做来不及，有三四个小时，对于他来说足够了。

“大家等中午饭点了过来。”

宋念雪只能如此委婉的说道。

剩下的压力就给到江寒这边了，且看他能不能搞得出来。

白云猪手其实是粤州那边的名菜，大街小巷随处可见，但在北方却很少有人能够做出当地的味道，这也是贵的原因。

而且这道菜的正统做法是先用清水煮好猪蹄，等烂了后，再放进冷水中让猪皮收紧。

最后用酸甜的醋水慢腌，直到入味浸泡数个小时，这才能保证猪蹄出锅时形状完好、不肥不腻，而且味道也极佳。

不过那是南方的做法，江寒自然有自己的做菜方式。

后厨中，江寒神情紧绷，只见他拿起一袋子的新鲜猪蹄全部倒入水池中发力揉搓。

他的双臂青筋暴起，没一会儿的功夫，额头处都渗出了一丝丝的细汗。

好像跟做了非常耗费体力的举动一样，这一幕看的宋念雪都懵了。

“洗个猪蹄而已，有必要这么用力吗？”