第93章 上了贼船（2 / 2）

他不敢自己端菜，生怕胳膊猛地一疼，把盘子给摔在了半路，于是就让简婕往客厅端菜。

一开始，她母亲还以为只炒好了一个菜。

等四菜一汤都依次端了出去，她惊讶得眼珠子都要跳了出来。

“小张，你做菜这么快啊？”

“今天算慢的了，好久没下厨，都生疏了不少，要是没做好，阿姨您可别怪我。”

“阿姨也是做惯了饭的人，好不好吃，都不用尝，看一下就颜色和火候就知道了。”

“那您快尝尝。”

“不急，咱们坐下来慢慢吃。”

三人围着客厅的茶几坐下，简婕还给每人倒了一杯橙汁。

她母亲这才拿起筷子，夹了一片糖醋白菜，放到嘴边咬了一口，轻轻嚼起来。

张扬微笑地问：“阿姨，怎么样？”

她母亲连连点头：

“嗯，好吃！”

“又酸又甜，清脆爽口，一点也不比饭店里的差。”

“小张，你是怎么炒得这么脆的，我一炒白菜它就软了。”

张扬解释道：“开猛火，用迅雷不及掩耳盗铃之势，马上把外面一层给炒焦，锁住里面的水分，它就不会软了。”

她母亲若有所悟道：“我以前都是用小火煎，看来是方法错了，下次试一试你的方法。”

简婕在一旁揶揄道：“看到了吧，燕山大学毕业的就这文化水平，明明是迅雷不及掩耳之势和掩耳盗铃两个成语，他非要混淆成一个迅雷不及掩耳盗铃之势。”

她母亲瞪了她一眼：“显得你能耐了是吧，你有本事也去炒一个，我看能吃不？”

简婕生气地把一块糖醋白菜夹到嘴里，大口咬了起来。

“咔嗞！咔嗞！”

看那架势，哪里是在咬白菜，分明是在咬人肉。

至于咬的是张扬身上的肉，还是她母亲身上的肉，就只有她自己心里清楚了。

张扬又用筷子指着红烧茄子说：

“阿姨，您再尝一尝这个。”

她母亲夹起一块茄子，塞进了嘴里。

一边嚼，一边说：

“这个也很好吃，外焦里嫩，你这上面怎么没多少油，我做的红烧茄子特别费油，吃起来有点腻。”

不服气的简婕又开口了。

“您做的红烧茄子是有点腻吗，分明是很腻好不好？为了不显得腻，您故意放很多盐，让我们当咸菜一点一点吃，说这样就不腻了。”

她母亲气得用筷子尾端敲了下她的脑袋。

“这么好吃的菜都堵不住你的嘴是吧？”

张扬笑着解释说：

“茄子切好以后，要先撒上一层盐，把里面的水分吸出来一些，再用清水涮掉盐，就不吸油了。”

“另外烧的时候要用宽油，像炸油条那样，一瞬间让外面定型，也就不吸油了。”

可她母亲又问：

“我也试过炸茄子，可外面已经焦了，里面还没熟呢。”

张扬继续道：

“要炸两遍，第一遍用五成油温，把里外都炸熟，捞出来控干油。”

“然后再开到八成油温，把茄子倒进去快速炸上十秒钟，外面就也焦了。”

“最后用葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖、盐这些调料翻炒一下，再用淀粉勾芡一下，就可以出锅了。”