第十五章：分子料理（2 / 2）

皇室莺桃取果肉打碎，过筛后去掉经络和杂质，然后加入蜂蜜和柠檬汁熬煮，中间加入吉利丁片煮化，这便是鱼肉的部分。

油脂部分同样是取打碎的果肉，加入牛奶，淡奶油，吉利丁片，炼乳，纯净水，比例为18：3：1：6：11，最后加入盐少许，煮开即可。

接下来就是最关键的步骤了，需要用到模具，将它们一层层的制作成鱼肉模样，每次倒入一定量后便放入冰箱冷藏，多次反复的加入，最后形成一块以假乱真的鱼肉。

最后再用黑糖浆加入柠檬水煮至酱油色用来模仿海鲜酱油，在里面加入混合了炼乳的土豆泥模仿山葵芥末。

这样一份三文鱼就制作好了。

看着陈静轩端上来的三文鱼，隋利安迫不及待的就夹起一块，蘸了蘸“海鲜酱油”和“山葵芥末”，连忙送进嘴了。

这个点已经是饭点了，他确实饿得不行了。

带着汁的“三文鱼”被他一口吃进嘴里，紧接着他瞪大着双眼，发出疑惑的声音。

“嗯？”

嘴里的“三文鱼”根本不是他想象中的口感和味道，这个超出他想象的口感和味道，令他非常惊讶。

他首先感觉的是酸甜味的酱汁，带着沙沙的口感和奶香味，牙齿咬下后是如同果冻般的口感，中间又夹杂着颗粒的果肉，与略带油脂的奶味。

多种味道混合充斥在他的舌尖，这完全是一种不同享受。

看着隋利安先是震惊，然后转变成享受，周铭昱也忍不住夹了一块。

吃下一片“鱼肉”后，周铭昱同样也发出了感叹。

“嗯？”

颠覆人感官的味道总是让人记忆深刻，每个人吃下这种美食时，第一感觉都是惊讶，居然有人能将甜品做成三文鱼的形状，而这就是分子料理的独到之处。

看着两人这种表情，隋生军夫妇也吃了一块，同样也是惊呆了。

“哇，这居然是一道甜品！”

陈恸笑了笑说道：“这道菜叫做三文鱼。”

“鱼肉是用皇室莺桃的果肉加入柠檬汁制作的，而粉色的油脂部分则是加入的牛奶和淡奶油。”

周铭昱很惊讶的说：“这道菜使用皇室莺桃做的？就是你卖的那个？”

“嗯。”陈恸点了点头。

接着，便看见周铭昱一副难以置信的样子。

随后几人对视一眼，迅速的把所有“鱼肉”分食干净，由于加入了柠檬汁，这些“鱼肉”酸酸甜甜的，特别开胃。

陈静轩这时端着盘子出来，看见上一盘已经被吃完了，便立即把手中的盘子放下，盘中一颗小树，树上挂满了粉色的“皇室莺桃”。

陈恸介绍道：“这道菜叫皇室莺桃。”

周铭昱一副你别骗我的表情，指着这盘皇室莺桃说：“你这皇室莺桃里面不会是三文鱼吧。”

陈恸耸了耸肩，不可否置的笑了笑，也不说话。

周铭昱见他不说话，便立即摘了一个“莺桃”放入嘴里，他露出了一副果然如此的表情。

这时其他人也拿起一个“莺桃”放进嘴里。

见众人都吃了，陈恸便解说了起来：“这道菜的外壳是炸脆的薯球，内部填充了三层味道的内陷。”

“主料是用42度慢煮了1个小时的三文鱼，再以苹果木烟熏，同时撒上柠檬海盐与黑胡椒打底，这是第一个味道。”

“在这之上是一层牛油果碎，果碎包裹在一个用蛋黄酱，沙拉酱，黄芥末酱，芥末，芝士调制的酱料中，这是第二层味道。”

“最上层，是用芥末海鲜酱油制成的爆珠，搭配上鲟鱼鱼子酱封顶，这是第三层味道，也只有咬开鱼子酱和爆珠才能感受到这第三层味道。”

隋生军听了陈恸的解说，又吃了两道差异感极重的菜后，不得不感叹：“活久见啊，原来做菜还有那么多花样啊。”

陈恸笑了笑，说道：“这还是基础分子料理呢，厉害的分子料理能用苹果做出味道和口感一模一样的红烧肉呢。”

基本的改变食物形状和结构可满足不了陈恸，人类对于食物的感官都是固定的，例如果糖和葡萄糖是甜，谷氨酸钠是鲜，脂肪酸是油腻，那么只要改变食物的化学分子结构，就能达到上述所说的效果。

这便是陈恸心中想要做到的分子料理。