初五（1 / 1）

大早准备食材，我难得在厨房干活，用菜刀切六斤多肉，我的手都切痛了，炸酥肉，准备送龚总和同学魏静，成品出来了，不是那么满意，再被爱人评价我的成品不足之处，自己真的不自信了。

总结失误：没有按照我从前炸酥肉的全套流程来操作；妈妈说不要放花椒，颜色不好看，以前一直谨记在心，今天想创个新，结果搞砸了，成品颜色不好看，在开始炸的时候发现淀粉放少了，肉和粉拌在一起水分也不足，自己没有采取补救措施，事后看了视频，其实可以加粉和鸡蛋；不应该加料酒，只加白酒就完美了；应该像我弟媳一样，先试炸一块，看了成品后再调整配料；食材也不理想，想现在的人都不喜欢吃肥肉，我就买猪的前夹肉，太瘦了；生肉的切割也不合理，想切成片容易炸熟，自己的想法没有经过时间和经验的验证，还是应切成长方形条装，成品后好看成型漂亮，大小合适，容易控制出锅的时间，上浆均匀，肉里的水分不易流失这才是重点，用五花肉来炸酥肉，肥瘦相间，口感更好。