云浮美食攻略 | 12家小吃店（1 / 2）

今天这篇游记，主要记录我在gd省yf市旅行时打卡过的12个小吃店。无论是老字号，还是专做云浮特产的特色小吃，它们都有一个共同的特点：适合一个人吃饭。

如果你想简单吃点儿什么，又不想随便凑合吃，它们刚好合适。也可以把它当成一份“云浮简要美食攻略”来看。

高村豆腐

高村不是一个村，而是位于yf市城西2km左右的一个镇，在这个镇上，几乎家家户户都会做这种夹着馅儿的豆腐。

论云浮的“土特产”，高村豆腐应该能排得上一号。

云浮是个山城，气候多变，五里不同天。这边在下雨，翻过一个山头，那边可能就是艳阳天。所以在云浮，不同的镇子，地质条件都不一样，水土也不同。

而看起来制作简单的豆腐，之所以天南海北的口感有差别，也主要在于水不同。别看yf市并不大，再也没有哪一个镇能够做出高村这样的豆腐了。

高村豆腐嫩嘟嘟的样子就像婴儿的小脸蛋，所含的水分比我吃过的别的豆腐要多，不像是在吃豆腐，而像是在吃滑嫩的馅儿饼。

如今的高村豆腐早已走出山沟沟，云浮城区各个大饭店都可以点到这道菜，变换着各种花样，馅料也各有不同。猪肉、虾肉、蘑菇、肉杂……而云浮城区里以高村豆腐命名的小吃店好像就只有这一家。

老板是高村本地人，厚道而暖心，我对云浮人的好感，就是从他的这一条“特别提醒”开始的。

高峰大酱云吞

这是云浮本地的小伙伴强烈推荐给我的一家店。

小小的一碗云吞，我真的吃到连汤都没剩。这家的馄饨汤很特别，口感鲜美，但不是鸡精一类调料的味道，很真实的醇厚感，质地又很轻薄。

高峰不是一个人的名字，而是一条街道的名字。在云浮，有很多家“高峰云吞”，其中最著名的就是这一家高峰大酱云吞。

期初它也只是一家小店，硬是被反复回头的街坊们吃出几家分店。

云浮人告诉我说，这一家的云吞其实也没有什么秘密的技术，就靠的是一个食材新鲜。

当天店内可以吃到的所有小吃，馄饨皮、馅料、配料，包括切面都是“第一时间”做出来的。

也就是说，当你美滋滋吃着这碗云吞的时候，也许店家十分钟之前刚刚包好、半个小时之前刚刚开火、两个小时之前刚刚剁馅儿，五个小时前刚刚杀猪……

为了做这一碗馄饨，老板也真的是拼。

小小的一间店里，客人从老中青到儿童，各个年纪不等，是云浮人从小吃到大的味道。

老少通吃。

梁佬牛奶甜品专家

这一天我在云浮的马路上溜达，隔着马路看到这家店，装修风格似曾相识，桌椅的布局包括桌上垫纸的样式，都是妥妥的“顺德风”，这很难得。

现在的云浮反而装修时尚的奶茶店和果汁店很密集，几乎每隔百米就有一家，遇到繁华的路段，一个路口甚至分布的好几家，像这种传统模式的粤式糖水店反而很少。

餐单上密密麻麻排列着各类甜品的名字，它们大都和牛奶有关，而且价格都不算太高，从七八块钱到十多块不等。别的我也不认识，就点了三碗最不容易出“错”的：

双皮奶、姜撞奶、杨枝甘露。

等餐的时候，我和收银台后的姑娘聊了几句。她告诉我说，他们店是纯正的“顺德味道”连锁店，不过，分店没有那么多，因为——

老板对加盟者的学历、实力、经济能力都有很高的要求。

这件事儿引起了我的巨大兴趣，专门在网上查了一下，他们对加盟者的要求的确很“高”：

学历越低，加盟的费用越高；学历越高，加盟费用越低。

如果加盟者具备全日制本科以上的学历，则只需要很少的加盟费就可以拿下一家店。

所以到目前为止，这个店依然只有寥寥的几家分店，并没有“火”起来。

可见老板是多么爱惜羽翼，不是个唯利是图的人。

来看我吃的这几碗甜品：

[双皮奶]

这是一道发源自广东顺德的甜品。顺德我218年底去过一次，名副其实的美食之都。

在到云浮旅行之前，我吃到过的“全世界最好吃的双皮奶”也是在顺德的那家著名老店。

没想到在云浮吃到的这一碗双皮奶，味道完全不差，口感不相上下。

后来我按照食谱在家里尝试着做过，完全不成功。

只能说，这真的是一个祖传的技术活儿。而且做这活的人必须要真心热爱甜品这件事，才能真正“钻”进去，成为人上人，做出奶上奶。仅仅一时兴趣、新鲜感、试一试是不行的，这真不是一次两次就能做成的事。

首先，我做的那一层奶皮凝结出来就没有人家店里那么漂亮。实在不清楚人家怎么能够做到那层皱皱的奶皮又软又糯又不破还白白嫩嫩的特别好看的。

还有就是下面的那一层牛奶蛋白，被我蒸成了“鸡蛋老羹”，人家店里的那是一碗甜嫩滑爽、入口即化的奶冻。

挖一勺，将奶皮和奶冻一起送入口中，甜度适中。大夏天的，美呀。

[姜撞奶]

这碗甜品非常适合冬天吃，寒风中钻进一家这样的糖水店，热热地喝上一碗，姜味在前，苦中带甜，后劲儿清香，奶味十足。

姜撞奶的原料很简单，主要就是姜汁、牛奶和白砂糖，和双皮奶不同，它在家里做是比较容易成功的。窍门就是把牛奶撞进姜汁中的时候不要去搅它，等它形成奶皮、稍微有一点点凝固感、还没有形成奶冻时吃，口感是最好的。

[杨枝甘露]

女孩子们对它完全不陌生，大江南北哪哪都见得到的消暑糖水。

汤汁甘露是正宗的港式甜品。

在我个人的感受中，港式甜品的味道比粤式甜品更加浓郁一些。港式注重配料，粤式注重做法。香港人爱好在配料上下功夫，广东人比较喜欢在过程中去钻研。

杨枝甘露之所以在市面上流行甚广，不仅仅归功于酸酸甜甜的口感，更得益于它这个名字起得非常有水平。试想一下，如果按照它的配料叫个“芒果西柚西米露”，那就太普通了。

在我离开的时候，前台小妹妹说，杨枝甘露是他们的新品，觉得怎么样？

我说：同样口感的杨枝甘露，我在香港吃过一次，花了35块钱；在深圳和广州都吃过，不会低于2块钱，你们12块钱的价格已经很实惠了，所以我觉得蛮值得的。

在云浮的这次旅行中，最开心的事情就是花不多的钱吃到自己喜欢的东西。

河口肠粉

别看云浮城市面积不大，“夜生活”还是是非常美好的。有一天晚上9:左右，逛了一整天的我路过这家肠粉店。早就听说云浮的肠粉很有名，决定进去吃一口。

小店不大，笼屉们堆堆叠叠冒着热气，满屋飘香。

我一看凳子都摞在一起，空荡荡的也没有什么客人，就问老板：

你们是不是要打烊啦？

老板赶紧摆摆手：不是不是，我们才开门不久，一会儿就该上客人了。

啊？那你们营业到几点呀？

至少营业到凌晨三四点！

……

这次经历，让我见识到了云浮的另一面。

原来这是一家“夜店”呀！

凤爪、金钱肚、腐皮卷、支竹(腐竹)牛肉丸、糯米鸡、蒸排骨……这些都是典型的广东茶点，在这篇游记里就不展开说了。我们直奔重点：云浮的河口肠粉。

作为一个北方人，肠粉是我（和很多北方小伙伴最喜欢的广东美食。

一是因为它真的很实惠。作为早餐，一份肉沫蛋肠粉搭上一杯豆浆或牛奶，可以顶一上午。

另一个原因就是，它真的很美味，而且健康。

说起来，云浮是肠粉的发源地。yf市下辖的罗定市，是肠粉的故乡，从唐朝起，云浮人就已经以肠粉为早餐度日了。

在云浮，最著名的肠粉就是河口肠粉，或者说，我们在广东境内吃到的肠粉最经典的做法，就是源自云浮、罗定、河口。

做肠粉最主要的材料是大米，把大米磨成浆，薄薄的一勺铺在笼屉里，上锅蒸，出锅之后是晶莹剔透、白白嫩嫩的一层。用小铲子把这一层“米皮皮”卷起来，撒上肉沫、腌菜、鸡蛋，再放点油盐酱料。咸淡适中，营养丰富。

这个做法有点类似于陕西的面皮，但是口感有很大的不同，面皮劲道，肠粉软糯。北方人吃面，南方人吃米；北方的女子高挑，南方的姑娘柔软小巧。

别说，云浮美女一个个还真都挺清秀的。

据说“肠粉”这个名字是乾隆下江南的时候起的，也不知是史实还是传说。总而言之吧，根据我旅行路上积累的经验，古往今来，找不到源头的“江湖秘史”都要归功于乾隆皇帝……习惯就好。

上千年的时间过去了，当年的yf市河口镇如今也升级成了河口街道，但云浮人吃肠粉的习惯一直没变，对肠粉的依赖有增无减，肠粉的做法也延续出了更多的花样。

当我们旅行去到一个小城，最让人好感倍增的美食反而是这些不起眼的老店里几块钱就可以买到的小吃们。零零总总摆满一桌，最后算下来也没有多少钱，更没有那么多的讲究和规矩，开上几瓶冰啤，在座每个人都吃得随意痛快，十分开心。

真正的人间烟火气。

云浮当地人告诉我说，云浮的肠粉“不一样”，但是吃过之后，我个人实在是没有感觉有什么特别的而不同。在游记发出之前，我依然带着这份疑惑。云浮网友给我的回复是：

云浮的肠粉具体也很难讲清楚有什么不同，但是一吃就知道它是不是真正的石墨肠粉。

“食碟斋肠就知道了。”

斋肠，在我的理解中，就是素的、仅仅添加调料的肠粉。

就好像我们评价一个女孩子是不是美女，把妆卸了看素颜就知道了，是一个道理。

喜粤

本人对广府文化有着浓厚的兴趣，最初到广东时所接触的“粤式”的一切，包括餐饮特色，都深深地影响了我。那时候觉得，哇，广东人的深藏不露，才是真的“世面”，穿个裤衩背心趿拉板，开着法拉玛莎迈巴赫，和北方的“露富”完全不同……扯远了，收住。

所以一进入这家店，我就闻到了“熟悉的味道”。

首先，在还没有上菜之前，桌子就已经满满当当。

整套的茶具、洗茶器、自动注水器、小小的茶杯，一一俱全。几个人一入座，服务员就端着一个钵走了过来，里面放着各种各样的茶叶，让你选。在粤式的早茶中，铁观音是最常见的茶叶之一，我就选了这个，不容易出错。

这算我在茶楼里喝过的最便宜的茶叶了，七块钱一壶，清香、微甜。

点餐也是地道的“早茶模式”：先分“门”，再别“类”。

小点、中点、大点、顶点、特点、超点，每“点”一价，逐级不同。然后食客们再在菜单上按照主食、汤、荤素、甜品的类别选择自己钟意的餐食，服务员当场打单计费。