60、红烧狮子头 上（2 / 2）

而眼下，方氏食肆门庭若市，别说是大堂，便是包厢都坐得满满当当地，方二丫和方大柱正站在门外招待客人，维持秩序。

方知鱼也没有闲着，在厨房里帮忙，做着今日新出的菜品，红烧狮子头。

这红烧狮子头要做得好吃，要点有二，一是在于那肉馅，当年国画大师张大千先生便曾经告诫过其夫人，“红烧狮子头讲求七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁”，二便是那容器，讲究细火慢炖，砂锅为佳。

故方知鱼按照系统配方，也同样是参照“三分肥，七分瘦”这样一个标准。

她在系统商城里买了上好的猪后腿肉，洗净擦干，剁成米粒大小的肉馅，将荸荠去皮切碎，其他配菜切成小丁，加入鸡蛋液与所需调味，沿一个方向不断搅拌，直至拌匀后，将肉馅团成小球状。

接着便是入油锅炸，将肉丸炸至表面金黄后才可捞出，放入锅中连带着花椒等大料煮至汤汁减少，捞出后淋上勾芡，便也就差不多了。

因着来到了汴京，方知鱼在“色香味”上也是下足了功夫，以往主打的是家常菜，顾客多为村中和附近之人，只要味道好便已经足够，而这一回，她还在做好的红烧狮子头下边，用了青菜和雕刻好的白萝卜作点缀，以确保让汴京的贵人更加欢喜。

菜做好了，便交由方二丫端出去，点了这红烧狮子头的顾客，也是方氏食肆的熟客，之前住在汴京，便常跑去桃源村用膳，如今知道了方知鱼来了汴京，更是迫不及待地前来捧场。

他看见菜单上新出了红烧狮子头这道菜，毫不犹豫地便点了，之前他游学前往苏杭，曾经吃过一次，那味道，让他至今难忘。

见着方二丫端出了菜，看着眼前的红烧狮子头，他先是夸赞了几句，“方姑娘终于在菜色上心了啊？之前早便与方姑娘提过，若是注重一下摆盘，这方氏食肆的生意应当会更加火爆，且瞧着吧，你忙的日子还在后头呢。”

说完以后，他也无须其他人招待，自顾自地便拿了筷子，开始品尝起这道红烧狮子头。

夹起一个小肉丸，勾芡莹润的色泽既喜庆又馋人，仿若恋恋不舍一般，牵扯了一下才与那夹起来的肉丸分开了来，入口肉质滑嫩又肥而不腻，夹杂着被煮入了味的汤汁，让他顿时眼前一亮，“方姑娘这道红烧狮子头，乃是这么多年，我走南闯北，吃过味道最好的。”

“果真，若论方姑娘的厨艺，从来不会让人失望！”

旁边有脸熟的食客，听他这般说，也开了口，“谁说不是呢，当初我家娘子，嫌外头酒楼里的东西又贵又不干净，可自从上一回，我带回去的糯米糍被她尝过以后，她便三五不时地逼着我带她来方氏食肆用膳，这回听说了方姑娘将店重新开在了汴京，非要我一大早来看看，有什么新鲜的，给她带回去。”

“我家姑娘不也一样，刚吃完了店里新出的甜品，正在外头和她娘撒欢玩儿呢。”

还有些初来乍到的食客，听了众人的交谈，也不由地对一会儿的菜品，升出了几分期待。

没了一个云鹤楼，来了一个方氏食肆，且价格比起云鹤楼来说也不算贵，菜色也好，似乎也不亏！

只是，店中众人吃得正开心，外头却传来了隐隐吵闹声——

“这方氏食肆的东西有问题，我娘吃了便腹痛不止，大家快来看看啊，这方氏食肆绝对有问题，你一定要给我一个交代！”

方二丫听见了动静，连忙跑出去看，发现是一男子带着一捂着肚子的妇人，正在门外大吵大闹，似乎是在说方氏食肆的东西有问题。

这话方二丫听了，可急坏了，“你休要胡说，咱店里的东西最是讲究，那都是咱老板买来的顶好的食材，怎么会有问题？”

“若是没有问题，那我娘吃了你店里的东西，为何会这般？小丫头好一张利嘴，认证物质具在，还想抵赖不成？”

那人丢出了一个方氏食肆特制的食盒，里头赫然装着方氏食肆今日新出的菜品，红烧狮子头，只是里头的菜色泽一样的好看，却已经被吃了一大半。

而围观的众人，看到这般场景，也已经信了那人的话大半，“这菜确实是这方氏食肆里的，我看人从里头买过，的确是长这样的，这人似乎没有说谎，莫非方氏食肆里卖的东西真的有问题？”

“这店新开张的，谁知道干不干净，瞧着眼生，不似汴京本地人，我可不敢吃，若是真有问题可怎么办？”

“嗐，这方氏食肆的老板你都不知道？听说原先是宣平侯府抱错的假千金，宣平侯爷和侯夫人我曾有幸见过，都是极为慈善的人儿，宣平侯府的真千金也和善，时常救济穷人，没想到这位假千金，抛头露面开店不说，还做这等事。”

“这有什么没想到的？龙生龙凤生凤，能鱼目混珠去人家侯府当假千金，还能是什么良善之人不成？”

“这般狠毒之人，咱可不能让她继续留下来，祸害咱汴京城里的街坊邻居！”

作者有话要说：“红烧狮子头讲求七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁”这句话来源于张大千大师

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现在医院体检抽血可真吓人，一口气抽了三管血，感觉人没了请牢记收藏：,网址 最新最快无防盗免费阅读