第五十章吃年饭（1 / 2）

大年初一，拜年转家门。按照排行李老汉属于李家庄族里辈分最大的，族里人便把拜年转家门的第一站放在了李老汉生活的秀秀家。

太阳刚冒花花，族里人便来了，有男的女的，还有老的小的，家家户户在家的都来了，破旧的窑洞一下子挤满了人。

转家门要吃家门饭，各家做的饭都不一样，没有统一的要求，根据自己的条件去做。秀秀和婆婆忙着做十大碗。十大碗是环江县特色名菜，成型于战国时期，不同的时期材质有所不同。

环江县在历史上属于西北边陲之地，禹贡九州之时，属雍州之域。三代之前，又属古西戎之地。

春秋及战国之初，仍为义渠戎国。秦厉公时，始伐义渠，后秦宣太后诱杀义渠王于甘泉宫，置义渠县。秦始皇统一六国后，分全国三十六郡，环属北地郡。

西汉时，又分全国为十三刺史部，环属朔方刺史部北地郡，时北地郡郡治在马领(即今马岭镇)，领县十九，环县属方渠县，治所在今合道川口环江与之交汇之处，环江县的名字由此而来。

生活在这片土地上的居民，大多姓氏繁多，民俗各异，生活方式更是杂乱，经常饱受战乱之苦。

战乱不断，让人们非常渴望美好的生活，渴望能够过上一种合家团圆、十全十美的生活，“十大碗”的独特饮食文化，就是在这种情况下形成的。

“每人有碗，人人有饭，不足十大碗着，也要想方设法凑够”，“十大碗”意味着家人团聚，亲戚朋友在一起，圆圆满满。并不是任何时候都能够吃上“十大碗”，这种独特的饮食，只有在婚丧、嫁娶、祭祀等重大事情时才能够被搬上桌面。

为了做好这顿席，秀秀准备了两天，当饭做好的时候，秀秀感到心中有一种说不出来的难受。本来是全家团圆的日子，向东却吃不上“十大碗”，她的心里有点难受，但这种难受只能藏在心里，不能让别人看出来，大年初一是高兴的日子，不能因为自己的难受扫了别人的兴致。

到了开席的时候了，李老汉带着孙子虎子响了一串鞭炮，在阵阵鞭炮声中，李老汉招呼众人入席。秀秀根据来人准备了四桌“十大碗”的席水，她家没有坐席的桌子椅子，东借西凑勉强凑够了三张坐席用的桌凳，族人们便围着三张桌子分三辈人陆陆续续坐了起来。没有坐上席桌的小孩和妇女，便围在灶房的锅台子旁边吃席。

“十大碗”酒席的坐法很有讲义，面向门口或正北的位置为上座，叫尊位，坐此位置者叫尊客；临近门口或正南的位置为次座，叫贵位；另外两边为次次座，全桌座位按照尊卑贵贱、客主辈分或年龄来坐；一般上座和次座各坐三人，两边次次座各坐两人。这样坐是让当地的人们都尊老爱幼，也寄托着当地人希望自己的子孙儿女们多出尊贵之人。

众人按照座次坐满位子之后，金花、银花和桃花每人照看一桌，递上烟，倒好茶，倒满酒后，便去端菜。

首先端上来的是一盘猪肝子四盘干碟子，主要用来下酒。一盘猪肝子，加入了胡椒粉、辣椒面子、食盐等各种调味品，五味俱全，形成了一道凉菜，摆在了桌子最中央。四盘干碟子，又叫果子，都是农家自己产的，分别是甜杏仁、核桃仁、桃干干、杏干干和苹果干干。

酒席算正式开始，秀秀代表全家人挨个给族人们敬酒，族人们也相敬相劝，谈笑自如。待到酒至半酣时，开始撤盘子换碗，“十大碗”开始被端上桌子。

“十大碗”的原料做法和上菜顺序也很有讲究。十碗菜必须分四次上完，第一道上桌的是品碗，这是桌上所有客人们都期盼的一道菜，因为品碗是“十大碗”的头碗，由各种菜杂烩而成，意寓五湖四海的客人汇聚一地，和谐共处，安享太平。

品碗的原料有木耳、黄花菜、豆腐皮、酥肉、包包菜、角角菜等，做法是将各种洗干净的鲜菜拌入花椒粉、辣椒面子等调料后放入碗底，再将酥肉以伞顶形状摆在菜上，再放入蒸笼蒸三十分钟后即可。

第二道上桌的是两碗豆腐坨子、两碗酥肉和一碗假鱼。两碗豆腐坨子做法一致，原料有所不一样，一碗用老豆腐，另一碗用嫩豆腐，意寓主人诚心诚意，全家老幼都欢迎客人的到来。

两碗酥肉也是做法一致，原料有所不同，一碗用精廋肉，另一碗用排骨肉。寓意主人家四季都有肉，家底好，钱粮充足，家中富裕。