第十三章 千雕菊花豆腐1(1 / 2)
第二天早上,这几天都没现身的陈嬷嬷,亲自到了练习场来,众人都觉得奇怪,可听起陈嬷嬷说出口的话,又不觉得奇怪了。
“我听说,最近有人在内教坊私自祭祀,皇城里是不许私自祭祀的,想来你们是新来的,不懂规矩。
本想着先让你们把厨艺基本功打牢再学规矩,现在看来,学规矩的事情要提前了。”
练习场的宫女们面面相觑,结合这几天搜屋抓人的动静,多多少少有了几分猜测。
“离家只身到宫里,理解你们思乡之情,宫里也不是个不近人情的地方。
西苑有座昭和殿,可供牌位,平日供宫女太监烧些纸钱,祭奠亲人。每年七月,昭和殿也会做盂兰盆追荐道场,有大大方方可以祭奠亲人的地方,就不必偷偷摸摸行事了。”
听到这里,吴晓兰低着的头就埋得更深了。
“我知道你们资质不一样,有的进皇城以前已经是个熟手了,有的来这里以前连刀都没摸过。
我不管你们以前学得怎么样,到我这里,都要一步一步来,该做什么就得做什么,不准擅自行动,听明白了吗?”
陈嬷嬷说这话时,视线落到了邱南雪的身上,邱南雪只斜着眼往别处看,装作事不关己。
“刀工考核的日子是不会变的,你们还得好好学。”
练习场一片哀声,又要学厨艺又要学规矩,双管齐下都觉得难为。
周嬷嬷训道:“你们太懈怠了,如今这么点压力就受不了,将来在宫里忙得脚不沾地,你们如何侍奉好宫中贵人?”
哀嚎声止,陈嬷嬷续道:“练习刀工,也是认识食材的机会,有的食材软,有的食材嫩,不同的东西,刀法,力度,用刀的节奏都不一样,同样的食材做不同的菜,刀法也不一样,不要以为学厨很简单,要用心才能学得好。”
陈嬷嬷一挥手,就有太监们捧着大木盆进来,走路间有水从盆里溢出来洒在地上,木盆端到桌上以后,汪以芙低头一看,里面都是白嫩的豆腐。
前几日供他们练习的都是萝卜黄瓜这些软硬适度,好切的东西,今天就加难度了。
陈嬷嬷跟第一天一样,站到汪以芙对面,女孩们都自觉围了上来。
她从水里捞出一块豆腐,切除边角料,先切一刀厚豆腐,说道:“这么大的豆腐,叫豆腐方,炸过以后定型,像个箱子一样。
从指头宽的位置来一刀,然后挖掉心,嵌肉馅,就是镜箱豆腐。”
将这大豆腐放到盘中以后,陈嬷嬷继续切了两块指甲盖宽的厚方片,“这个叫骨牌片,可以做锅塌豆腐,酿豆腐。”
陈嬷嬷把厚片横切一分为二,噔噔噔切成细条,续道:“豆腐条,用来做豆腐汤,豆腐羹都可以。”
如此,那块大豆腐被切成了个四四方方的盒子模样,陈嬷嬷又横切一下,沿着两个脚切一刀,“三角豆腐,可以单吃,也可以酿肉,酿虾,酿素食。”
剩下的豆腐,陈嬷嬷切成了小小的四方块,说道:“小块的豆腐丁,就是麻婆豆腐的原料。”
大伙儿以为到这里就结束了,没想到陈嬷嬷又捞一块豆腐出来,切两半,一手食指勾起顶着刀,另一手拿刀噔噔噔快速跳切,但是豆腐软榻又凌乱,不成模样。