第613章 佛跳墙（上）（1 / 2）

根据霍师傅所说，如果要正经做佛跳墙要花好几天的时间。

首先要把八种食材融为一炉熬制成汤，然后再加入另外十种材料，材料一共十八种，暗合十八罗汉。

听的陈年恍然大悟，这种越是高级的菜讲究也就越多。

人们通常会给这些菜赋予一些故事或者典故。

让菜本身更加生动。

“坛启荤香扬四海，佛闻弃拜跳墙来。”霍先生缓缓说着，“这道菜源自于道光年间，发明这道菜的是聚春园的大师傅，到现在不过几十年的时间，这道菜就已经是闽菜中的第一菜了。”

陈年点了点头“师父，平常在咱们船上点这个的人多吗？”

霍央听着这话不禁笑了“挺多的，其实不管是来自于哪里的客人，佛跳墙这种菜都是很受欢迎的，但那些也只是材料稍微名贵一些而已，真正极品的佛跳墙每次船上也最多也就准备两三份，一次可以做大约十几例，能吃到的人很少。”

“那我能吃到吗师父？”陈年忽然问道。

霍央没想到陈年居然会问出这种问题。

但听着这些话，他非但没有觉得陈年僭越，反而还有些欣赏。

“当然可以。”

霍央回答道。

“你不喝怎么能做得出来呢？如果不知道一道菜本身应该是什么味道，就算做出来，那也一定不能保证自己做的对不对，所以每一道菜厨师必须要尝过才行。”

“师父们说起来我还没有吃过这么名贵的菜呢。”陈年师父的话，不禁喜笑颜开。

自己就算是回到现实中去也吃不起那种极品佛跳墙。

这种菜的价值是没有上限的。

因为永远都会有更加名贵的食材。

“好了，这个你也不用着急，之前船从香港出来，我们一共也只带了两套材料，来的时候做了一套，这次回去的时候再做一套，通常来说，做出来的佛跳墙，我们自己会留下五例，剩下的十份卖出去，像是我、船长、大副都会先分到一例，其次就是对船上的一些贡献比较高的大师傅可以分一例，不过通常这些都是轮流着来的，但今年我会给你也留下一例的。”

“谢谢师父！”

陈年连忙道谢。

“师父，那咱们什么时候会再做啊？”陈年好奇地问道。

霍央想了想“应该是过十天左右，以往有时候是进行抽签，对这道菜有兴趣的客人可以报名，然后再抽签决定名额；有时候是采取提前预约，先到先得；不过这次我还没有想好。”

陈年想了想“要不拍卖？”

霍央听后摇了摇头“拍卖不行，这是白金之星号的福利，虽然是佛跳墙很名贵，但是每一个上船来的客人也都花了不菲的钱来买船票，而且平时在船上吃饭生活娱乐也都是要花钱的。”

“师父，收钱并不是目的，可以把佛跳墙做成拍卖的形式，然后承诺大家回头会把这些钱用做慈善，这样一来佛跳墙的意义就不仅仅是一道菜和对客人的福利了，这些钱会被用作善行，到时候传扬出去白金之星号也能有个好名声，这岂不是更有利于卖票。”

霍央听着眼前一亮。

“我原本以为你是打算以这种形式来让白金之星号盈利，但没想到你打的是这个主意，不错，回头我去和船长说一说，不过我觉得船长一定会同意的。”

“看来你也很有商业头脑啊。”

听着师父的夸奖，陈年脸上露出笑容。

“对了师父，您说一共会教我三道菜，我知道其中有一道佛跳墙，但另外两道是什么啊？”

陈年对此还是很好奇的。

师父能这么说就说明另外两道至少不会比佛跳墙差太多。

但福建菜中，陈年也只知道佛跳墙这么一个名贵的菜。

其他的都是一些单独用某种或者某几种材料做的。

那些更多的是食材本身的价值。

就像是蓝瓜子斑、蓝鳍金枪鱼、东星斑这种的，其实做法并不难，刺身、炖汤、水煮、煲粥、烤鱼等等都可以。

虽然陈年还没怎么弄过，但是在厨房里见到别人弄过。

霍央见陈年问起，于是说道“第一道自然就是佛跳墙，第二道是鸡汤汆海蚌，这一道虽然听起来简单，但实际上做起来还是挺复杂的，不过你有基础，像是淮扬菜里的蟹粉狮子头，鲁菜里面的葱烧海参，都需要经过很复杂的程序制作出底汤，而鸡汤汆海蚌也是如此。

之所以我会把这道菜列进来，是因为这道菜代表的是一个做法，等你学会之后，汆海蚌、汆海虾之类的其他海鲜都没问题；还有最后一道菜是蟹黄扒官燕。”

陈年听着第二道菜，海蚌还能理解，这玩意就是一种贝类。

而且能够拿出来单独做一道菜，估计这种贝类的个头比较大，肉质比较好。

但是这个蟹黄扒官燕……

陈年思索了一下。

蟹黄很好理解，而官燕就是燕窝中的上品。

作为烹饪技法的一种陈年自然是知道的，比如最常见的的扒肘子，还有扒鸡，扒鸭等等。

而且扒是一种比较细致的做法，按照操作过程分可以分为勺内扒和勺外扒。

颜色分可以分为红扒白扒，其中红扒就是加入糖色、红曲米等有色的原料或者调料进行制作，白扒则是不加入这些颜色直接进行扒制。

按照原料粉又可以分为整扒和散扒，扒肘子、扒鸡就是整扒，因为做出来之后，还是一整个，最后上桌再按照客人们的喜好分食。

散扒则是将散性的原料进行摆盘，摆出各种花样来进行扒制，比如火腿、大肠等。

按照口味又可以分为五香、鱼香、蚝油味、鸡油、葱扒、奶油扒、酱汁扒等等。

五香、蚝油、葱这些都很好理解。

其中的鱼香是川菜中的味型，鱼香肉丝，鱼香茄子等就是鱼香扒。

奶油扒则是在汤汁中加入奶油、牛油、奶粉、白糖、牛奶等进行扒制的菜肴，做出来就是很明显的奶味，陈年所知道的广东菜当中的奶油扒白蘑就是这个类型。

而酱汁其实也比较好理解，就是在红扒的基础上，加入甜面酱、排骨酱、豆瓣酱、黄酱等酱料进行扒制。

按照技法又可以分为蒸、煎、炸三种。

所以关于这个蟹黄扒官燕，陈年心中感觉自己应该是知道一些，但又不没有完全明白。

不过不管怎么样，自己慢慢跟着学就是了。

在接下来的几天当中，陈年一直都在跟着霍央做帮厨。

但就算是帮厨的工作，陈年也感觉新奇无比。

因为现在值得霍师傅过手的食材都是名贵无比。

要么就是比自己还要大的三文鱼。

要么就是自己以前见都没见过的花花绿绿的各种各样颜色的鱼。

这让陈年不禁大开眼界。

在做的时候，陈年也会亲口尝一尝，不得不说，有些鱼的味道那真叫一个鲜美。

哪怕就是做成刺身口感也相当棒。

之后，陈年对一些品种的鱼熟悉了之后，霍师傅也就将这些工作完全交给陈年来做。