第117章 第 117 章（1 / 2）
苏菀今日一早,那雕刻栩栩如生的莲花已经更让人侧目，可这会手里一手一张薄春卷皮，又是做得极为好看。
谁看了不夸一句巧手。
蔡师傅道：“你是要做春卷吗？也不错，春卷他们向来喜欢,我们也跟着你其他菜色？”
若做春卷,那就准备好春卷皮,剩下的做出各种菜色,最后包着吃就好。
蔡师傅如此说,就是让整个厨房来配合苏菀了。
这让苏菀有些受宠若惊,要知道很多食材都要提前准备,否则根本来不及，不仅如此，还要重新准备食材。
几乎等于其他人工作白费。
所以蔡师傅这样讲是给她极大的面子。
苏菀立刻道：“不用,我不会打扰大家正常做事,这春卷皮是做菜用的，不是用来吃春卷。”
听到这话,蔡师傅点头。
若换了旁人,他肯定不会这样客气。
但明眼人都看得出来，尚食司来的四个人里面，大家都以年龄最小的苏菀为首。
就连南丞副的侄女李蓉蓉也是如此。
还有苏菀那手厨艺，做菜的蔡师傅跟做主食的白师傅明显看得出来,她手艺必然很好。
既如此，自然会客气些。
更别说只要苏菀今日新鲜吃食做好了，那他们就不用抄经书了！
说起来不好意思，但他们真的讨厌抄这些东西,有些还行,但有些是大法师自己写的,还要他们重点抄写，实在让人厌烦。
不过这会苏菀说不用，那他们就照常来做。
蔡师傅还是道：“也可以多做点，我们中午吃春卷也行。”
法师们不吃，他们可以吃啊。
现在二月快到下旬，正是吃春卷的好时候。
苏菀自然不会拒绝。
春卷又香又有韧性，都会喜欢的！
而且做得越薄，越透亮越好，吃春卷还有咬春的说法，非常适合现在食用。
唯一不好的是，他们在天悲殿里，只能吃素菜。
可想想素菜里的青椒豆芽，还有韭菜等等，似乎也不错。
苏菀把烙好的春卷皮放一旁，又看看提前泡上的黑糯米，已经继续做这道菜了。
泡好的黑糯米直接上蒸笼，在蒸汽大的蒸笼里很快就能蒸熟，黑糯米能补气血，也适合做了一上午功课的法师们吃。
苏菀做着做着，甚至打了个哈欠。
凌晨两点多起床，就是觉得这一天长久得很。
既做了早饭，还被喊去钟粹宫，又回来处理食材，然后看看时间才上午九点多，差不多巳时。
不过想到赶紧做好午饭就能回去补个回笼觉，苏菀动作更快了。
毕竟还要赶在十一点前把饭食送过去。
和尚们过午不食，这点倒是执行得很好。
但苏菀恶趣味的想，法师们过午不食，但圣人每每谈论佛法倒是有各宫娘娘送来泛索，就是送来点心。
所以圣人一边吃，对面两个大法师饿着肚子？
还是说圣人恭敬地也饿着？等没人时候再吃？
不管哪一种都挺好笑的。
糯米蒸好之后放在一旁放凉，这样可以让糯米更加弹软，吃起来粒粒分明。
再取用粒粒饱满的松子出来，青椒红椒切成丁备用，等到黑糯米凉下来之后，再把这四种食材加入调料炒熟。
在等黑糯米凉的时候，苏菀也没闲着，另一边又把方才的春卷皮拿过来，再去用具处找了圆形周围带花纹的模具出来。
这些杯底形的磨具原本是做糕点用，做出来的糕点周围是波浪形，跟纸杯蛋糕的模具差不多。
把软软的春卷皮铺在这下面，让春卷皮中间触底，周围一圈接触杯底形磨具的四周，同时跟着模具一起变成波浪形。
固定好形状之后，另一边热油已经好了，直接带模具春卷一起下锅炸。
因为这春卷韧性十足，所以很容易成型，代替的作用也就是纸杯蛋糕下面的波浪形小纸杯。
只不过这样做出来的春卷皮是可以吃的。
一连做了三十多个，苏菀直接停手。
所以说，如果不是中午要吃春卷的话，她做这么多春卷皮就够了。
可想到薄薄的春卷夹菜，她可以吃二十个！
如果有肉的话，三十个！
话说得夸张，可她还是很爱春卷的。
这些春卷皮“小纸杯”做好，直接放在盘子里，另一边黑糯米在李蓉蓉等人的手动散热中已经凉的差不多了。
苏菀看了几眼，不愧是李蓉蓉，既散了热，也不破坏黑糯米的形状，显得粒粒分明，实在漂亮。
因为这是上好的黑糯米，看起来饱满得跟黑珍珠一般。
接下来就要把糯米跟松子等物一起炒。
油温七成热，先下松子，让松子的香味出来，再下青红辣椒，接着立刻倒入糯米。
里面的油不少，糯米更是粒粒分明，里面夹杂着青红椒，色泽油润的松子。
不一会，这糯米便带着松子油的香味，属于坚果的油脂，很少有人能抵抗，再有解腻添色的青红椒，一碗漂亮的黑珍珠糯米饭也就好了。
此时用小勺子把热腾腾的黑糯米饭装到盘子里的春卷皮“小纸杯里”，吃的时候直接夹住一个春卷皮，咬上一口，外面的春卷皮焦中带些韧性，连的糯米弹牙鲜香，偶尔吃到松子，更是别样口感。
这份黑糯米盅，也就做好了。
一个盘子里装九个，共两个盘子，剩下的则是她们分着尝了。
御厨的蔡师傅白师傅也过来尝了尝，直夸味道确实极好。
而且这种吃法确实罕见。
若说糯米是炒的吧，但又炒得不过，明明只是炒香，春卷皮更是点睛之笔。
三口一个此盅，糯米的香，春卷的香，青红椒点缀，简直缺一不可。
若不是盘子里剩下的不能动，做这饭食又费功夫，他们肯定要再吃上几个才过瘾！
能当御厨的，哪个不是吃过山珍海味，如此喜爱这黑糯米盅，显然不是作伪。
李蓉蓉等人更是不住点头。
每次跟苏菀一起做饭，都会被她的手艺惊艳到。
“等咱们回南膳房了，一起来做蒸肉好不好，你做的蒸肉肯定也好吃。”李蓉蓉对上什的手艺颇有些自信，可今日吃了苏菀做的蒸食却觉得她肯定也不差。
苏菀也不拒绝，笑着道：“好啊，回去就做。”
两人聊的开心，白师傅却急忙道：“千万别在天悲殿说肉，因则上会的事，整个天悲殿都受了责罚，更是不准咱们提这个字，一定要说，只讲臭东西。”
什么？
臭东西？
尚食司四个宫女表情同时疑惑。
合着你们不能吃，就说是臭东西吧？
可她们觉得香得厉害！
白师傅无奈：“谁让事情太大。”
说罢，苏菀下意识心虚一瞬，那事情指的自然是在神风庙里翻出腊肠一事。
还是她翻到的，没办法，鼻子太灵也是个错。
说起来那神风庙现在已经人去楼空，还没过完元宵，受了雪灾的大温庄村民已经回到大温庄，准备早早重建，早早回家。
户部那边也在协助，重新规划了各家的土地。
而神风庙则在谢沛的提议下做成慈幼堂，专门来扶助孤寡老人，养育幼小孩童。
只是这事不太容易，所以暂时闲置，此事还依托了礼部来办，不过礼部最近因为科考的事忙得晕头转向，暂时也腾不出手，可也派了大温庄不少妇人先在里面做事。
估计要等到夏日，由神风庙改建的慈幼堂才能成。
想着想着事情就歪了。
明明在说腊肠的事！
这件事确实影响深远，可苏菀怎么也没想到，竟然会连累天悲殿内里肉的名声。
听李蓉蓉追问道：“就因为那件事，就要喊臭东西？”
此时李蓉蓉甚至有点恼怒，她做了十几年的上什，怎么可以说肉是臭的！
明明香死了！
蔡师傅无奈：“法师们说，吃这东西容易让人起邪念，有杀机，招战祸。”
“所以一律改喊臭东西。”
众人表情各有变化，此刻只能好笑地点头。
要苏菀说，天下万物都要生，都要活，只要不是虐杀，是正常食用，管天管地管称呼，实乃智障。
当然只是心里说说，面上不能表露半分，否则谁知道又会有什么岔子。
苏菀等人点头，幸好跟蔡师傅，白师傅关系还可以，否则都不知道什么时候犯了忌讳。
做了黑糯米盅之后，接下来还有两道菜，一个铁板冬菇，一个玉笋呈祥。
在苏菀看来，铁板的东西就没有难吃的，特别是铁板杏鲍菇，只是这个时代杏鲍菇并未大量培育，很不好弄，在宫里也是最贵的几种食材之一，所以也不好来做。
正好早上泡发的冬菇多了点，直接用冬菇来做也可以。
冬菇本就鲜美，在炙热的铁板上炙烤出汁水，滋味不比肉差。
苏菀这边做什么菜也跟蔡师傅他们沟通过，绝对不会撞菜。
说话间，这边已经开始动手了，苏菀跟李蓉蓉熟练处理冬菇，但此时说的冬菇就是圆形的菌菇，除此之外又寻来新鲜的蘑菇，新鲜茶树菇，鸡腿菇等等。
几种鲜美的菌菇一起来做，味道更加好，不仅如此，也能让这道菜不那么单调。
这些蘑菇分别焯水去掉腥味，每种蘑菇大小不同，种类不同，焯水时间也要掌握。
不过李蓉蓉，还有其他两个宫女都能做，苏菀则开始做另外一样东西，黑椒酱。
之前说过，和尚们不吃荤腥，其中的荤就是五种味道大的蔬菜，其中好几个调味品，比如葱蒜都不能吃，这样很多东西都会失去滋味。
但外来的调料总没有限制吧，比如说黑胡椒。
其实古人也很喜欢做各种酱料，不说这些胡椒酱，什么辣椒酱，西瓜酱，梅子酱等等，都可以当调味品。
这边厨房自然一应俱全，还都是保证不沾任何荤腥。
可黑胡椒少了洋葱就变得干巴巴的，即使加了糖也有点奇怪，所以厨房其实不怎么用。
但苏菀取来一罐，稍微尝了尝，没了洋葱的调和，这黑胡椒酱显得更冲，少了回甜，虽然说有蔗糖加入，但这甜来的太过直接，不如洋葱婉转。
说婉转可能比较难理解，但想一下洋葱跟羊肉一起吃，其实更多的是去腥增香，更多吃羊肉的口感。若大葱跟羊肉一起炒，则是更直接的葱跟羊肉结合。
前者一君一臣，完全是辅佐，后者两者合一，变成更加爽口的肉，但也会掩盖羊肉原本的香味。
怎么取舍要看做什么菜，可洋葱在很多菜肴里不可替代也是这个原因。
苏菀干脆把黑胡椒酱倒入微微热的小锅里，先往里面加点酱油，再放点盐巴，最后加上搅拌好的玉米淀粉，尽量让这个酱不那么纯粹。
不是说纯粹的酱不好，而是做什么菜调什么味。
厨房里谁都没意见，只觉得苏菀做菜经验老到，不拘泥一格。
这边黑胡椒酱调好，那边各种菇类也已经焯过水。
接着锅里直接炒香姜末，再把各种菇类放到锅里，最后倒入黑椒酱，因为黑椒酱已经有淀粉，所以这一步不用勾芡，就能让菌菇色泽好看，最后放点红椒点缀。
炒熟之后，李蓉蓉那边的铁板也已经预热好，直接把锅里的菜倒入两个铁板上，立刻发出滋滋啦啦的声音。
浓香的黑椒酱炒杂菇碰上铁板，更能激发味道，铁板小火慢慢炙热，等到一会端到桌子上，还能是烫口的，挨着铁板的菌菇滋味更加好，连里面的红椒都能吃出来。
这道菜的香味飘散得极快，让人闻着心醉。
如此异香极浓的铁板冬菇，完全可以用来拌饭吃。
还是那句话，蘑菇做好比肉香！
第二道菜做好，接着便是第三道玉笋呈祥。
其实到了冬日之后，笋子出现几率大大增加，就跟夏日一定离不开黄瓜西瓜一般。
但食物有千百种做法，只要好吃，那就能出现。
这次用的并非新鲜笋子，而是用提前泡发的笋干。
新鲜竹笋跟泡发笋干是有区别的，不用说也知道，一个刚挖出来没多久，另一个经过晒干等等步骤。
所以前者水分充足，适合煲汤，也适合清炒，更能吃出笋子的原滋原味。
而笋干则不同，因为早就经过处理，失去水分，若用来爆炒，红烧，则能吸汁。
这次做的玉笋呈祥口感香味浓郁，所以选择笋干来用，但因为干瘪，所以炖煮的时间要长些。
因提前泡了五个时辰，现在再用小砂锅放入调料，煮的也容易些，此时一直到煮熟才行，到时候笋干也熟了，煮得也够入味，绝对好吃。
最后一道菜还是要用到冬菇，谁让泡的冬菇太多，尽快用完才行。
冬菇，豆腐干，小香芹一把，跟着竹笋一起炒，以笋干为主，其他材料为辅，添上酱油，烧的油滑光亮，这才能行。
这道菜苏菀多做了一份，当做中午的饭食，虽然红烧风味跟春卷有些不相符，但空口吃也行的。
主要旁边热切的眼神太多，早上泡发的冬菇也多，所以直接多炒了满满一盘。
整个膳房的人愈发佩服尚食司，看看人家的小姑娘们动作干脆利落，对什么食材都游刃有余，做出来的菜色每每都跟其他人不同。
特别是苏菀对火候调味的把控，堪称一绝。
苏菀这边三道菜肴做好，分别是黑糯米盅，铁板冬菇，玉笋呈祥。
除了最后的名字用点心之外，其他菜肴还是朴实无华的名字。
可每一道菜都有特色，而且还根据天悲殿和尚们喜好来做，虽说是素菜，可一点也不寡淡。
每道菜都香味浓郁，特别是铁板冬菇，因为一直在小铁板上慢煎，属于蘑菇，清油，混合而成的油脂已经慢慢散发，让人回味无穷。
加上苏菀她们做的三道菜，一共十五道菜品，两份例汤，一种主食，现在立刻送到快下早课的斋堂里。
说是素斋，就是装修豪华的侧厅。
这会差不多中午十点左右，那边已经做完早课，是该吃东西了。
苏菀也有幸见到内侍们提饭食过去的模样。
现在二月十九，天气虽说回暖，偶尔还有点冷风，所以此时用的食盒还是非常保温，只是一个食盒就重得很。
这食盒先是上中下三层，下层最厚，中间有滚水，滚水上是盖着的瓷器，这瓷器上可以放菜碟。
然后再有一个厚制的盖子把菜肴盖住，这样行走间可以保证菜肴的温度。
如果说这已经够严密，但在这个食盒外面还有层厚实的木制盒子，十五六的宫人，需要双手才能提的动。
这样重的食盒，一个人拿一个，斋堂那边两桌共三十六道菜，所以需要三十六个人。
人手不充裕的时候，这些内侍们还要跑着过来，否则要耽误时间。