BJVS浙江 | 私房菜（2 / 2）

就比如说衢州开化的龙顶茶，老百姓上山采来自家喝的，自从刘伯温“带货”了一次，从此它就成了朱元璋钦点的明朝贡茶。

浙江美食与bj美食最大的区别就在这里。

在bj，一说“宫里边儿的吃食”，那必然是精致高档、味道上乘；而在浙江，好的吃食却都藏在民间百姓的厨房里，继而“上升”到官府。

浙东沿海、浙西靠山，旧时交通闭塞、人民贫瘠，只好靠海吃海，靠山吃山。

在这一次自驾浙西南的旅行中我发现，台州、绍兴、衢州境内9%以上的面积都是山，老年间荒僻人少，为了能够吃上一口饱饭，妇女们必须绞尽脑汁地施展身手。所以在浙江，很多隐于市井的煮妇，手艺都有可能是具备私房菜条件的。

所以浙江的“私房菜”我这样理解：吃惯了自己家妈妈的味道，再去吃吃别人家妈妈的味道。

讲两个我前次在长三角旅行路上吃过的私房菜。

有一次去台州旅行，路过一个历史深厚的小城，叫临海。在老城区千年历史的紫阳街上，发现了一家私房菜，老板是临海市唯一获得“中国烹饪大师”称号的大厨——拥有这样殊荣的大厨在整个tz市只有3个，他是其中一个。

他们家的菜品很全，临海的特色美食蛋清羊尾、糟羹，麦虾，麦油脂，麦饼……经过这位大厨的改良，把童年的味道变得更“有想法”，其中有一道独有的美食，叫做杨梅羹。

临海是中国罕有的“杨梅之乡”，以盛产乒乓球大小的杨梅著称，这种水果生命周期极短，一年只存活2天左右的时间。而这一道杨梅羹里除了蛋清、蜂蜜和鲜杨梅之外，没有添加任何多余的食料，只有在那2天里、在这个大厨家里才吃得到，是名副其实的“私家菜。如此珍贵的佳肴，价格却格外亲民，人均不过百。

此外，在路过天台县时，我们去参观了著名的5a级寺院景区国清寺。

国清寺是中国寺院中的一股“清流”，不仅免门票，风水还极好。据说此地许愿拜佛很是灵验，一年四季游客络绎不绝，带火了周边一众民宿、酒店、饭馆。其中也有一家私房菜，排在“天台县美食榜”的前十位，人均不过8元。

在这里吃到一种卷饼，风味甚是别致，有点像北方的摊煎饼，但口感比煎饼要筋道，里面包着数种野菜，是民间小吃“镬拉头”的高级改良版。

可不要小瞧野菜这文化底蕴深厚的野生植物，它没有污染，营养还极其丰富，庭院里种不出，必须要徒手上山挖来。如今浙江的山林资源很多都开发旅游了，想要一次性把如此多类的野菜揽进肚里，是难能可贵的体验。

于是一上桌就被哄抢一空，我只吃到了3块，只记得那天然的口感，是真真正正的“绿色”滋味。

如今浙江作为全国数一数二的经济大省，那些从小吃到大的味道也逐渐从童年的饭桌上走入了五星级饭店等大型厅堂，或成了由大厨改造之后的“私家菜”。即便如此，它依然亲民，老百姓都吃得起。

这也是我花两年走遍浙江每一个城市的最根本原因所在。