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第二章 两碗面(1 / 2)

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进入后厨,左右墙边有两排八火灶,锅碗瓢盆一应俱全,能看的出福缘酒楼曾经的生意应该是很不错。

只是现在的锅灶都是冷的,只有某个火灶下还有几根尚有余温的木炭。

刘强过去生火。

戈天看了下后厨中间台面上的食材,微微皱了下眉头,只有一块大约一斤重的猪五花,一把韭菜,几颗白菜,半袋白面。

葱姜蒜辣椒等各种配料倒是齐全,调料也齐全。

看来这莫掌柜是真的不打算坚持下去了,储藏间没存货,这里也就这么点东西,让我来试试也只是敷衍一下,如果真的有心的话肯定就会让刘强按照我的意思去购买食材了,这点东西能做的菜现在别的厨师差不多也都会,该如何打动莫掌柜呢!

双臂抱胸,戈天一只手扶住下巴,看着仅有的食材开始思索。

“火生好了,现在干嘛?”刘强在一边问道。

“除了台面上的这些东西,还有其他的东西吗?”戈天问道。

刘强懒懒的说道:“就这些了,我说你到底行不行啊?不行就算了,都白吃了几个馒头了你还想怎样?”

馒头,馒头!!!

戈天脑袋里灵光一闪,看着面前的几种食材眼睛也明亮了起来。

看来我之前陷入误区了,为什么只想着做菜,难道做主食不行吗?这边的主食都是以米饭馒头大饼为主,面条这种主食才发展到汤饼的阶段,而且由于味道不好,吃的人很少,如果推出面向中底层消费者的面食肯定会大受欢迎!

想到这里戈天又想起了什么,暗暗给自己捏了一把汗。

幸好后厨就这么点东西,不然一旦做出什么出彩的菜来到时候把别人的酒楼生意抢了,那么结果只会有两种,一种是彻底沦为别人酒楼的工具,一种就是被不声不响的处理掉,这莫掌柜连自己的酒楼都保不住,到时候肯定也保不住我!

戈天不寒而栗。

平复了下心情,已经决定好今天做什么了。

今天就让我用两碗面打响来到这大云王朝的第一枪!

走到操作台前,拿起猪肉猪皮朝下在炒菜锅内滑动几下,然后拿到案板上操起菜刀把肉皮刮了几下,接着手起刀落,把肉一分为二,拿起一块递给刘强:“冷水下锅,出现浮沫就撇掉。”

你这个乞丐还真把我当佣人了?刘强正要发作,但看到戈天又转身忙了起来,想了想还是没有说什么。

哼!看你一会儿做不出东西来,怎么收场!

戈天没功夫搭理刘强的不满,各种调料取出一点,一一尝过,做到心中有数。

韭菜洗净切成碎段,葱白斜切成丝,姜切姜末。

另一块肉先切后剁,之后放入盆中,加入姜末,各种调料配料拌匀,放入切成碎段的韭菜后递给刘强:“搅拌一下,稍微有点粘稠为止。”

被一个之前还是乞丐的人理所当然的吩咐,刘强莫名有些火大,不过又发现戈天动作麻利,做什么都有条有理,难道不是骗子?

戈天取出锅内已经煮透的五花肉放在一个碗内没有再管,等它自然冷却。

然后和面,面粉中撒入些食盐,在瓷盆内加水揉好面团后用盖子盖上。

刘强一边搅拌着饺子馅,一边看着戈天的操作。

戈天拿过来一颗白菜,外衣丢掉,手起刀落白菜被横着切开,一边是白菜叶带着少量的白菜帮,一边是白菜帮带着少量的白菜叶。

菜叶多的那边一层一层的的剥开丢到瓷盆内,然后丢给刘强边吩咐边演示几下,说道:“肉搅的可以了,你去把我剥下来的这些白菜洗净,然后白菜叶轻轻捏一捏,白菜帮多捏几下,再把白菜撕成这样大小就行,形状不限,捏完后再起一个火灶。”

看着戈天的演示,刘强奇怪道:“直接切不就行了吗?”

戈天解释道:“切和用手撕捏的口感要差很多,捏过的白菜帮也更容易入味,做厨子的,做菜过程中任何一环都不能马虎,我们要对食客负责!”

刘强闻言沉默了一下,开始变得认真了起来。

从盆中拿出面团,戈天继续揉搓,几下之后面团变得完全光滑起来,一把面粉撒在案板上,开始擀面切面,面条切好撒上一小把面粉抖散备用。

转头取出已经煮好凉透的五花肉开始切片。

薄薄的五花肉片,半斤肉切了不少。

搅拌好的猪肉韭菜馅,掰好的白菜,切好的五花肉片,擀好的面条,剩下的葱丝姜末。

至此所有的准备工作都已经做好,戈天走到一个火灶前,由于刘强时不时就会在下面加点柴,现在下面的火候不管是煮面还是炒菜都合适,点了点头,少半勺油入锅,烧热后直接倒入调制好的猪肉韭菜馅。

(调好的馅直接做打卤面味道会更香更好也更方便,平时包饺子包子如果剩余有馅的话,放在冰箱保鲜层可以保存两天这样,想吃拿出来直接就可以做打卤面的卤子,肉的素的都行。

煸炒片刻后直接加入少半瓢清水,等水自然煮开后勾芡就可以,戈天没有再管。

走到另一个的火灶前,刚刚煮肉的锅已经被刘强清理干净。

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