0002 金色的光芒！（1 / 2）

朱明用勺子将冰糖敲碎，然后利用自己的控火能力，开始将火焰的温度调到了最小。

这一步，是为了炒糖色。

在所有的红烧菜系中，糖色，基本都是必不可少的成分。

炒好的糖色除了极淡的甜味，几乎无味。

用来上色的话，可以让菜品色泽红亮，肉香味浓。

他在锅中不断的将冰糖搅拌，很快，融化的冰糖就开始变成了白色的糖浆，涌起无数气泡。

又过了片刻，糖色开始修炼变黄，气泡进一步变大。

“快看，冰糖在锅里已经融化了，在朱明不停的炒制下，变成了枣红色！”

带着粉红边眼镜，满脸横肉的女评委瞪大了眼睛，死死盯着锅中。

“天呐，朱明在糖汁变成枣红色的时候，竟然往里又加入了一碗热水！”

“他这是要做什么？！”

“为什么这种操作我们见都没有见过，如此匪夷所思，如此闻所未闻！”

“快看，加入了热水以后，冰糖竟然被熬成了糖浆！”

朱明从容将炒好的糖色倒在碗中，然后往锅中丢入了四、五个红干辣椒，一个八角、一片桂皮，两片香叶。

待锅中香料的香味被激发出来以后，终于将炸好的五花肉倒了进去。

翻炒片刻后，他又往里面加入了五瓣蒜。

先炒香，再入味，这是做毛氏红烧肉极为重要的一步。

翻炒了大约七八秒，朱明心念一动，火焰的温度瞬间增高。

紧接着，他将炒好的糖色倒入了锅中，开始颠锅均匀翻炒。

“快看！倒入糖浆以后，五花肉竟然稍微有一些变红了？！”

“等等，那是什么？是啤酒？”

“他竟然用啤酒炖肉！”

“还有，他往里面放的那两三片是什么？陈皮？这不是药材吗？！”

朱明将一罐清爽型啤酒倒入锅中后，就加入了两勺之前焯水，撇过了浮沫的肉汤。

待酒水没过了五花肉以后，他又莫来了三个鸡蛋，洗干净外壳，在案板上放好。

普通的红烧肉与东坡肉不同的是，东坡肉是用黄酒煮后，再进行蒸肉。

而红烧肉放入啤酒的好处，就是可以让肉变得更加软烂香嫩。

陈皮则是为了解油去腻，进一步让做出来的五花肉更加肥而不腻。

大火烧开以后，朱明往里面加了一些精盐，然后从灶台下面抱出来了一个砂锅。

“奇怪，老李，你说他拿砂锅做什么，难道他要煲汤？”

高瘦的评委沉吟片刻，猜测道：“应该不对，要知道煲汤的话，是不会用到这么多大料的。

放了很多大料的汤，根本就不能喝，这一点应该是个基本常识。

既然这家伙来参加全国厨神大赛，就应该不会犯这种低级错误。”

“那你说这究竟是怎么回事？他到底想要干什么……”另一个矮胖评委喃喃道。

老李摇了摇头，微微叹气道：“虽然我纵横厨界多年，可这种做法我还是从未见到过。”

而此时不远处的刘弘盛，脸色阴沉的像是暴雨前的天空。

“该死，这家伙葫芦里到底卖的是什么药！我怎么一点都看不明白！”

他心神不宁的大口抽着雪茄，隐隐有着一种不祥的预感。

不知道怎么回事，他的心里突然觉得，朱明或许会创造奇迹。

想到这里，他忽然就觉得嘴里的雪茄不香了。

“错觉，肯定都是错觉！”他自我安慰道。

众目睽睽之下，朱明将沸腾的肉汤倒进了砂锅中。

再次沸腾以后，转成小火，盖上了盖子。

“不会吧，这小子真的要炖汤？”刘弘盛嘴巴里的雪茄都要掉了下来。

“老李，你不是说这小子不是炖汤吗？”

又矮又胖的评委玩味问了起来。