第四百四十三章 濑粉（1 / 2）

“行了，还是琢磨琢磨吃点什么要紧，这肚子已经开始造反了。”

大胡子嚷嚷着，

“吃面吃面，顺心顺气儿顺顺溜溜，粉也行。”

众人纷纷点头表示同意，

“对对对，有鸡蛋鸭蛋啥的也给咱涂成红的煮两个，这段时间太背了，得滚滚运气。”

又点了些凉拌小菜肴肉盐鸡再加上每桌一盆的杂烩肉，三五成群的坐下喝开了。

林愁听了这话就有点愣神。

像他这种孤立在荒野上迎来送往的小饭馆小酒馆，前不着村后不着店颇似古代那些驿站，这样的店面一般是不会去碰面条这类主食的。

林愁的父亲、爷爷还在巷子里经营小饭馆时也很忌讳这一点，绝不为头一次上门的客人做面，下次来时方可百无禁忌。

客似流水即来即走，怎能带着千丝万缕一团乱麻离开？

王俭道，

“林老板，城指不定什么时候开，我们这帮人，看来要叨扰你几天了。”

林愁一想也是，既然不走，那该吃就吃呗，也不算坏了自家老爷子那些破规矩。

当即点头道，

“没问题。”

返回厨房后，林愁开始备米，他要做相对简单的濑粉。

“濑”，即指粘稠的液体从孔隙中流出，一字便道出了濑粉的真意。

制作濑粉要三年陈的稻米，保存的时限越久，稻米打浆后的黏性就越低，也越容易塑形。

用水浸泡一小时再沥干水份，倒进米量四分之一左右的隔夜米饭后交给卧槽系统磨成米粉。

隔夜米饭可以增加濑出粉的韧性，一举两得。

磨出的米粉以手指捻上去有类似于淀粉般的手感为好，不能有丝毫颗粒。

一大盆的米粉一边倒进开水一边搅拌，烫成六成熟，成了无数大小不一的米粉团子，再用冰冷的井水打浆。

不停的搅拌打碎米粉里的细小颗粒，使米浆变得粘稠滑腻表面能反射亮光，这时的米粉就大功告成了。

系统很贴心的提供了濑粉专门的成型器，是一个底部布满了小孔的且自带挡板和把手的粗长竹筒，成年人大腿粗，半米多高，应该能装不少米粉，底部一排排小孔的直径应该是三毫米左右。

接下来只需要烧上一锅开水，舀上一筒濑粉悬在水锅上方，拿掉底部挡板后，濑粉便从小孔顺流而下。

条条落入锅中的米粉线在水的作用下迅速凝固成熟，变得饱满圆润起来。

成型器在锅上缓缓划着圆圈，防止聚堆粘连，濑好了一竹筒米粉浆后，锅里的粉熟透了自己就会飘上水面，捞出过一遍冷水放在旁边备用即可。

虽然磨粉等准备工作花了不少时间，但这个成粉的过程却很简单易行，省时省力。

濑粉的汤底也需要专门制作，需要选用猪的腿骨和脊骨，最好上面带着些肉的那种。

将骨头清洗晾干之后，猛火热油下锅炸上几个呼吸的时间，做骨头汤和鱼汤也同样适用于这种方法，经过油炸的骨头或者鱼更容易熬出乳白香甜的上汤。

炸好的猪骨下到冷水锅里，这时就要请出濑粉高汤与众不同的特殊调料鹅骨，不过林愁更加奢侈，他用的骨头取自琼琪天鹅。

老姜拍碎，与鹅骨、陈皮、枸杞、干罗汉果、黄芪一同下锅烹煮，至汤色略浓稠就算上佳，不需要过长的时间。

濑粉入沸水汆烫片刻装碗，撒上盐、葱花、焯熟的小青菜、浇上一勺热气腾腾的高汤即可。

濑粉可以鲜吃，不佐任何浇头汤汁，米香纯粹；也可配肥肉、卤肠肚、烧腊，任何配菜在通透明亮的白色米粉面前都要低下高昂着的头颅，不再油腻。

粉在碗里，配菜在桌面上，林愁觉得自己又可以多卖几道菜了。