第二十六章：火锅（2 / 2）

梁晨彰则是继续的说道：“我要香油蒜泥。”

夏老则是说道：“我也一样。”

柏之林的喜好非常奇葩：“我要麻酱，里面加一点香油和蒜泥。”

陈恸则是都满足了。

火锅的底料其实不只是有炒制的辣椒，里面还蕴含了很多其他的调料，而陈恸也有自己独家的秘方。

这种秘方其实就是外面传说的“老油”，也就是食客们吃完的火锅，回收其中的油，再将其净化煮沸后继续利用。

但是就算是净化煮沸后的老油，同样不是那么健康。

而陈恸肯定不是这么操作的了，这里就要涉及到火锅的另一个组成部分了。

也就是汤底。

陈恸用的汤底不是自来水，也不是普通的鸡汤，而是用的传说中的“开水”。

这里的开水，自然不是指的烧开的自来水，而是一种川菜名菜开水白菜里，所用到的开水。

开水的制作非常的繁琐，需要用的得材料为猪肘子，土鸡，老鸭，金华火腿。

将所有材料焯水后，用小火熬煮7个小时，在下锅的时候加入葱姜进行去腥增香，在炖煮4个小时候，捞出不用。

下面一步非常重要，叫做扫汤。

首先将汤底所有主料捞出不用，然后用滤网进行过滤，特别注意，一定得用纱布进行过滤，杂质越少越好。

接着将生的鸭脯肉，鸡胸肉，猪肉用料理机打碎，打的越碎越好。

所有材料准备好后，就能进行第一边扫汤了，先将鸭脯肉茸用点豆腐的方式，少量多次的倒入汤中。

鸭肉茸在煮熟时，会发生膨胀，膨胀的时候会带走汤中的一部分杂质。

等所有鸭肉茸漂浮起来后，用纱布将其过滤出来。

这个时候的汤会变得比较清亮一些。

接着再重复以上的方式，将猪肉下入其中，最后是鸡肉。

经过三次的扫汤之后，汤水就变得清澈见底。

用这种开水做火锅汤底，就根本不需要加盐鸡精味精，就已经能鲜掉你舌头了。

而做开水留下的废料，则是熬制火锅老油的关键，是的没错，陈恸的老油是自己熬制而成的。

既然用食客留下的油不健康，那么陈恸就自己熬制咯。

将底料和牛油加入清水烧开，然后加入陈恸准备的各种食材，其中包括烧开水留下的废料，已经新鲜的海鲜，蔬菜，肉类。

每次烧开后放凉后，取其表面的油，再次加入新的锅中熬煮，反复5次，便成了一锅老油。

而将开水和老油以及底料放在一起煮开，就是陈恸现在的这一锅火锅了。

这一锅火锅，夏老三人吃得满头大汗，也不亦乐乎。

还不停的赞叹道：“真好吃啊。”

连6岁的老年人都忍不住，可见这火锅的威力。