第七十三章 一海三味（二）（1 / 1）

两人的料理选取了一部分呈给了西径鲁山人，又各自留了一部分给对方。小野信正的刺身都散发出一股高洁典雅的气息，从料汁上淡淡地弥漫而出的清香与龙虾肉的甘甜相得益彰。六海茂吃了一口，瞪着的眼珠几乎都要落了出来。虾肉被拨开卷起不仅仅是外表华丽，并且巧妙地形成了外层相对松软、内层相对紧实的口感，加上半浸入料汁的方式，让虾肉刺身的味道也变得层层递进。最为绝妙的是，料汁是由冰水调配而成，更是赋予了虾肉不同质感的体验。这样复杂具有层次的口感，仅仅是用虾腹的肉就做出来了。“这个很不错！吃起来的口感真是奇妙！”六海茂竟然毫不保留地称赞起对手。“这道料理绝美口感的关键在于对虾肉的细致划分，而虾肉的质地很绵密，想要把它如此清晰地划分开来，绝对不是一件容易的事情。制作料理的人使用刀的技法已经超出了普通人的范畴。”西径鲁山人也对于这道料理表达出喜爱，“这是很出色的刺身料理。”大家再看六海茂的料理，就显得黯然失色了。六海茂端上来的是经过烧烤加工后的虾肉，放在已经被烤得发红的虾壳之中，看上去没有令人惊喜的地方，甚至他使用的部位居然还是龙虾的尾部。那里的肉质与饱满充实的虾腹肉比起来，完全不是一个档次的东西。“我的料理是龙虾鬼壳烧，用的方式可是很地道的。”六海茂搓着手，自信满满地说。龙虾鬼壳烧也算得上是一种体面的料理，主要的方式是一边将虾肉烧烤一边一层层地涂上酱汁，整个过程不能让龙虾肉烧成干燥的黄色，需要不断的控制火的温度来保证食材的鲜美多汁。小野信正接过盘子，先是仔细端详了一番，再夹上一些烧的泛黄的龙虾肉放入口中。不得不说，六海茂的料理过程看起来有些粗手粗脚，可温度的控制十分恰当，酱汁的味道虽然比起普通的料理店要出色不少，但对于一位真正追求极品料理的人来说，这味道仍有许多不足之处。品尝完毕之后，小野信正默默地放下筷子，说：“龙虾鬼壳烧虽说是一道市井料理，但是精心调配的话也绝对可以登上大雅之堂，而你完全没有表达出对于料理的尊重。这道料理是需要料理人不惜一切突出龙虾的味道，在酱汁之中调和龙虾的虾黄是精髓之所在，这点你却完全忽略了。更何况，你采用了虾尾，肉的质感完全和虾腹不能比较。就算你弥补了这两点，尽管希望渺茫，但或许还能有资格和我的料理一较高下。可现在，可以说你已经输了。”“啊呀！你们京都人说话都这么刻薄的吗！”六海茂大声感叹。小野信正顿了顿，默默地说：“我是奈良人。”那一边的西径鲁山人也已经品尝完料理，他完全赞同这样的看法：“六海茂先生，你的这道料理我只能说是庸俗之作。”周围的人群听到这番评价，无不欢欣鼓舞。“太棒了，轻轻松松就赢了！果然六海水产的那个家伙只是个妄自尊大的人，会一点本事就想要炫耀，简直是太不自量力了！” 六海茂气呼呼地撑开双臂，吆喝着让众人安静下来：“还有两场比试，谁输谁赢还不一定！”说完，他跳到炉灶边上，开始准备下一道料理。另一边，宫原鹤子也不敢懈怠。虽然刚才一轮获得了胜利，但是也使用了最为宝贵的虾腹肉，按照比试的规则，她接下来使用的食材只能从那些口感质地稍稍逊色的虾尾肉入手了。不过作为花见小径最精通料理的人之一，她也早有准备。鹤子在一开始就把龙虾肉上一层薄薄的红皮剥离下来，然后用刀背轻轻地敲打，变成散发着浅红色光泽的碎片。而肉质紧实的龙虾尾肉也用刀身碾碎，接着混着浅红色的薄皮一起放入研钵一点一点磨成细致的肉泥。小野信正在一旁帮忙准备其它材料。他同样用研钵将白芝麻、紫苏、山椒、青海苔之类的磨成细粉，小心翼翼地混在一起。这就是京都人最喜欢的调料之一，七味唐辛子了。等调料准备妥当，鹤子便用山芋粉混着龙虾肉泥全部蒸熟，摆放在一只黑色漆碗中。点缀上今天早上圣护院的葱条以及轻轻地撒上一些七味唐辛子，料理便完成了。不过这次六海茂并没有落后，他和宫原家的老板娘几乎是同一时间举起手，示意已经完成。不一会儿，两位的料理就送到了西径鲁山人的面前。“我的料理是伊势真薯。”鹤子只是简单地介绍了名字。或许对于西径鲁山人这样的人物来说，这样就足够了，剩下的就由他的舌头来告诉他吧。碗中的料理色彩清雅，雪白的龙虾肉中混着浅红色的点缀，配合周围绿色的陪衬，散发出一股甘甜的清香。西径鲁山人品尝之后，满意地点了点头，说：“龙虾真薯这种料理算得上是相当高雅的怀石料理了，以前的真薯料理往往会加入白鱼肉和龙虾肉一起制作，不过这道料理完全是龙虾肉制成，上面点缀的浅红色斑点竟然是龙虾肉和壳之间的薄皮，创造出了不一样的口感。”他停了一下，继续说：“而且宫原夫人你是位非常聪明的人，由于这次只能使用龙虾尾肉，相比龙虾的腹部，这里的肉质更坚

韧，如果用传统清雅的怀石料理的做法，味道难以融合，所以就采用了将肉制成肉泥的真薯料理，对吧？”“是的，西径先生。”同样的，六海茂已经在一旁吃了起来，他粗鲁的动作完全没有顾及西径鲁山人的话以及旁人的目光。他兴奋地用筷

子一口一口地将食物送入口中，感受着龙虾真薯温和的口感，惊叹地说：“嗯！好吃好吃！听说宫原鹤子夫人是整条街道最厉害的料理店的老板娘，果然很有水平，居然把龙虾尾肉也做得如此细腻可口！”品尝完了第一份料理，六海茂的料理该上台了。