第一百六十六章 糖醋鲤鱼（1 / 2）

顺手把鱼喉部分的骨头给去了，这个鱼牙是导致鱼做出来很腥气的重要因素，它的存在使得鱼炸的时候不通气，如果不去除，到时候炸出来，这个位置就是黑的，也不好看。

对一般人来说要用手伸进去除去。但是张德妙不需要轻轻一拍鲤鱼，用了一个不大不小力道合适的透劲直接就击碎了这部分骨头。提起鱼尾轻轻一抖，鲤鱼仿佛被电击了一般发出了颤抖，这骨头碎片从嘴中落出。

去腥或者说去异味有很多方法，比如烟熏，烘烤，油炸，腌渍，晒干，发酵，长时间炖煮或浸泡，都可以。

张德妙这个属于腌渍，他的蜜汁调料要比一般人的更好。因为这属于黑科技。

所谓黑科技，虽然名为科技，实际上比魔法都奇幻。就是把一堆常见的材料放在一起，然后张德妙随便搅拌搅拌就成了。

原理不明，也研究不出来，名副其实的黑箱操作。

当然了在腌渍之前还要进行一下改刀，一个是为了更好的腌渍，去除腥味调出鲜味，让他的肉质更加的紧致。二一个就是为了能更好的炸。另外的是为了摆盘了，更美观。

改刀的诀窍其实不多，一就是要打透，说白了就是要切的深，切的开，只有打透了炸的才透，味道才能香。另外打多少刀倒是没什么固定的，要根据鱼的长短来确定。

改刀也有很多形式，比如牡丹花刀、瓦楞花刀。张德妙今天用的是麦穗花刀，弄好后把鱼提起来，看上去就像是麦穗儿一样，一层一层的，很漂亮。

张德妙也不磨叽，他有功夫在身上，不仅不同于一般的厨师，就算是武林中的刀法宗师其实也达不到他的境界。

因为他身上有超凡的力量，这个东西不是人力可以达到的。通俗的来说就是他有挂。

所以他也不像平时大家看到的厨师那样将鱼放在案板上，仔细小心的一下一下改刀。

而是将鱼往空中再次一抛，刀光闪过，这刀也就改好了。

鲤鱼轻飘飘的落在案上，张德妙对于力道的把控由此可见一般了。

再看刀花，每一刀都干脆利落，四十五度进刀，到脊椎后改平刀沿骨而行，一刀一刀之间间距相等，一条两斤多的鲤鱼张德妙一面改了六刀，一共一十二刀。

张德妙捉住鱼尾将鲤鱼提起，一片片鱼肉翻下果然形似麦穗。

他用清水冲了一下后便放入调料腌制了起来。

反手上锅热油，这边开始调面糊，淀粉面粉按照一定比例倒入盆中。然后又拿出了一种黑科技调料汁。倒入盆中开始调糊。

这种调料汁调出来的面糊糊，挂在鱼上炸出来十分酥脆。

面糊调好后，张德妙将鲤鱼那了出来，用清水稍微一冲，然后将鲤鱼表面的水分稍微清了清，浅浅的打了一层面粉方便挂糊。

然后张德妙将鱼扔进面糊糊里头，操控这面糊糊里头的水分带着面糊往鲤鱼上头挂。

里里外外，很快的很均匀的就挂好了。

这会儿油也好了，张德妙提起鱼尾，抖开刀口，将鲤鱼两面来回用油冲，让鱼充分被炸，将刀口打开。

差不多了就直接下锅，并且在锅里头将鱼弯成残月状，定好造型。

然后挑开鱼嘴，撑开鱼膛，拨开鱼鳃。这样一来，既方便炸透，又使得造型好看。

当然了，也不要卷的太弯了，不然内侧的刀口张不开也不好。过犹不及嘛。像这样的细节一定要注意。

然后鱼先炸着，这边张德妙开始切葱姜蒜末。开大灶前面的火口，上锅开始炒糖色。