第六十七章 中午的鱼汤，要卖爆啊！（1 / 2）

“浩子，帮我把这些花鲢鱼处理一下，切成鱼片。”黄涛准备先把鱼给熬上。

“好嘞！”

许浩抓起清洗干净的花鲢鱼放在案板上，麻溜地开始处理起来。

他先用干毛巾，把鱼身上的水分擦干。

再把干毛巾垫于花鲢鱼身上，抓住花鲢鱼身。

拿起刀，从尾部开始往头部撇开，到头部位置切断，半片鱼身就撇好了。

接着用同样的方法，撇去另外半片，鱼的脊梁骨便完全出来了。

他把鱼头、鱼骨放在一旁，接着处理起鱼刺来。

刀轻轻在鱼刺与鱼肉之间划开，再贴着鱼刺撇下来。

他有条不絮地将一整条鱼的鱼刺都给剔除掉了。

接下来就是至关重要的一步，将去了刺的鱼肉切成薄片。

有刀工在身的他，很快就将两片鱼肉，全都切成一片片薄薄的鱼片。

不错！

他对自己的刀工很满意。

一侧头，就瞧见自家老板也开始剃那鱼骨和鱼肉来。

只见黄涛手中的刀，快速的在那花鲢鱼身上来回的穿梭，手法娴熟无比。

那鱼肉在他骨节分明的手指和那泛着亮光的刀锋中，很快便成了一片片薄如蝉翼的鱼片。

鱼骨更是被十分整齐的取了出来。

切好的鱼片被堆积在案板的一侧，就像是一朵朵粉色的有些晶莹剔透的花一样。

我去！

就这刀工，没个几十年根本就练不出来。

这老板看起来也不过二十七八岁的样子，他的刀工怎么会这么好？

许浩的视线短暂离开了鱼肉，落在黄涛的脸上。

一缕灯光正好落在黄涛的周边，就好像在黄涛的身上镀上了一层淡淡的金光，就连那长而翘的睫毛也跳跃着如金粉似的灯光细末。

被晃了一眼的许浩，缓过神来，下意识地问道：“老板，您该不会是某位国宴主厨的传人吧？”

“不是啊！”黄涛摇了摇头。

“那您是新东方毕业的？”

“不是啊！我是临江大学毕业的。”

“那你这手艺……”

“上网学的。”

“？？？”

老板，你确定不是在逗我开心？

上网学，能学成这样的刀工？

别人信不信他不知道，反正他不信。

既然老板不愿透露，他也不好继续追问，只是对黄涛的敬佩之情，又提升了几个度。

然后继续去处理其他的配菜了。

黄涛则将处理下来的鱼骨还有边侧的鱼肉，用大刀剁成段。

把鱼头鱼骨放入盆里，倒入一勺盐，用手抓拌一会儿。

盐能去除鱼的腥味，再倒入大量的水把它清洗干净，洗干净后沥干水分放入另外的盆子里备用。

接下来就是处理鱼片了，用手拼命的抓拌一会儿，倒入大量的水，用手把它抓拌抓拌，洗干净后沥干水分。

开始调味，倒入适量的盐，再分三次倒入清水，抓拌，让鱼肉充分吸收水分，这样煮出来才会更嫩。

倒入一勺淀粉，抓拌锁住水分，同时能让鱼肉更嫩滑。

最后倒入适量食用油，蛋清抓拌均匀，使它弹性十足。

放一旁腌制！

把鱼头鱼骨入煸香了葱姜的油锅中煎的两面金黄，倒入开水大火煮开。

鱼汤翻滚~

这上头便漂浮起来一层沫。

撇干净浮沫，加入适量盐，鸡精，胡椒粉去腥增香，转文火慢炖。