第三百六十三章 无骨带鱼（1 / 2）

第365章无骨带鱼

“粑粑，拜拜~”

“拜拜，乖乖听老师的话哦…”

送完磬磬和薇薇到小（4）班教室后，黄骏转身，朝着厨房的方向走去。

一到厨房门口…

他便看到刘苏雨正忙碌地领着送货的师傅在卸货。

他走上前去，热情地打了个招呼：“刘主管，早啊！”

“早！黄厨。”

刘苏雨抬头，美眸看向黄骏，微笑着回应道：“你需要的带鱼已经送过来了，你看看质量怎么样。”

黄骏走上前，打开装有带鱼的箱子仔细查看。

只见带鱼的眼睛清澈明亮，鱼鳃部位颜色鲜红，鱼身上的鱼鳞完整无缺，没有一丝脱落…

嗯。

一看便知是新鲜的好货！他满意地点了点头，脸上洋溢出赞许的笑容：“刘主管，你真是用心了。这批带鱼看起来色泽鲜亮，质量上乘，真是不错！”

“嗯！”

刘苏雨面色虽显淡定，但眼中闪过一丝不易察觉的自豪，心里还是感到了一丝欣慰满足。

毕竟，自个的工作得到了专业人士的认可嘛！黄骏看了几眼，便将盖子盖上，转过身，对着不远处正忙碌着的李婶和林婶清晰地指示道：“李婶，林婶，辛苦你们处理一下这些带鱼，记得将鱼头、鱼鳍和鱼尾都剪掉，不需要保留。”

尽管在某些地区流传着带鱼头不宜食用的说法，实际上带鱼头是可以食用的。

但考虑到带鱼头的肉质较少，清理起来既费时又费力，加之带鱼尖锐的牙齿可能带来的割伤风险，以及考虑到小朋友们食用的安全性，黄骏决定将其舍弃。

另外，鱼鳍和鱼尾在油炸过程中容易炸糊，这不仅可能损害菜肴的口感，还可能为整道菜带来不必要的苦涩味，影响整道菜的味道。

为了让菜品更完美，黄骏也选择将这些部分去除。

李婶和林婶应声答道：“好，我知道了！”

话音刚落。

她们便迅速行动起来，将带鱼箱子搬到了洗水池那边，开始按照黄骏的要求仔细地处理每一条带鱼。

黄骏转身步入休息间，动作麻利地换上了他的厨师服，准备着手烹饪今天的主打菜——无骨带鱼。

之所以优先准备午餐而非早点，是因为这道无骨带鱼需要经过至少一个半小时的闷煮，必须提前开始准备，才能确保在午饭时间准时为孩子们端上桌。

他刚步出休息间，准备前往操作间时，便看到送走送货师傅的刘苏雨并没有着急离开，而是步入了厨房。

这一幕，让他微微一愣，但随即露出了礼貌的微笑：“刘主管，还没走呢？”

刘苏雨微笑着回应：“我来看看有没有什么需要帮忙的。”

帮忙只是她的借口而已，蹭吃才是她真实的目的。

“嗯，今天我们忙得过来，暂时不需要帮忙了。”黄骏如实道。

“没事，你尽管忙你的，我就在一旁帮你传递一下食材和工具。”刘苏雨的嘴角勾起一抹淡然的弧度。

黄骏看着刘苏雨坚决的神情，最终没有坚持拒绝，只是默默地点了点头，任由她跟随自己。

在完成了必要的消毒程序后，他便步入了忙碌的操作间。

刘苏雨也跟着照做，紧随其后，也踏入了这个充满烟火气息的地方。

不得不说。

李婶和林婶干活真麻溜。

仅仅片刻功夫，带鱼就已经被清洗得差不多了黄骏迅速将清洗干净的带鱼端到灶台处，与钱国祥一同投入到下一步的工作——打花刀。

制作无骨带鱼，这一步骤至关重要。

这样才能把鱼刺和鱼骨在焖煮的过程中化开，

当然。

这打花刀也是很有讲究的，不是随随便便在鱼身上划拉两刀就行。

他采用的是一字花刀，这是所有花刀技巧中最为简单直接的一种。

尽管是最简单的花刀，黄骏依然严格按照标准操作，每一刀的间隔都控制在一厘米之间，并且每一刀都精准地切到带鱼的脊骨位置。

这样的处理不仅有助于带鱼更好地吸收调料的味道，而且在油炸和闷煮的过程中，能够让鱼骨逐渐软化，最终达到无骨的效果。

在大约十厘米左右的长度，黄骏将带鱼切断，每一段都呈现出完美的花刀纹理。

带鱼全部切好后…

黄骏并没有丝毫的停歇，而是立刻转入了烹饪过程中的下一個关键步骤——腌制。

他往盛有带鱼段的不锈钢盘中加入白糖、食盐、胡椒粉，这些基础调料为带鱼增添了基础的味道，随后，他倒入适量的料酒，以及新鲜的葱姜和花椒。

花椒不仅能够去除带鱼的腥味，还能增添一种独特的香气，让带鱼有股淡淡的花椒香味儿，令其味道层次更加丰富。

不过，花椒在腌制时虽能发挥奇效，但在油炸过程中却需剔除掉，避免炸糊后产生苦味，影响最终的口感。

腌制完成后，黄骏用保鲜膜将容器密封，再将腌制中的带鱼放入冷藏室中。

在低温下腌制肉类，不仅能保持肉质的鲜嫩，还能使调料更好地渗透进肉中，使味道更加深入骨髓。

在此期间。

黄骏并没有闲着，而是开始了早点的制作——一道香气四溢的桂花糯米糕。

“钱助厨，你把这些洗净的红枣，切成大小均匀的小块吧！”