第三十一章 【六味一体麻婆豆腐】（2 / 2）

“为了让豆腐能与肉绝妙地合奏，我感觉到必须使豆腐的弹性尽可能接近肉才行。”

“我将切成丁的豆腐，放进了加了姜汁与盐的热水里。”

“如此一来，不但可以去除豆腐的豆味，水里的盐分还能均匀地赋予豆腐表面充分的弹性。”

“而我所用的豆腐，也是柔软水分多的嫩豆腐。在豆腐表面受热凝结后，里面仍然保有充足水分。”

“也就是说，里面的豆腐并未受热，仍保持在软而冷的状态之下，如此一来……”

“在舌头满足与豆腐的热辣之余，也能同时享受酥爽的口感及随即接踵而来的柔嫩度。”

“而咬破后的豆腐所溢出的清凉水分，更能中和热度，保护食道与胃，不至于太过刺激。”

久我照纪指着在久我饭店里大快朵颐的顾客，“正因为如此，他们才能吃下如此多的麻婆豆腐。”

“但……”小林龙胆顿了一顿，“你的六味一体麻婆豆腐不仅仅是如此吧！”

“没错！我的六味一体麻婆豆腐第六味是酥……”久我照纪夹起一块‘绞肉’，“我的麻婆豆腐，不仅豆腐，肉也是酥的。”

言罢，久我照纪将筷中的‘绞肉’放在灶台边，用勺子一切，黑色的‘绞肉’吡的一声往外弹，落到地上。

小林龙胆犹如一只淘气的小猫，追着那弹出去的‘绞肉’一扑，秀指拿起来一看，恍然大悟。

“难怪你的‘绞肉’弹性好到会切成两半弹出去，原来你用的不是肉。”

“看来小久我也成长了不少嘛！”小林龙胆有些欣赏，“麻婆豆腐这道料理，向来最大的缺点便在于它的口感有瑕疵，而你的这个‘绞肉’与豆腐成功地用酥克服了这个缺点。”

久我照纪解释道：“无论什么样的肉，不管如何用心去绞，也一定会有筋。但我这‘绞肉’不仅火透得很均匀，一点筋也没有，口感还会非常顺口。”

“因此我用的是大豆。”

“难怪了！”小林龙胆接口道，“不管用任何方法来炒肉，绞肉整体以及每一小块的绞肉，都会产生颜色不均的现象。”

小林龙胆随手抛着手中的‘绞肉’，“你的‘绞肉’是用大豆制成的，受热均匀，而且没有任何筋残存。因为大豆本身就没有肉的筋，由此产生了滑润舒爽的口感。”

“这也是马鹿给我的灵感之一。”久我照纪望着对面的乆我饭店笑道，“马鹿是大土地人，而大土地的大豆又有一个雅称——菜园里的肉。”

“我先把泡过水的大豆放进高汤里煮熟，然后将他们压平碾碎。”

“再用酱汁使大豆充分地入味，酱汁的水分与味道，便使大豆含有香浓的肉汁原味。”

“等一下，你用这种方法制造出来的肉味，如果一下锅煮，应该会全部流入麻婆豆腐的汤汁中才对，根本不可能留下任何肉味。”

“我想你应该用了特殊的方法吧，小久我！”

“是啊……毕竟这只是碾碎后再加以调味的豆子，不可能会取代肉。”说到这，久我照纪看向乆我饭店外正忙碌着的幸平创真，“小幸平的秋季选拔我看了，他活用了智育点心的手法令人惊喜。”

“这让我想到了所谓的素肉，素肉便是用大豆代替肉。我使用了素肉的做法，我最后将做好的大豆放入油锅中快炸一下。”

“一来可以保住酱汁的美味，二来又能赋予大豆适当的硬度，使它咀嚼起来的口感更像真的肉。”

“大豆制成的素肉绞肉没有一般绞肉的浓腻，有的只是清爽的口感，却又同时拥有无以伦比的纤细肉质感。”

“这就是我的六味一体麻婆豆腐。”

久我照纪哈哈大笑，“小马鹿和小幸平没想到，他们俩拼命地追赶我，反而让我更进一步。”

“今天的胜利，我拿下了！”

“是吗？”小林龙胆调笑道，“大豆里的蛋白质非常容易被消化吸收，可以使得顾客更加大口地吃，更加快速地使用美食券。”

“你这是被马鹿影响了，在料理上也偏向赚钱了。”

“呃……”

久我照纪一时愣住了。

小林龙胆的鼻翼微微抽动，“你的这道六味一体麻婆豆腐味道也很香呢！”

“是一种说不出的好味道，是一种能够刺激食欲的香味。”

“这是锅子里的汤汁收干了之后，锅子内侧发出的香味。”

“虽然我吃了挺多的料理了，但是一闻到这股香味，食欲就被挑起来了，难怪你的顾客这么多。”

“等等，不对……”久我照纪大惊失色，“这不是我的六味一体麻婆豆腐的味道，这香味是从哪里来的。”

久我照纪与小林龙胆仔细地分辨着这神秘香味的来源，头慢慢地转动，直到朝向了对面的乆我饭店。

“是马鹿，马鹿到底又做出了怎么样的料理？”

ps：六味一体麻婆豆腐其实就是中华一番的魔幻麻婆豆腐。我在搜集资料时发现，1999年欧阳震华主演的香江电视剧《金玉满堂》的第一个故事中主角戴东官制作麻婆豆腐的过程竟然和《中华一番》的剧情基本一致。

而《中华一番》是1995年开始连载的，所以……