第一百一十三章 做筵席（1 / 2）

郭老太从厨房伸了半个头出来：“小吴，你来尝尝我们炸的酥肉。”

“好啊。”吴诺挺喜欢吃酥肉，尤其是刚炸出来的酥肉。但不知道为什么在吴县刚炸出来的酥肉只是半成品，酥肉最后都是放在汤里煮过再端上桌。

此处没有君子远庖厨的说法，郭家儿女女婿媳妇包郭翁老两口，都在为今日的宴席忙前忙后。

郭翁一个人坐在厨房角落，面前摆着两个木桶，其中一个木桶中装满了两指宽的鱼。

郭翁六十岁了，但手上动作一点不满，杀起鱼来又快又狠。

吴诺在灶台上吃着郭老太切给她的酥肉，足足有她手掌心这样大。

吴诺知道这块肉不是白给她吃，郭老太将她叫进厨房，多半是因为他们准备做豆豉鱼，想让她来指导指导。

豆豉鱼好吃又简单，这条街上许多人都会从吴诺这里买调配好的豆豉回家自己做。

不过豆豉鱼做得好的关键是，炸鱼的时候必须得宽油，才能将鱼从内到外炸得透透的。

一旦油放得少或者不放油，那豆豉鱼就很难入味，口感也不好。

所以自家做豆豉鱼，还是在做席的时候，做一回就罢！平日谁家也不能用这么多油来炸鱼啊！

“吴掌柜，用不用给这些小鱼打花刀？”

“这个鱼小不必那么麻烦，将鱼洗干净沥水后，就下油锅炸。一锅也别炸太多了，鱼的分量为油的三分之二即可。”

“好叻！这个豆豉鱼我们第一回做，心里总是觉得不安。”郭老太笑到。

吴诺帮着郭家给酥肉改刀：“你们今日除了炸鱼，还用炸其他的东西吗？”

“怎么了？”郭家大儿媳问到。

“炸过鱼的油多少少少有腥味，一般鱼得最后炸。”

“其他的东西都炸好了，我们橱柜里还放着茄子饼和素丸子，吴掌柜要不要试试？”

“刚才那块酥肉我都吃饱了，我就这里给你们帮忙。”吴诺平日和郭家人聊天的时间不少，但就这点情谊也至于让吴诺抢着给郭家帮忙。

吴诺主动提出帮忙，是想看看此处的传统筵席都有些什么菜。

“和鱼泡放在一块的那个东西是什么？”吴诺问到。

“你铺子里卖鱼丸，你竟然连鱼肝都不认识？”

“平日都是剖开肚子，将内脏全都掏出来，没仔细分辨里面有什么。不过鱼肝是用来做什么菜的？”早知道郭家今日需要鱼肝，她就让人加工间的鱼内脏都给郭家送来。

“鱼肝炒鱼泡。”郭大嫂笑着说道：“在筵席上除了糕点，这就是上的第一道热菜，除了这道是炒菜，其他的都是蒸或炖。”

此处的传统筵席看起来十分简陋，不过也符合大部分百姓的经济能力。

除了鱼肝炒鱼泡，还有炖鱼，将鱼切成大块裹上面粉，然后加水蒸。因为郭家条件不错，所以将裹上面粉的鱼块炸过后，再撒上调味料上蒸笼。

“这是在做圆子吗？”

“不是园子，是做肉糕。将鸡肉剁成肉糜，然后加入等量的粉和一些水，调成糊状上锅蒸熟，然后切成块状。”