第303章，新酱菜（1 / 2）
林知瑜种的大白菜都是那种包心的，外面一层翠绿嫩白，里面的叶子却是鲜黄的，这样的大白菜一层层的长的特别瓷实，毫不夸张地说一颗白菜起码有十五斤重，就那么一颗掰成白菜块儿，估摸着能掰出来半盆子。
她卖给工友们的酱菜实惠量大，除了感念他们单位让免费使用店面，还为了让工友们多宣传。
但在商言商，她也不能白折腾，一点儿钱都不赚，所以她选的白菜品种出数多，尤其种子经过空间水浸泡之后，种出来的白菜比她预想的还要好。
除了叶子层数多瓷实，一颗的量比普通的白菜多两倍左右，最关键的是口感特别脆，自带一股子甜味儿，普通白菜涩味儿一点儿都没有。
食材本身就极好，做出来的辣白菜能差得了？
这也是她做的酱菜好吃的秘诀之一，她的酱菜有独特性，别家做的酱菜就算用一样的配方，都不能做的一样好吃。
所以林知瑜完全不担心出现竞争者。
当然了，除非这世界上出现一个跟她一样带空间的人，还跟她有同样的想法，又能碰到支持她想法的人，这些条件缺一不可。
林知瑜挽起袖子开始处理大白菜。
最外面一层大白菜叶沾土多，口感也不如里面的脆，所以得剥下来不能要，不过也不会浪费了，她家里还养了好多鸡呢，这些鸡每天吃着新鲜的菜叶子，喝着灵水，下的鸡蛋也好吃，昨天做了满满一大铁锅西红柿鸡蛋汤，大伙儿都说好喝，还问她放了什么调料有什么秘诀。
其实秘诀就是这鸡蛋本身，不仅一点儿腥味儿都没有，还特别鲜香。
林知瑜感觉跟几十年之后出现的无菌蛋差不多，那种无菌蛋能生吃，味道很鲜没有腥味儿也很有营养。
林知瑜琢磨着，以后她是不是能发展一下养殖业，养鸡鸭鹅，卖鸡蛋鸭蛋跟鹅蛋，这鸡蛋鸭蛋鹅蛋除了吃新鲜的，还可以做成腌鸡蛋咸鸭蛋油鹅蛋，那味道也是一绝……
想的有些远了，林知瑜收回思绪，继续处理手里的白菜，外面一层的白菜也剥掉之后，里面嫩黄的白菜叶要一片一片的剥下来，然后再用手掰成三厘米见方的块状儿。
“瑜瑜姐，为什么你不用刀切啊？”宋锦为在地里拔了一会儿白菜，过够了瘾便跑来看林知瑜做酱菜。
他第一次见人做菜不用刀切而用手掰，刀切多快呀？
咔嚓咔嚓几刀下去，一棵大白菜就能切成块儿，这么掰又费手又浪费时间。
“用刀切过得白菜有刀锈味儿，会直接影响辣白菜的口感，用手掰就不会。”
这样啊，宋锦为跑到一旁将手洗干净，拿起一个白菜学着林知瑜的样子用手掰成四方块，白菜的清甜味儿直往他鼻子里钻，闻着还挺鲜甜。
他没忍住伸手捏起一块儿放进嘴里尝了尝，清甜爽脆一点儿白菜的涩味儿都没有。
还挺好吃！
宋锦为愣了愣，怀疑自己的味觉出现了问题，怎么感觉大白菜比水果还好吃呢。
他又多尝了几块儿，十分确定不是他的味觉出了问题，而是这大白菜本身就非常好吃。
生吃都这么好吃，若是用这样的白菜做乾隆白菜的话，那得多好吃啊……
“想什么呢？”
这么心不在焉。
林知瑜好奇地看了宋锦为一眼。
宋锦为也不藏着掖着，“瑜瑜姐，你知道有一种菜叫乾隆白菜不？”
“知道。”林知瑜想了一下，是京市的一道名吃，听着大气上档次好像多贵的菜，其实就是麻酱凉拌白菜，“咋，你想吃？想吃的话得等晚上了，中午只能吃肉包子凑合一下。”
为了节省时间，林知瑜早上蒸包子的时候把中午的饭也准备好了。
宋锦为点了点头，只要能吃就行，管它早晚呢。
两大颗白菜掰了满满一大铁盆，宋锦为默默感叹了一句，这玩意儿还挺出数，他记得家里白菜两颗也就一盆而已，这个大盆又大又深，比他们家的盆大了至少得三倍。
宋锦为忍不住伸手挠了挠头，是他的记忆出现了偏差，还是现在的白菜都这么出数？
有宋锦为帮忙，林知瑜拿了一个新盆过来，让他继续掰白菜，她那满满一大盆的白菜块拖到旁边，往里面撒上粗盐，充分拌匀，就放到一旁静置着。
然后她便开始制作辣白菜需要的酱料。
因为要制作大批量的辣白菜，所以需要用到的酱料也多，这个酱料制作起来也麻烦些。
所以林知瑜直接用锅做，两口铁锅一起用，这样能节省不少时间。
往铁锅里各自倒入两盆水，一盆糯米粉，小火慢慢熬粘稠时熄火放凉，这时在往里面倒入一盆辣椒面，还有切的细细苹果丝跟梨子丝，一盆白糖，一盆蒜泥还有鲫鱼酱油，这鲫鱼酱油她离村之前就做好了，现在拿来用正合适。
做辣白菜得用鱼露提鲜，不过这个年代还没有那玩意儿，就是有数量也不多且价格足够贵，即便是托关系也不好买到。
至少她向孟季凡打听了一下，孟季凡在南方混的好，见多识广的，这鱼露他还真见过，不过是在沪市的百货大楼里，一小瓶就大几十块钱。
她需要的量大，至少得需要五万瓶，一瓶就大几十块钱，五万瓶的话便是五十万，这还不算运输费跟途中的耗损费，都加上的话得五十万还不止。
孟季凡粗略的给她算过账之后，便让她放弃做辣白菜，别说她自己做，就是一个成熟的加工厂做，都不能投入这么大手笔，跟抢钱似的，能开十来个加工厂了。
有那钱干点儿什么不好。
再说，投入这么高的酱菜卖给谁去？
现在改革的春风随便吹遍了华夏大地，但真正开始富起来的也就是沿海的一些城市，大部分城市并没有飞速发展，人们的收入也有限，谁舍得花大价钱买她做的酱菜。
就算能托关系将酱菜卖到沪市，不需要运输成本吗？
这一来一回搞的声势浩大，到时候她手上现有的这点儿的产业估摸着都赔进去也不够。
孟季凡建议她要么放弃做辣白菜，要么找一种能替代鱼露的调料。
林知瑜不可能放弃做辣白菜，这东西十几二十年后会非常受欢迎，如果她能提前做出来将其品牌化，以后的收益不可限量，还很有可能出口到其他国家。
所以林知瑜便自己琢磨着，鱼露到底能不能用别的代替。
林知瑜记得前世，她用过的鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼之后变成一种像酱油一样的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
辣白菜之所以那么好吃，鱼露是一种必不可少的调料。
林知瑜决定自己研究调味，经过她反反复复几十次试验之后，还真让她鼓捣出来了。
用鲫鱼做出来的酱油跟鱼露颜色上差不多，味道比鱼露更鲜，关键鱼露的保质期短，买来之后还得低温存放，打开之后得尽快用完。
她这鲫鱼酱油可不会轻易坏掉，当然，并非她厨艺高超，全因熬煮的时候用的是空间的泉水。
林知瑜把一大罐子鲫鱼酱油往两口大铁锅里各自倒了一半儿进去，搅合均匀之后，酱料红辣粘稠，看起来还挺像那么回事儿。
林知瑜用勺子将酱料舀到碗里尝了尝，味道完全可以，不比十几二十年后的差，她甚至考虑以后要不要卖辣白菜酱料呢，或者卖鲫鱼酱油也不错。
林知瑜感觉自己快钻钱眼里去了，什么钱都想赚一赚。
说起来还是这个年代的缘故，好多东西都还没出现，做第一个吃螃蟹的人肯定能挣大头。
但这时候人们的思想还特别保守，宁愿在一亩三分地里刨食，宁愿在国企工厂上班挣一份踏实工资，也不敢放开手脚大干一场。
一是家里不富裕，挣得钱勉强够家里开销，没有多余的钱干事业，二是都没那个勇气，不敢迈出那一步。
其实只是迈出那一步的时候难，等迈出去之后就会发现根本没有那么难。
过个十几年后，各种工厂如同雨后春笋一般冒出来，到时候竞争品一多，挣钱就没有那么容易了。
林知瑜管不了别人，她有这个优势，自然要充分发挥，将能挣的钱都挣到了，除了能给小豆包打下一片夯实的江山，还能照顾好家人，等退休之后她也有足够的钱养老，还能跟宋屿川这里那里旅游……
林知瑜收回思绪，从容不迫地往锅里放上半盆韭菜段，搅合均匀了，这做辣白菜的酱料便算是完成了。
接下来，林知瑜把之前用盐腌制的白菜段用清水洗了好几遍直到把里面的盐洗干净，又放进干净蒸煮过的白布里，拧干白菜里的水分，将控干水的白菜重新放回到铁盆里，之前冒出尖来的白菜经过沙水拧干之后，只剩下多半盆。
林知瑜用勺子往里面舀了几勺酱料，酱料将每一块儿白菜都裹均匀，红辣辣的酱料包裹着嫩白鲜黄的白菜，看起来很有食欲。
林知瑜用筷子夹了一片让宋锦为尝了尝。
“好吃。”
宋锦为点头如捣蒜，辣椒的辛辣爽口，白菜的清甜，苹果跟梨的酸甜，还有鲫鱼酱油的咸香，白糖的甜滋滋，所有味道混合到一起，没有一丝杂乱，反而有秩序地层层递进，味蕾上接二连三地体会到不同味道，口感丰富在加上白菜本身的脆，确实是非常好吃。
宋家条件好，家里在吃食上也从来不会拘着小辈，饭馆里有什么新鲜的名菜，宋老爷子都会从饭馆里买来，给孩子们尝尝鲜。
所以，宋锦为从小到大吃过不少好东西，但他还从来不知道白菜还能做的这么多花样，还能做的这么好吃。