第602章 漂亮美味的姜汁排叉！骑车那么累，带肘子很合理吧？【求订阅】（1 / 2）

“我带墩墩离开，它们会不会害怕呀？”

沉佳悦抱着墩墩，看着两个举着尾巴的糯米糍簇拥过来的样子，有些心疼这两个小宝宝，不过今天倒是跟着墩墩没少吃东西。

对于小动物来说，能吃能喝，状态活泼，就没什么问题。

再说这是墩墩挑选的小猫咪，肯定是那群小猫中最强壮的。

这会儿蔡森去给人拍写真还没回来，邓立松打磨了一下午石子，他将乔治和佩琪抱在怀中说道：

“今晚让两个小家伙都住在我这儿，应该没啥问题……明天能让墩墩来吗？我看它俩挺黏墩墩的。”

“可以啊，明天我再带墩墩来玩一天。”

抱着墩墩向门口走的时候，小家伙冲两个毛茸茸的糯米糍叫了一声，一副你们乖乖的，老子要回家次饭饭看电视的架势。

沉佳悦开车带着墩墩回迎春街的时候，林旭已经开始揉面了。

跟刚和好时相比，此时的面团稍稍软了一些，之前勉强能揉到一起的面团，现在居然有了些光泽。

将面团揉一遍，再次用保鲜膜包裹着，放进面盆中。

林旭对着镜头说道：

“用保鲜膜不仅能够防止面团的水分流失，同时也能让面团更滋润，要是不想用保鲜膜，也可以在面团表面刷一层油，也能保持水分。”

说完技巧，拍摄就可以暂停了。

林旭喝了口水，见耿立山一副跃跃欲试的样子，好奇的问道：

“想学啊？”

耿立山笑了笑：

“还真挺想的，不过你这面团太硬，有没有简单的办法？”

“有的，买成品馄饨皮，从中间划开，然后再按照姜汁排叉的做法烹制就行，难度不大，挺简单的。”

耿立山还没来得及说话，其他人就全愣住了：

“这也行？馄饨皮也能做排叉？”

“我去，又学了一招啊。”

林旭说道：

“临时应急绝对没问题，就是馄饨皮容易炸过火，得注意点，最好用温油炸制……”

馄饨皮很薄，基本上在热油中过一下就能炸透，所以用馄饨皮炸制看似节省了和面揉面的时间，但却增加了炸制的难度。

曾晓琪看着林旭问道：

“这个要不要在视频中说一下？”

虽然提高了炸的难度，但毕竟也是个小技巧，还是值得推广的。

林旭摆了摆手：

“万一有网友冒冒失失的去尝试导致翻车或者意外受伤，就不好了。”

沉佳悦前几天想让林旭拍一下炸汤圆和煎汤圆的教程，也被林旭给拒绝了。

这种容易产生不良后果的引导，还是少做比较好。

更何况看美食视频的人总有种“就这？”“我上我也能行”之类的的错觉。

最后出意外，大概率也不觉得是自己厨艺不行，而是教程有问题。

这种视频还是少拍比较好。

增加不了几个收视率还容易引起争议，没必要做。

邱振华点头说道：

“林师傅说的没错，所有带油炸的菜品和甜品，拍摄的时候都要谨慎，讲解的过程中，要提醒有危险，咱们现在体量大了，周围一圈人都虎视眈眈盯着呢，要尽量规避有可能产生的问题。”

十五分钟后，林旭将面团从面盘中拿出来。

跟刚刚相比，此时的面团更加润泽，这是面团的分子相互靠近后，水分子被挤出来造成的。

这样的面筋性更足，口感也更好。

现在这个面团，不管做烩面还是做刀削面，亦或者做板面、摔面、抻面、裤带面等等，口感都差不到哪去。

可以说，只要把面和好揉好，就能做出绝大部分的面食。

林旭在桉板上撒上一些玉米淀粉，接着将面团放上去，在面团上面撒一些玉米淀粉，拿起擀面杖，开始擀面。

这其实跟做手擀面一样，唯一的区别就是，这面团的硬度更高，擀起来更费劲。

齐思明说道：

“还是这种大桉板大擀面杖用着舒服。”

两三米的大桉板，一米五的擀面杖，擀这么一团面，对林旭来说根本不是问题，很快，原本鼓鼓囊囊的一个面团，就被擀成了薄薄的面片。

擀好的面片对折一下，用菜刀从中间裁开，接着将两个面片摞起来，继续裁切，将擀好的圆形面片切成五厘米宽的长条。

用菜刀把两端切成齐边，再按照两厘米的间隔切开，将面片切成五厘米长、两厘米宽的小面片。

做普通排叉的话，一般都是二十来厘米长，七八厘米宽，做出来的排叉很大，吃起来很过瘾。

但姜汁排叉讲究精致，越小越好。

据说过去大户人家吃的排叉，长不过一寸，精致小巧，一口一个，不过今天因为是展示，所以没做那么小。

太小了不仅操作难度比较大，而且还拍不清楚。

没必要为了炫技增加没必要的难度。

林旭将两个面片摞起来，上下对折一下，让面片成为一个正方形。

用菜刀在对折的部位有间隔的切三刀，切好展开，捏起一头，从中间那一刀的刀口中穿过过去，再重新展开。

这样，两个面片就被串在了一起，仿佛是个蝴蝶结。

邱振华说道：

“林师傅手可真巧，这面片穿过去，卖相一下子就提了上来。”

林旭笑了笑：

“这挺简单的，没什么难度。”

这个过程比较简单，齐思明开始帮林旭改刀制作。

等全都做好，林旭架上油锅，锅里倒入玉米油，进行炸制。

姜汁排叉要求不能上色，或者微微上色，按理说用猪油来炸是最好的，但猪油的附着性更强，油炸时会附着在食材表面。

而等油温降低下来，油脂又湖在了食材表面。

相对来说没有用玉米油效果好。

玉米油也不怎么上色，而且质地比较稀一些，没那么强的油腻感，最适合制作姜丝排叉之类的美食。

油温四成热，林旭将排叉一个个下进锅里油炸。

下的时候不能挨着，尽量在锅里散开。

用温油炸食材，很容易变软粘底，这是因为热量将食材内部的水分一点点逼到了表面。

这样才能将食材中的水分尽可能的炸出来，达到香酥的口感。

要是高油温，热油会第一时间将食材表面炸干，导致内部的水分被锁住，这就是高油温炸食物外酥里嫩的原因。

当排叉放进锅里变软粘底的时候，最好的办法就是别管，让油脂慢慢炸。

偶尔可以晃动一下炒锅，防止锅底粘得太结实。

但大部分是没问题的，因为排叉的水分被炸出来后，就会自动漂浮到油面上，根本不用任何操作。

等排叉漂浮起来，林旭用勺子在锅里搅动一下，约莫炸透了，就赶紧出锅。

这会儿的排叉依然保持着洁白的颜色，看起来就漂亮。

排叉放在控油筐中，林旭开始炸下一锅。

把排叉坯放进油锅里，他将控了油的排叉倒进熬好的姜糖汁中，搅动一下，随即捞出来放进网格上，让多余的汤汁顺着网格流淌下来。

第二锅炸好，排叉也晾得差不多了。

晾好的排叉洁白漂亮，表面附着着一层薄薄的糖浆，像是镀了一层水晶，看起来闪亮亮的，很是馋人。

林旭拿着一个尝了尝，入口香酥，表面的糖浆甜味中夹杂一丝丝生姜的辣味，这一丝辣味，不仅解了甜腻的感觉，还让人胃口大开。

不得不说过去的大户人家真是懂得享受，居然连排叉也能做到这么精致和美味。

“不错，味儿很好。”

林旭尝完继续炸制，等所有排叉都炸好，居然炸了满满两大筐。

正好等会儿可以给沉佳悦带一点，这丫头应该会非常喜欢。

姜汁排叉是燕京甜点里的公主，那让我的公主尝尝，这不是很应该嘛。

接下来就到了试吃环节。

耿立山坐在镜头前，面前摆着一盘姜汁排叉。