第六十章 历艰辛摧毁x魔像 寻线索援助哈克蛙(1 / 2)
{今天生病挂点滴,分享一下本故事中曾经提到过的“何处餐厅”的起源。正经的故事等我明天更新吧,实在是抱歉。本章至少4600字,多出的600字是白送的。}
“注意,对方的信用度评价为保持距离。”中年『妇』女与何处擦身而过的时候便收到了系统的提示,中年『妇』女知道何处不是坏人,但还是本能的避让了一下。等到中年『妇』女意识到自己粗鲁之后,她回头对何处友善地笑了。何处是没有看到这个笑容的,他心里有事,低着头沉声闷气地向前走着。
“注意,对方的信用度评价为保持距离。”有人路过何处的身边立即收到了警告,何处苦笑了一声,自从信用度降到保持距离之后,第十生活区便将何处列入了警告表。第十生活区的党支部已经找过何处几次了,但何处所作所为并不违规。没有哪种条例禁止普通人食用桔子皮。
何处苦笑了一声便把橘子皮在鼻子上擦了擦,这些培养皿里栽植出来的桔子就是差一些感觉,虽然说味道上与土壤栽培的并无二致,但何处是一个讲究精细的人。只是想到这颗桔子不是经过风吹雨淋,不是经过虫蛀蚁咬,不是有人修剪施肥,更不是通过人手亲自摘下,何处便觉得这颗桔子差了一万分。
回到了家里,何处开始为搬家做准备。搬家是一个繁琐的过程,『政府』通常认定一个正常人是不会轻易搬家的,成年人想要搬家需要的手续十分复杂,复杂到办着办着就让人忘了想搬家这件事。
不过,何处并不害怕搬家,他可是搬家的小能手。何处从懂事起就在流浪,他的人生旅途从来就没有安稳过,经历赋予了何处经验。除去今天办理的资料转档,何处只差最后一道手续便可以获得迁户许可。
何处很高兴,他一高兴就会给自己做好吃的。从冰箱里取出来的牛排已经age了20天,正是吃它的好时候。这块牛肉是何处经过精选的,肉质红白完美相间,像大理石一样。这样的牛肉在烤炙过程中,脂肪受热融化成为肉汁,多汁的牛肉入口才叫好吃。
所谓的age是指把新鲜的牛肉在冰箱中放置一段时间,让肉中的酶在低温环境下慢慢分解肌肉组织,让牛肉变软的过程。另一方面,因为酶的作用,牛肉会产生很复杂的香味,而味道复杂则是在烹饪中所追求的高境界之一。通常来说,如果某家餐厅的牛肉售价700信用点以上,那肯定是经过age化的。超市里通常没有age过的牛肉卖,因为不新鲜。
何处的牛肉是从农场直接购买回来的,只是简单的用厨房纸擦拭过便放上了烤架。烤架正文2到5厘米处撒了大把的粗盐,整个烤架直接放入了冰箱冷藏。何处没用什么好盐,因为放盐的目的只是为了吸收牛肉和冰箱中的水分,在盐的作用下,牛肉会变干但又不会腐败。每隔七天就要给牛肉翻一次面,这可是一项长期的工程,想要吃到好吃的东西,时间是最大的对手。
按何处的理论,他认为牛肉age20天左右便进入了理想的可食阶段。这个阶段下整块牛肉外表看起来发黑发硬,好像是一种硬化了的牛粪,丝毫惹不起人的食欲。不过何处知道,好吃的东西正藏在不起眼处。
切去了硬又黑牛肉的外表,何处并不着急去烹饪,而是静等着牛肉回到室温,这是一个关键的步骤。从冰箱里直接拿出来的牛肉最少要放置半个小时。一来在入锅时会让锅内温度迅速下降,二是牛肉纤维组织还没有打开,没法在高温下表层迅速收缩锁住肉汁,三是容易造成受热不均匀,外面糊了,里面还是全生的。所以这一步非常重要。
这么关键的等候何处自然像是礼拜一样端坐着。换成了平常人,这半个小时里一定会接入网络或是去忙其他的事。但他可是何处,何处对食物的执着是病态的,这点已经无需过度说明了。
端坐的这半个小时里,前十分何处在调整自己的心态,因为这个时候人的思维是活跃的,会胡思『乱』想不够专注。中间那十分钟何处的思维已经平息下来,集中到了牛肉与烹饪牛肉上。
最后十分钟是空白的,何处已经相好了关于牛肉的一切,他已经无需再去思考什么。
半个小时过去,何处呼出浊气。大火将带槽的铁锅烧得滚烫,何处观摩着火的艺术。
有人在吃过何处做的牛排之后问过何处,为什么要用带槽的铁锅来烹饪牛排。何处本来不屑于回答这种门外汉的问题,但那一次店里还有一位漂亮的女顾客。可以说是何处动了心,所以何处便向门外汉解释了这个问题。
“之所以要有槽,主要原因是在加热过程中,牛肉中的血会渗出,如果是平底锅,牛肉就会被泡在这些肉汁中,导致不能高温受热,或者受热不均,因为水的沸点只有100度,这样一下就降低了泡在酱汁中的牛排的受热温度。所以有槽的话,肉汁就会被引开,脱离和牛排表层的接触。另外有槽的话,也可以烧出好看的焦条痕渍增加美感。”
何处见那位女顾客也在用耳倾听,便着重了语气说:“用生铁锅也是同样的道理,为了保证高温。牛排的肉汁是其最宝贵的酱汁,所以一切烹饪方法都围绕着如何锁住酱汁,高温煎其表面让其迅速固化,有利于把肉汁锁住。生铁锅比一般的涂层锅要更厚,蓄热能力强,食材下去后对于锅内温度的改变小。而且生铁锅是天然的不粘锅。”
何处的解释让食客们连连惊叹,原来这小小的牛排还有如此多的门道。何处却在一旁冷笑,心说:“你们这就吃惊了,背后多少的努力也只是为了让这块牛排看起来平平淡淡。”
何处用手拂过铁锅的上方,铁锅已经达到了他想要的温度。这个温度亦是很重要的,何处做过试验,如果铁锅的温度没有达到一个阀值,那么成品始终会有一种酸涩的味道,普通人自然尝不出来,但何处这是做给自己吃的东西,要求是不一样的。
刚入门的学徒在判断铁锅温度的时候通常会施一些植物油,等到植物油开始冒烟才能认准温度的阀值,但何处是不需要的,他对温度已经有了本能的反应。
铁锅已经热,接下来便是放油,与大多数厨师的选橄榄油不同,何处倒入锅中的正是牛油。曾经很多同行取笑过何处这一点,他说何处对食物极致的追求都是假的,因为动物油脂带着强烈的味道会掩盖肉本身。
但何处却说:“所有的植物油,包括橄榄油,在高温煎烤中都会产生有害物质,反式脂肪酸。而动物油总体来说耐热度明显高于植物油,所以更适合高温烹饪。并且,牛肉不是鱼类,如果是鱼类的话,油的味道甚至是放黑胡椒还是白胡椒都要仔细斟酌。可是牛肉本身的味道已经十分浓郁,讲究用无味油对最终的成品并无提高。”
煎牛排并不是一件难事,星级厨师们追求20秒给牛肉翻一次面,但何处通常是两分钟才翻一次。这一点倒不是星级厨师们错了,纯粹是何处为了追求更好看的焦条痕渍。