185章 有些人喝酒的时候为什么要吃肉（2 / 2）

可说是一种极度精致的酒文化了，真太守醉也

有着悠久历史的下酒菜，也常常出现在名家作品中，于是我们也得以窥见一些名人的下酒偏好。

比如张学良，喝酒喜欢就着“错菜”。这是他家一位厨师的拿手好菜，每当深秋霜雪降临时，厨师会把各种新鲜蔬菜切碎、用虾油浸泡，入坛密封，腌制几个大瓦坛，第二年春天再取出给张学良下酒。凭借清脆香的口感，“错菜”还被张学良奉为辽菜中小菜的代表。

还有些人，比如鲁迅的弟弟，喜欢用臭的食物下酒，最知名的“四臭”——臭苋菜、臭豆腐、臭冬瓜、臭卤菜，这些都是他的偏好，一般人可不这么吃。

而绍兴四臭，苋菜梗为王

各地下酒菜皆有风格

具体来说，南北不同地方流行的下酒菜是很不相同的。

比如皇城bj，老bj民间有“四荤四素”的说法，四荤是猪头肉、羊脑子、牛肚子、鸡爪子；四素为臭豆腐、炒黄豆、南瓜子、独头蒜，任何一样都不是稀罕物，但是就酒特别有就头。往日出酒摊的，肩上挑酒挑，前面放的是酒桶，后面半担装的就是下酒菜。来客随喝随停，随喝随吃。

一大堆老bj爆肚儿，有嚼劲

但如果是比较讲究的大饭店或重要饭局，饭前喝酒时桌上会摆着“四海四山”——鲜螺片、熏黄鱼、醉酱蟹、鞭河虾；水晶肘花、酱卤牛舌、白水羊头、卤水雏鸭。显然，这些菜的段位比前一批高端多了，虽说很适宜下酒，平日里喝酒是舍不得就这些的。

编辑已经馋了

在北方也有更具普适性一些的下酒食物：烧烤。一年四季，北方食客喝酒都少不了烤串，尤其在一些夜宵摊点，叫上一盘烤羊肉、烤鱿鱼、烤韭菜，一伙人聚在一起喝酒，边吃边喝边聊，相当尽兴。这时候，喝酒就的不光是烤串了，更是这种热烈的氛围。

喝酒配一切，烤串串一切

另外，猪耳朵、猪头肉以及各种卤味都是北方酒客常常下酒的好食物。

至于南方人，比较偏爱的下酒菜有凤爪、八爪鱼等等。拿凤爪来说，无论是泡椒凤爪还是卤鸡爪、酱鸡爪，尝起来都是有滋有味，且鸡爪肉不占胃，下起酒来十分巴适——略带刺激的酒混合着鸡爪儿的浓香味下肚，真是让人回味无穷。唯一的不便可能就是鸡爪的骨头太多，需要认真吐出，当然要是卤得很烂，直接吃下去也是无妨的。

“老酒鬼”的最爱

沿海常见的八爪鱼也是特别受很多南方人宠的下酒菜，它属于小船鱼鲜，因此不受休渔期的限制，市场每天都有卖。八爪鱼肉质紧实劲道q弹耐嚼，回味还有那么一股鲜甜，和酒类是相反的味道体验，不知不觉中酒就喝多了。

一口一个，滋味无穷

还有名菜皮蛋。凉拌皮蛋像果冻一样弹软爽口，配上独特的咸鲜味，不仅适合下酒，还适合下饭。家里若是来客，凉拌一份松花蛋摆成花形上盘最合适不过了，食用时配以姜末和醋，口味好不说，还有辅助解酒的功效。

别看不起眼，简直就是下酒菜中的扛把子啊

另外，很多人喝酒还喜欢吃一些豆腐——豆腐不仅体积上比较有“存在感”、能够减缓酒精吸收，还含有丰富的半胱氨酸，有利于解酒。根据“饺子就酒，越喝越有”的说法，喝酒吃饺子也是不错的，因其一般是混合食物，营养丰富，且耐咀嚼、经吃，很有延缓酒精吸收的效果。

切得越小，吃得越慢，聊得越欢

饮与食的碰撞

美食与美酒相伴相生了这么多年，光下酒菜都有那么多说头，可见食文化与酒文化从来是密不可分的，它们有一个统一的称呼“饮食文化”；同时，美食与美酒的结合也常常能碰撞出不一样的火花。

比如自218年起，泸州老窖特曲就在新华社民族品牌工程指导下，携手中国烹饪协会在全国范围启动了“浓香正宗·中国味道”中华美食群英榜活动，至今已走过三季，成功寻味川、豫、粤、闽、鲁等十大菜系，在四川、河南、广东、福建、山东等南北省份近三十多座城市举办多场美食盛宴。

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同样，鲁菜的火焰糖醋鲤鱼、拔丝山药、白扒四宝，湘菜里的东安仔鸡、剁椒鱼头、鸳鸯蛋，也都是体会菜系本味的最正宗味道。