第381章 最袖珍的一把菜刀，名为：月弧（1 / 2）

江寒把天菜留给自己，无可厚非，因为现在团队中的几人还不具备制作的能力。

况且这道菜的制作过程十分的繁杂，也是考验耐心的一道菜。

凤舞三重天，也叫做龙鸟三包，清朝时由一个江苏人所做，此人名为周桂生，曾任广东新会县知县，后来到了广州定居。

当时广州料理多以鸡肉为主，如白切鸡。

但周桂生却不喜食用鸡肉，他改用鹌鹑，兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制作出了这样一道别具特色的禽菜。

此菜采用未曾下过蛋的鹌鹑，菜品大成鹌鹑肉枣红光润透亮、熏而不焦、皮爽肉香，深入骨髓。

所需的配料为三只鹌鹑，卤水，茶叶，荷叶，八角，水发香菇。

配料为芝麻油，红糖，上汤，花生油、枸杞。

另外还需要搭配少许冬虫夏草、甘草、叶明子少许。

做法和叫花鸡有些类似，但精妙之处却在于，这道菜是同一种食材，采用三种不同的做法而成。

而最后三只鹌鹑又自成一菜，食用者吃一只不觉饱，吃两只滋味到，吃三只刚刚好。

每一只的品味，都有不同的感觉。

犹如化龙三重天，带来非同凡响的感受。

江寒撸起袖子，神情显得格外严肃，和尚正在做汤，现在他也需要加快时间了。

先说第一只鹌鹑的做法。

将其放入微微煮沸的卤水之中，用小火浸煮10分钟，然后捞出。

接着等油锅烧热，放入茶叶炒至有香味。

然后撒入红糖，等到冒烟的时候，将竹箅放入，放上鹌鹑在上面，然后加上盖子端离火口，熏5分钟将鹌鹑盛起。

最后，把鹌鹑放入油锅炸到金黄，再将卤水、上汤、芝麻油等调成味碟，等到食用的时候蘸着用。

江寒的一套动作行云流水。

小小的鹌鹑还不足手掌大小，身上的肉更显精髓。

这种结合了炸、烹、炒的方法，更能体现出他在基本功上的扎实。

没多久，一股奇香就飘了出来，让翻译官小刘都忍不住的咂吧着嘴唇。

凤舞三重天，最简单的就是第一重天。

基本上一级厨师级别，便可以做出九分的味道出来。

这道菜的酱料配方比例没有固定的搭配，纯粹是看鹌鹑的生熟程度，以及厨师的把控来决定。

下一步，便开始做第二只鹌鹑。

第二只就更加的富有想象力，江寒清水洗锅，然后大火烧干。

接着便放入了大量的食盐进入了锅内。

炒盐做食古来有之，这种做法不仅可以很好的去除食物的腥味和其他气味，还能让食材尽可能的保持每一个部位的受热点均衡，且不会破坏整体。

江寒把第二只鹌鹑两面切上一字刀，又把香菇、姜切成了细丝。

接着便是把鹌鹑装入碗中，倒入老抽，生抽，八角等拌匀，腌渍了片刻入味。

这个过程急不得，需要耐心的等待。

等好了以后，江寒便开始放入了少许的麻油，润湿了鹌鹑的全身，然后借此机会，用荷叶将其包裹起来，整个丢进了装满半锅的食盐中进行掩埋。

大火开启，热浪滚烫。

看着锅里滋滋的冒着热气，江寒估摸着应该等个十分钟，里面的鹌鹑就熟了。

前两只似乎并没有花费太多的力气，甚至江寒自己都没有觉得特别累。