第467章：《黄金开口笑》（下）（1 / 2）

牛排当然要切，不切怎么塞进点心内变成馅料。

可夏羽的切，不是一刀一刀慢悠悠的来。

他握刀那一瞬，就隔空对着盘子里的牛肉，从左到右，从上往下，划出了一记交叉的刀芒。

朱青此刻瞳孔一缩。

“那是……”

她有股强烈的熟悉感，可是又挺陌生。

“绝对是我熟知的厨技，但加进了他自己的东西！这个小外甥，不简单呐！”朱青一惊后，接着绽放笑容。

盘子里，牛排已成整齐的肉丁。

煎牛排当然不会全熟，再且，过一会这些牛肉丁还会下一次油锅，因此在煎炸时夏羽火候控制得极好，切出来的牛肉丁，外层酥黄，里面则是嫩肉，红红的，溢着一些血迹。

再次热锅。

牛肉丁倒进去，洒盐、胡椒粉简单调味，酱油也可适当放些，增加牛肉汁水的风味。

然后，就是粉丝。

粉丝也叫冬粉，在霓虹这边有奇怪名字‘春雨’。

夏羽就用最简单的热水泡软粉丝，沥干水份，和锅里的牛肉丁搅拌混合了，于是一开始呈半透明的粉丝，吸收牛肉汁后，冒出阵阵诱人的浓香。

到这，揭开容器盖子，拿出之前放置15分钟的面团。

经过醒面步骤，接下来就是填馅料的环节。

《黄金开口笑》食谱对料理外形没有要求，更不需要做包子那样的褶皱，可要是以为这门金色食谱，在此环节很轻松，可就大错特错了。

最终的点心若想发出声音，内部构造就很讲究，馅料多一丝或少一丝，都可直接影响品质。

反正是初次实践，夏羽心态很轻松，用刀剁了一块块小面团出来。

“唔，第一个，加塞50%左右的馅料，留出一半空间。”

“第二个，60%。”

“第三个，增量少些，65%。”

一直到80%，桌面很快多出个圆滚滚的面点，

将馅料包裹进去后，夏羽随手一揉搓，圆圆的点心就初步成形了。

“这是什么？牛肉馅的包子吗？”

小姨朱青终于忍不住出声。

香风阵阵，她凑上来吸着鼻子，目中清晰写着好奇。

“一种很有意思的点心。”

夏羽随口说，拾起一把小刀子，就在小姨惊愕不解的目光下，在圆溜溜的白色面团上，割开一条小口子，这条口子贯通了，牛肉香味立刻冒出。

朱青眨眨眼，只见夏羽托着下巴，盯住厨台上几种油瓶，一阵沉吟。

“芝麻油，棉籽油、菜籽油、红花籽油，都是日式天妇罗料理店比较受欢迎的油炸用品……”夏羽目光扫去，“不过，也有用山茶油、玉米油、大豆油的。”

油脂对于油炸料理的重要程度，不言而喻。

当然，有的店会拼配油脂，而不是使用单一的油，取长补短，反正各种油脂都是有优劣的。

“芝麻油香醇，炸出来的东西，色泽也比较鲜艳。“

“红花籽油带来清新的口感……”

夏羽挠头，叹了口气又是选择困难症，他咬咬牙道：“罢了，反正是实验性实践，每种油都试一试，先从芝麻油开始！”

于是，取了油脂倒进锅，加热。

问题又来了。

该用多少度的油温呢？

食谱在这些小细节上很含糊，实际烹调环节可不能因此麻痹大意，夏羽有多次倒在细节上的经验。

“芝麻油烟点是210摄氏度，过了这条线，油脂会产生有害物质……正常情况下，油炸视频所用的油温，在160-190度之间……”