第90章 第 90 章（1 / 2）
第90章
佛跳墙是属于闽菜系, 做菜工序繁琐，需要的食材有几十道，最重要的食材就是海鲜, 海鲜多是选用上好的干货，干鲍鱼，干海参，鱼翅, 干贝, 花胶, 瑶柱等等, 另外还需要鱼唇, 鱼肚，鳖裙，鹿筋, 鸭胗, 鸽蛋, 鸽子，排骨，火腿, 猪肚, 羊肘等, 还有其他的鸡鸭鱼身上的一些部位, 加上冬菇冬笋等等食材。
工序麻烦到需要两天才能完成这一道佛跳墙。
把这些食材用煎炒烹炸煮等等做法先炮制出味道来，还需吊汤, 吊汤就看厨师选用什么来吊汤, 光是这些食材的炮制都差不多需要一天的时间。
再然后, 把这些炮制好的食材一层层的码在一只大酒坛子里头, 加上之前吊的高汤还有花雕酒，其实用绍兴酒最好，但是这里也没有绍兴酒，可以用花雕酒代替。酒坛口密封后，放在文火上煨两到三个时辰，最后开封，把剩余的一些比较容易煨熟的食材再放入酒坛中密封起来，继续文火煨两个时辰。
就连煨汤的炭火也必须用上好的银霜炭，木炭洁白如霜没有黑烟。
正宗佛跳墙的做法之间也有着一些细微差别，食材跟高汤之间稍微一些区别，还有煨汤的一些手法。
但基本都要煨上六到十个小时左右。
这些干的海鲜就算是饶州城都很少有卖的，还是许沁玉托鲁夫人跟之前帮着送火腿给京城的爹娘的周家商队，请他们帮忙顺便从南方带回来的，海鲜自然只有海边有。
这个时代新鲜海鲜就不要想了，没有那个运输条件。
能够运往其他州城的都是已经泡发晒干或者熟制的海鲜，能够从南边运回这些干货，都是花了大价钱的。
鲁夫人还好奇问许沁玉是做什么吃食，许沁玉也没瞒着，说是做佛跳墙，又把做法简单跟鲁夫人说了说。
鲁夫人一听这样一道菜就需要几十种食材，需要差不多两天两夜的功夫才能给做出来，都有点惊了，惊过后，忍不住问，“许小娘子这是打算给许记添上一道招牌菜吗”
许沁玉摇头笑道“哪能呢，工序实在太繁琐，而且成本太高，价格会非常昂贵，做这个不划算，就是家里过年弄来给家人尝尝看，以后要是能去饶州城开酒楼，或许会加上这样一道招牌，不过也得提前预定后才能做来吃。”
后世很多酒店的佛跳墙已经是半成品或者料理包，在她看来，那种半成品味道根本都不对，味道奇怪，都已经不是佛跳墙本身的味道。
真正的佛跳墙吃起来各种料和食材互相的渗透，但佛跳墙在煨的时候，因为绝对的密封，反而是没有什么香味渗透出来的，等煨好后，开封的一瞬间，先是淡淡的酒香，随之而来就是各种食材相互之间的浓香，光是那个香味，都已经是浓郁到让人垂涎欲滴。
煨出来的海鲜吃起来虽然肥厚但一点也不腻，满口生香，其他肉类吃起来更是软烂不腐，又很软嫩，不仅有鲜有香，各种口感交织，却一点都不抢占其他食材的味道。
后世的佛跳墙许沁玉做过不少吃，都是食客想吃，提前跟她预定，需要提前半个月预定，她要准备食材，可见这道菜做起来有多难，前后所有食材的炮制都要处理好。
稍微有些食材没处理好，就能影响最后的口感。
其实后世不仅是佛跳墙有料理包，还有不少菜都用的料理包半成品，甚至有些酒店里都使用这些料理包，客人吃的时候加热。
但在许沁玉眼中，这已经不是做菜，是敷衍了事。
她的许记食府，是绝不允许那种料理包的出现，食材也都必须选用最新鲜的。
鲁夫人听得都馋的不成，但也不好意思厚着脸皮过年时去许家来吃佛跳墙，只盼着许沁玉快些去饶州城开酒楼。
所以许沁玉回来后就开始忙着处理佛跳墙的这些食材。
忙碌了一整日，她才把这些食材都处理好，煎炒油炸烹烩焖等等，把食材都处理好，再一层层码到酒坛里加适量的高汤和花雕酒。
同样的，这加汤和加酒也也都需要最适合的量，还要一次加够，又刚刚好，不然同样都会影响口感。
许沁玉对这些都是天生的天赋。
加好高汤跟花雕酒后，晚上入睡前放在银霜炭上，用最小的文火煨着。
等明儿起来开封再把剩余食材倒入煨两个时辰就能吃了。
煨到中午，刚好可以吃。
明年就是大年了。
许沁玉打算把年夜饭放在晌午那会儿吃，朝食就不吃，等晌午刚好吃年饭。
明天上午她还得准备其他菜肴。
不过有了这坛佛跳墙，在准备几道其他的家常菜就够了。
她处理佛跳墙这些食材，其他人一点忙都帮不上，只能做些别的活计，宅子的洒扫还有扫雪，里里外外换上新的被褥甚的。
前些日子就下了雪，不过雪下的不大，这两日已经停了。
连闻氏她们在宫里生活了小半辈子，都不知道世上还有工序如此繁琐的菜，两天两夜才能煨出来，不仅是震惊，还好奇这汤到底是什么味道，恐怕真就是天上神仙吃的也不过如此了吧。
一家人都洗漱好，裴危玄帮着大酒坛子搬到炉火上，许沁玉看了看炭火的大小，同裴危玄道“四哥，这样就成了，我们也回去歇息吧。”
忙碌了两天，许沁玉也有点累。
其实之前过年，家里大大小小的活儿，甚至做饭都不用她，就是年夜饭那顿才是她准备的，其余时候都是休息。
今年也是这道佛跳墙太麻烦，她处理了两日食材。
“玉娘也早些歇息。”
裴危玄看了玉娘一眼，厨房的灯火映在她的脸颊上，灯火明明暗暗，她的笑脸却一直没变过。
回屋去歇息。
许沁玉躺在柔软的床榻上，一时半会儿也睡不着，现在家里也不缺银钱，她房间的被褥都换成动物绒毛制成的，这样的木雕床加入柔软的褥子，睡起来是最舒服。
这是她在这个时空过的第三个年，日子一年比一年过得好。
她记得才来第一年，她跟裴家人穷得叮当响，买了桂花巷的院子身上都没剩多少钱，都是靠着她去码头卖肉夹馍赚银钱，那时候的宁姐儿也还是公主脾性，什么活儿都不愿意做，整日怨天尤人。
现在宁姐儿也长大了，平日回来帮她干活，外头瞧见好物件，都会想到她，给她买回来。
就连她睡得这上好的褥子，也是宁姐儿用自己赚来的银钱，给她买的。
她是不幸的，但也是幸运的，来到陌生的时空可以遇见裴家人。
其实在后世，她虽然是孤儿，但也有惦记的人，一些朋友，孤儿院一起长大的几个小伙伴长大后也都是很好的朋友，另外还有初中高中时期的老师，也都很照顾她，特别是高中时期的语文老师，老太太特别好，很温柔慈祥，教育孩子们也从来不用打骂的手段，班上的孩子都喜欢她。
许沁玉毕业后也经常去探望老太太。
她离开这两年多，不知老太太过得如何，以往她每年都会带些自己做的吃的看老太太。
许沁玉又想到原身。
不知原身是不是跟她一样，去了她的身体里，她是希望原身还活着的。
想着想着，许沁玉有些犯困，睡前又迷迷糊糊想到四哥，四哥今年都已经二十二，已经到了成亲生子的年龄。
大盛朝男子二十二成亲生子都已经有些晚了，早的一般都是十六七，迟点的也是十八，九，很少有二十来岁还未成亲的。
许沁玉迷迷糊糊想着，等年后她是不是应该给四哥还有闻氏提一下，两人写了和离书，总不能耽误了四哥。
她跟闻氏说自己二十岁前不打算成亲，但其实到二十五岁前，她都没什么想法。
搁大盛朝，二十五的姑娘还不成亲，那得被人唾沫星子给淹死，但她可不在乎，这辈子没有遇见自己喜欢的人，她可以一辈子不成亲。
二十岁在她心里都还是个小姑娘，哪里能够经受生育之苦。
想着想着，许沁玉睡下。
次日一早，许沁玉起来，厨房炉子上的佛跳墙刚好煨了三个时辰，她过去把酒坛揭开。
密封的坛子一打开，香气扑鼻，酒香混合着食材那种浓郁的香气，瞬间就把人腹中的馋虫勾动起来。
许沁玉本来还不饿，闻见这鲜味都忍不住吞了下口水，肚子开始咕咕叫起来。
跟她差不多同时间起来的裴危玄也进来厨房，闻见这股香味也忍不住动了下喉结。他平日不怎么重口腹之欲的人都有些馋，可想而知玉娘做的这道佛跳墙味道有多勾人。
他有些理解这道菜为何叫佛跳墙了。
许沁玉把食材倒入酒坛里，又快速把坛子口密封起来，那香味也被封在里头。
但仅仅是一瞬间的香味已经溢了出去。
而差不多这时候，周围的邻居们都已经起来，准备忙大年这天的事儿，也都闻见这股子浓郁的香味。
“什么香味好香啊”
“真的好香，隔壁不是住的许记的东家吗是不是隔壁许记的厨娘做朝食”
“应该是，但这做的什么朝食，香味实在太勾人，从来没闻见过这种香味。”
“咦，香味好像又淡了去，奇怪了。”
没多久，闻氏跟宁姐儿也起床开始帮忙。
裴危玄忙着写对联和福字，贴对联。
宁姐儿跟闻氏在厨房给许沁玉帮忙。
除了佛跳墙，许沁玉还打算做几道家常菜。
火腿炒冬笋片，清蒸桂花鱼，小煎鸭，粉蒸排骨，另外还有道甜汤，一道八宝饭，两道小炒菜，炒菜是酸辣土豆丝，清炒藕片，还有道炸地瓜丸子。
这土豆和地瓜，是四哥年前带回来的，除了土豆地瓜，四哥还带回来一些干辣椒，不是茱萸，就是辣椒。