第193章 大唐的烹饪技术（2 / 2）

张济安老家的浆水面其实是很有名的，尤其是在夏天的时候，吃一碗浆水面，清凉解暑，浑身都爽。

做浆水的酸菜是自然发酵的，和后来做的与泡菜类似的酸菜是完全不同的，不需要放盐，不需要放糖，就是单纯的自然发酵。

酸爽可口，清凉解暑。

在冬天似乎用不着清凉解暑了，然而，府里的下人们知道张济安喜好这一口，在秋天的时候就做了许多酸菜，主要是用小白菜和芹菜做的，从酸菜缸里边捞出来，和鱼一起炖，做出来的酸菜鱼要比后世饭馆里边的酸菜鱼还要香。

年年有余，过年的时候怎么能不吃鱼呢？

也只有到了这时候，他才发现，其实大唐做饭的方法，还是相当丰富的。

刚开始的时候，他以为大唐的做饭方法，无非就是水煮菜和烤肉，但是今天他还真的开了眼界了。

比如将牛羊的里脊肉捣烂，去其筋腱和薄膜，再加上佐料，大唐管这样的肉叫做“??珍”。

另外，大唐还有一种制作肉食的方法，叫做“炮”。简单的说，和叫花鸡的做法差不多，但是要比叫花鸡的做法复杂一些。

具体来说，就是将一整只的羊去掉内脏，在里边塞满枣，然后用草从外面裹住并涂上泥，放到火里边去烧，等到泥烧干的时候，将泥和草都弄下来，再切成小块，把发酵过的米粉涂在上面，放到油里边去煎，然后加上醋和醢，就可以食用。

整个过程看的张济安眼花缭乱，没想到中国人好吃还真不是一句假话，虽然因为条件的限制，炒菜是没办法普及的，但是却因地制宜的想出了许多很好的制作方法。

尤其是这样做出来的炮肉，又香又酥，那味道很快的就征服了张济安的味蕾。

此外，煎、熏、烤、炙、燔、脍、醢，各种各样的做法都被厨师们拿了出来，让张济安大开了一下眼界。

还真的是小瞧了古人在美食方面的创造力。

唯一让他感觉遗憾的事，这个时代居然没有小苏打，也使得面食少了一些蓬松感。平时吃一些烙饼也就凑合着过了，但是过大年的，没有白面大馒头怎么可以呢？

好在吴王李恪给他送来了一些海藻，这些东西本来他是想要制作一些调味品而已，但是没想到，这些海藻里边居然析出了纯碱，经过一番折腾之后，居然愣是弄出了一捧小苏打，虽然不多，但是过年是足够用了。

张济安有时候感觉，自己的化学实验动手能力还是相当不错的，居然要比上学的时候做实验的成功率大得多了，而且现在还没有老师指导。

他突然觉得，这学习还真的是一件奇妙的事情，没有老师指导，自己居然把以前没做好的实验做成功了。

他在想着自己以前上化学实验课，是不是太过于依赖老师了，那么自己以后给学生上课的时候，是不是也可以这样让学生自己多动手？

不过，想了一下化学实验的安全系数，尤其是这个时代的实验药品的纯度，他觉得还是不敢放羊。

要不然，万一哪个捣蛋鬼折腾出点事儿来，搞一个爆炸什么的，那自己可就罪过大了。现在他教的学生基本上都是官二代和军二代，这些家伙的生命一个个金贵着呢。

等到傍晚的时候，蓬松松的大馒头蒸好了，唯一的遗憾是这个时代没有磨面机，没办法把面粉和麸皮分离出来，所以馒头有点黑，张济安吃大白面馒头的奢想落空了。

他的两个媳妇虽然没有过门，但是考虑到平襄侯府现在还没有正式的女主人，怕没人指导张济安怎么样的准备年货，居然不约而同的都来了。

她们知道，张济安的厨艺是还有问题的，要比他们俩的厨艺好许多，但是她们担心张济安不懂得大唐过年应该准备什么？

毕竟，他门派内的年还是怎么过的，还过不过年？这些她们都不清楚。

当然她们两个也就是做下指导而已，然而，让她们感觉到意外的是，张济安居然弄出来了大馒头，带着一丝丝的麦芽糖的甜味，又十分的蓬松，这让她们非常喜欢。

大唐也是有馒头的，只不过叫做蒸饼而已。其实中国吃面食的历史，最少也应该从汉代算起，注解了《春秋》的公羊氏，自称为“卖饼家”，曹操也是特别喜欢吃面食的，据说连文侯印也拿去换了饼。

面条面片都叫做汤饼，馒头叫做蒸饼，当然大唐有另外一种叫做馒头的东西——包子。

西晋的辞赋家束皙还专门写过一篇文章，叫做《饼赋》，引经据典，文字质朴，堪称一时的佳作。

然而大唐的蒸饼，在张济安看，都是死面馒头，热着的时候还好吃，等到凉了，干了，还真的需要用刀子或者斧子来劈开。

吃惯了死面馒头的李丽蕴和秦怀玉，毫不客气的将张济安弄出来的不太白的馒头各拿了一些，打包带走了。

看来需要和李恪那边联系一下，再找一些类似的海藻弄出一些小苏打来，当然最好的办法是找到天然的碳酸钙，这不是一件容易的事情。