第一百六十三章 尼玛,又来《若风盟主加第一更》(1 / 2)
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“葱烧海参,锅烧肘子,糖醋鲤鱼”
望着传菜口菜单上的几道经典的鲁菜,王铭已然确定,这一桌,应该便是老川鲁高远等人所在的包厢,而在王铭沉吟时,墩头王文东等人,也已经将配好的菜品摆上调理台,面无表情的对着厨房外面行去。
王铭炒锅上火,注入清水之后,转身望着身后近乎十道热菜,其中鲁菜的比例,就占据了六道之多,目光收回时,将切好的水发海参放入锅内,顺手加入少量的食用盐,以此来使得海参入底味的同事,也相当于二次清洗,使得其上隐匿的沙土被再度的清理干净。
葱烧海参,作为鲁菜的代表菜之一,有着属于它独特的特性,重点的位置,在于葱的处理方式上面,在不油腻的前提下,能够将葱香的味道挥发到极致,这一道菜,就已经成功了一半。
将锅内的海参倒入漏勺,用清水冲去表面的浮沫,旋即锅内加入少量的葱油,升温之后,将切好的葱白放入其中小火烹炸片刻,转瞬捞出来,放入一旁控油。
炒锅上火,姜末炝锅,爆香之后,放入少量的酱油,料酒,旋即加入少许的清水,食用盐,鸡精,白糖,胡椒粉搅拌开来,放入海参小火焖煮,至汤汁略微粘稠时,加入葱节,再度的小火焖煮中,勾芡入锅,使得海参被汤汁薄薄的包裹住之后,起锅装盘。
葱烧海参出锅,李龙的身影,不知何时已然来到王铭身后,目光望向那一盘色泽油亮,葱香四溢的菜肴,李龙点了点头,旋即用筷子沾了一些汁液,放入舌尖轻轻的试了试,这才满意的对着一旁的钟歌轻轻挥了挥手。
李龙的举动,也是被王铭收入眼中,当下,那清秀的脸庞上也是略过一抹笑容,李龙用心良苦,若是平时的话,对于王铭他非常的放心,可如今面对原本心有芥蒂的高远,即便是对于王铭有信心,李龙也是极为小心的尝了尝味道。
“锅烧肘子。”
将锅清洗干净,锅内加入食用油,王铭转过身,将盘子里倒扣的一份肘子端了过来,这一道锅烧肘子,同样是鲁菜中比较具有代表性的传统菜,选料的话,根据个人口味的不同,一般都是会选择肥瘦均匀的后肘,上火烧焦表皮,使得其上的猪毛被尽数的烧掉之后,放入开水中加热,然后捞出,用钢丝球刷去表面的焦皮,然后放入清水中浸泡。
用简单的酱汤炖熟之后,打捞出来,趁热剔骨,平摊在盘子中,肉皮的部分朝上,抹上鸡蛋液之后,轻轻的拍打上一层淀粉,放入油锅中小火炸至表皮焦黄,捞出控油之后,放入墩上改刀,切成手指般的条状。
望着眼前锅烧肘子的半成品状态,王铭从选料以及成品,都一一的在脑海中脑补出来了画面,此刻随着锅内的油温上升,王铭将半成品的肘子拿过来,小心翼翼的推出盘子,顺着锅边轻轻的划入锅内。
“嗤嗤”
伴随着肘子入锅,油锅开始沸腾,释放着属于它得高温的同时,也将肘子内的水分全力的进行着挥发,王铭拿过手勺,一勺勺的热油浇在肘子的上方,使得其上的部分也加快成熟。
逐渐的,随着其内的水分大量的被挥发,肘子逐渐的在热油中沉浮,眼见着其上的颜色已经呈现出酥黄色,王铭将其打捞出来,放入一旁控油之后,抬眼望去,调理台上已经空空如也,这才将锅内的油倒进了油古之中,旋即将火焰悄然关闭。