凉皮（1 / 2）

作者有话要说：15章增加了一点去铁匠铺的内容，不回头看也不影响。<hr size=1 />

两人收摊后又去了趟铁匠铺。

章北庭要的东西已经打好，两个浅口的盘子直径约莫在一尺左右，圆圆的十分可爱。

回到家里宋宴卿才问出心中的疑惑，“这是用来做什么的？”

之前听到铁匠说铁锅打平，他还以为是用来做吃食的，现在看起来更像是用来装东西的。

章北庭卖了个关子，“明天你就知道了。”

第二天吃完早饭，章北庭就称了三斤面粉开始揉面，还招呼宋宴卿，“等会儿你帮我一起洗。”

宋宴卿虽然不明白为什么面揉好了还要洗，但对于章北庭一些不同寻常的做法，他已经见怪不怪，总归是能做出好吃的就对了。

揉光滑的面团饧上一刻钟，再放水里泡一盏茶时间，就可以洗面了。

两人合力，没多久就把一大团面粉里的小麦淀粉都洗了出来，只剩下光滑的面筋。

面筋发酵煮熟后凉拌也很好吃，可惜这里没有酵母粉，人家包子铺的老酵母团子也不会卖，只能丢弃。

洗出来的小麦淀粉沉淀上两个时辰，底下沉淀出来的淀粉，就是用来制作凉皮的材料。

下午两人把做凉面的面粉跟水送到隔壁何家后，就一起回来了。

章北庭烧了一大锅的水。

待水烧开，他熟练地在昨日带回来的铁盘上刷了一层熟油，然后倒上半碗搅拌好的面糊，端着铁盘来回晃了晃，使面糊均匀地平铺在铁盘上。

怕铁盘太重不容易漂浮在水上，他还在锅里放了个不高不低的竹架子，铁盘有架子架着，既不会沉下去，开水也能烫到盘底。

章北庭盖好锅盖，对旁边看着火的宋宴卿道：“要一直大火。”

锅盖是木的，不好观察里面凉皮的情况，章北庭的第一张跟第二张凉皮都失败了。

第一张是因为蒸的时间太长，拿出来一碰就碎。

第二张他缩短了时间，结果缩得太短了，凉皮没熟。

直到第三张，才蒸出透明劲道的凉皮。

有了一次成功的经验，后面就容易多了，两人很快便蒸出了一盆漂亮的凉皮。

待凉面也做好，章北庭拌了一份半皮半面的道：“我们自己先吃。”

宋宴卿已经吃过好几回凉面，第一口想要尝的自然是凉皮，他挑起一根送入口中。

几乎透明的面皮跟他想象的一样柔软，带着些微劲道的口感，又很滑嫩。

一根凉皮完全不够尝味，他又连吃了几口，最后碗里剩下的全都是凉面。

宋宴卿有些不好意思地把凉面全都吃完，才道：“凉皮跟凉面都好吃。”

“嗯。”章北庭笑着点了点头，“喜欢的话可以再拌些吃。”

他自己做的，自然知道两种都不差。

只是凉皮是第一回吃，凉面已经吃过好几回，新鲜感是没法比的。

“明天再吃。”宋宴卿摇头道，好吃是好吃，可惜才吃过午饭不久，刚才拌的这份凉皮跟凉面他又吃了一大半，已经完全吃不下了。

下午出摊，还没到地方，宋宴卿就先看了看那边的情况，“等的人好像比昨天多一些。”

章北庭笑着说：“希望今天不会有剩的。”

“肯定不会剩。”这回宋宴卿相当的自信。

他们的凉皮那么好吃。

而且跟冰粉一样，别人也学不来。

摊子支好后，章北庭先拌了份凉皮，这份凉皮，每根都被他切成了手指长短。

“章家小子这是又开始卖新的吃食了？”

章北庭抬头看了眼，招呼道：“李大爷，这是凉皮，不单独卖，要买凉面的可以尝尝，若是喜欢，可以跟凉面拌在一起。”

“那我尝尝看。”李大爷毫不客气地从旁边竹筒里拿起筷子吃了一根，细细地品尝过后道，“柔软滑嫩，适合我这种牙不好使的老头子，给我加一些吧。”

“您要一碗还是两碗？”章北庭笑着问。

“两碗，我孙子在那等着呢，”李大爷指了指章北庭他们摆在旁边的桌子，“他说你家的辣椒油香很多，面也劲道很多，只肯吃你家的了。”

李大爷是昨天带头在两边买了一起比较的，他这话一出来，旁边几个没去吃过陈记的食客，隐隐露出了几分优越感。

比过之后只肯吃章北庭的了，说明陈记的真的差很多，还好他们没有为了省一文钱去吃。