第84章 第 84 章（1 / 2）
第84章
许沁玉愿意让冬骞来许记食府做帮厨, 顺便教他做菜，当天就直接把契书给签好了。
因为冬骞不止是东来居的帮厨，他还是东来居东家的长子，身份不同, 契书上自然也会约束他不可私自把从许沁玉这里学来的菜式偷偷交给东来居, 但以后离开许记, 他所学的菜式自然随便他了。
这点许沁玉倒无所谓，她的菜式那么多, 而且她有信心，哪怕是冬骞跟着她学几年，同样配菜调料火候，做出来的菜也会比她逊色一丝, 这也是她对自己厨艺最大的自信。
别人都说教会徒弟饿死师父，在她这里便是不可能。
冬骞看过契书后，很爽快的按下手印。
他不是忘恩负义的人，不说跟着许沁玉学艺时，就算以后离开许记，他也不会直接把配方给东来居用, 即便是从许记这里学的菜式，他也会去创新的菜式, 甚至冬家菜谱上, 还会加上许沁玉的名字, 所学所创菜式，都会一一记下，以示后人。
而且以后即便他做了东来居的东家, 也不会把东来居跟许记开在同一个地方。
但冬骞心里清楚, 等以后父亲真的不管事了, 东来居到底会交给谁，还真不好说。但此之前，父亲要是想要他从许记学的菜肴配方，他是不会给的。
签过契书后，冬骞直接就没回东来居，留在许记食府。
他虽然是东来居的帮厨，但也是东来居的少爷，没跟东来居签契书，他在东来居做帮厨时掌勺时候也不算多，酒楼里还有其他的大厨，另外还有父亲的徒弟。
冬骞留在许记后，冬氏打算离开。
看着冬氏上了马车，冬骞敲了敲车门，冬氏掀开帘子，笑道“骞哥儿，可还有事情”
冬骞笑道“娘，你回去后别跟父亲说这些事情，晚上等我回去，我会亲自同父亲说。”
他知道父亲的想法，父亲始终不肯承认师父小小年纪，厨艺比他好，所以知道他来许记学艺，会大发雷霆，他不想让娘面对父亲的怒火，会影响他们的感情。
即留在许记，跟着许沁玉学艺，哪怕许小娘子没收他为徒，在他心里，那也是师父，就该得到一声尊称。
冬氏犹豫了下，最后说，“好，那我回去不跟你父亲说。”
冬氏离开后，冬骞过去后厨帮忙。
他是许记这一年多来的第一个帮厨，但因为他的身份，大家不免对他有些提防。
冬骞心里头也清楚，原本他还以为师父会让他先帮着配菜这些。
没想到晚上做暮食时，师父就让他在旁边看着。
入了夏，点捞汁大虾跟捞汁螺肉的客人比较多，许沁玉把两道凉菜的配方仔细说给冬骞听，还给他看了，“这是用几种菌菇烘干研磨成粉，可以调味使用。其实能够做调料的东西非常多，一些水果可以做调料，还有香料，包括这种菌菇粉，还有其他一些可以做增鲜调料的，香菇和虾米按照一定的比例烘干研磨成粉也可以增鲜，另外还有紫菜和干贝也能配出鲜美的调料等等。”
实际这些都是可以增加鲜味的，可以替代味精的调味料。
这种增鲜的调料，除了她说的这些，还有不少种配方，按照做菜的风味和口味，所使用的调味也不相同。
她目前配置了大概五种增鲜的调味粉，有些是烘干碾成粉就成，还有些需要煮熟后在经过一些工序而制成的，但并不是所有菜都用到这些增鲜的调味品。
冬骞忍不住想，难不成就是这些调味粉，所以许记的吃食才特别好吃的吗
直到看到许沁玉至少有一半菜肴，是没有放这些增鲜粉的，他才知自己猜测是错误的。
许沁玉告诉他“这些只是增鲜的，但并不是所有菜肴都需要增鲜，有些食材本身就很鲜美，突出的就是食材本身的鲜，甚至其他调味品都不用给，只给一些盐巴就足够的。”
许沁玉又做了一道上汤豆苗。
豆苗是她自己水培的，这个菜也是店里的招牌。
上汤豆苗的做法多样，可以不给配菜，只用高汤，这个最考验吊汤的功底，汤一定要鲜，豆苗在高汤里煮的火候一定要控制好，这种上汤豆苗的做法就是汤底鲜美，豆苗脆，还嫩生生的，哪怕有高汤的鲜，也丝毫不会抢占豆苗的嫩爽。
另外上汤豆苗还可以加松花蛋，也可以加火腿，做法不同。
现在许记就有两种做法，一种就是用高汤煮出来，只加丁点盐巴。
另外种则是加松花蛋，松花蛋上汤豆苗。
火腿还没到吃的时候，就不能当做配菜。
松花蛋是她自己腌制发酵的，也是这两个月刚出的新菜品。
松花蛋有的人就特别喜欢，有的人则不喜欢。
就跟螺蛳粉，榴莲，折耳根，香菜等等这种味道比较大比较浓郁的食材一样，就看食客们自己的喜好了。
松花蛋也叫皮蛋。
因为许沁玉腌了不少皮蛋，食肆还的朝食还加了一道皮蛋瘦肉粥。
暮食多了一道凉拌皮蛋，就是没有辣椒，不然的话，弄道擂辣椒皮蛋，不仅美味，还很下饭。
目前来看，能够接受皮蛋口味的食客还是挺多的，一开始尝鲜的人不多，后来慢慢增多，习惯皮蛋的口味，就觉得这玩意还挺好吃，有点清凉爽口，味道有点冲却又很香浓。
冬骞在后厨跟着许沁学了快两个时辰，已经是心服口服。
师父她能同时使用好几个灶台，出菜快，味道却没有丝毫影响。
就是连自己的父亲，也只能同时控着两个灶台，还是得炖荤菜，不然炒菜煮汤这些，稍微控制不好，口感就不对。
冬骞学的很认真。
他终于知道，师父做菜好吃，并不是靠的调料，当然，的确每样菜都给了调料，但也只是普通的姜葱还有酱醋这些，甚至不少菜仅仅是给了盐巴，味道都很好，师父她是真的厨艺高超。
许沁玉晚上做暮食的菜品都教了冬骞。
当天晚上的食肆里大家伙的暮食就是让冬骞来做的。
一道捞汁大虾，一道凉半皮蛋，还有道肥肠鱼跟油闷茄子。
许沁玉会让他把食肆里头的菜都给做一遍，看看冬骞比较适合做什么口味的菜系，到时候会因材施教。
毕竟一样吃食可以做出不少种味道，有些厨子他在重口味的菜，比如川菜这方面有天赋，有些则擅长突出食材的鲜嫩爽滑，还有些注重刀法和精细，比较善用姜葱，做出来的菜比较清爽。
晚上冬骞做的员工餐，许沁玉也吃了，味道不错，不愧是掌勺好几年的帮厨，只是看她做过一次，给他说了说调料的比例火候之类，他就能学到个五六分，剩下的就是慢慢掌控火候就差不多。
吃过暮食，许沁玉就回了。
没一会儿，冬骞也回了冬家。
回去后，他先过去父亲岳为民的书房一趟。
岳为民也已从东来居回了，见到冬骞，他皱眉问，“今儿你去哪了席哥儿说你想去许记食府跟着那个小厨娘学做菜你今儿过去了”
冬骞道“回父亲的话，我今日去了许记，已经跟师父签了契书，会留在许记跟师父学三年厨艺。”
这三年，他也是有工钱拿了的，不过一个月就五两银子，他本来也不差钱，其实经过今晚，五两银子他都不想拿，因为师父是真心实意想要教他。
岳为民并未生气，只好奇问，“那小厨娘可愿意教你不是糊弄你的吧”
冬骞道“父亲多虑了，师父她很好，今日师父做暮食时，一直让我在旁边学着，还会详细告诉我如何调味，还有火候怎么控制，今儿我跟着师父学了捞汁大虾，捞汁田螺，还有肥肠鱼，上汤豆苗，油爆鳝丝还有一些炒菜。”
岳为民就有点震惊了。
所以这小厨娘说得都是真的
她是真心实意想要把厨艺交给其他人
就不怕教会徒弟饿死师父即便他自己收了徒，好几道拿手菜他都不会轻易教出去的。
“她真教你了”岳为民还是不信。
冬骞点头，“师父今日做了二十多道菜，我一直在旁边学着。”
岳为民忍不住问，“那她做菜可有使用一些特殊的，让人上瘾的调味品”
冬骞看了父亲一眼，说道“没有，师父手里也有几样增鲜的调料，但跟冬家的一样，都是用食材勾芡或者烘干制成，并没有让人上瘾的东西，父亲，师父的厨艺毋庸置疑，她在厨艺上的天赋，根本无人能及。”
这种增鲜的调料，其实一些大的厨艺世家都是有的，概不外传，冬家也如此，冬家是用七八种干货海鲜高汤熬煮，再经过一系列繁琐的工序而成的，成本比较高，所以东来居的菜才卖得不便宜，一些小的食肆是没有这种调料的。
因为小食肆的掌勺都是跟着师父学的厨艺，一般的师父根本不会把这个调料的配方教出去。