九十四、新年的传统（1 / 2）

第268章

锅里的水开始变成了乳白色，等水开了之后，锅里其实就可以算是豆浆了。

给唐晶打了一碗，放点酱油葱花。

“真好喝，比外面买的好喝”，唐晶大大的喝了一口后赞誉道。

“那当然了，外面卖的可没我有做的精细。”

倪世孝并没有给自己打一碗，他打算点了盐卤之后再喝。

点了盐卤豆浆就会开始凝结，慢慢的变成豆花，这就是豆腐脑了。

倪世孝现在才打了一碗豆浆，就搁了一点点酱油，喝起来。

嗯，就是这个味道！

点过盐卤之后的豆浆味道会变的稍微冲一点，没有刚才的那种纯粹。

但是有一股特殊的味道。

喝不惯的就像喝洗完水，喝的惯的会爱上这个味道。

就像豆汁一样。

唐晶就不太喜欢这个味道，尝了一口就放下了。

倪世孝从灶膛里夹出几块柴火，让灶膛里的火不要太旺，现在开始要文火了。

锅里的豆浆还在慢17慢的凝结，表面开始形成一层薄膜状的豆腐衣。

倪世孝用竹签小心的把豆腐衣给挑起来，就挂在刚才拉好的绳子上。

一直挑了十几片，锅里才不再凝结出豆腐衣。

它就是告诉你，该起锅了，再烧就太老了。

用几张凳子搭起一个简单的架子，让唐晶用手拉着个纱布做的大口袋。

倪世孝用舀水的勺子，从锅里一勺勺的把豆花舀到纱布口袋里。

豆花会留在纱布口袋里，而液态的会漓出去，滴落在下面接着的大盆里。

等舀好以后，倪世孝用力的按纱布口袋，挤出更多的水分。

等水分挤的差不多了，就扎紧口袋，用一块平整的青石板盖在口袋上。

口袋下面也用一块青石板垫着。

这就是为了压成形了。

等冷却搁置两三个小时，豆腐就成型了。

而刚才漓出去的水，就会凝结出豆腐渣，锅里还有点豆腐的锅巴。

把它铲下来，用辣椒、大蒜炒一炒，也算是一道别有风味的辣椒豆腐锅巴。

豆腐渣也可以炒辣椒，味道也不差，外面的有些饭店也能点到这道菜。

还取了个诙谐的名字：女人四十！

女人四十豆腐渣么！

等豆腐成型之后，倪世孝把豆腐一分为二，一半他要卤成豆腐干。

锅里烧开了一点水，放上“香叶”，把豆腐切成大块的正方形，浸泡在锅里。

小火慢慢的烧一个多小时。

把卤好的豆腐从锅里拿出来，沥干水之后，把刚做好的香干埋到草木灰里。

想吃的时候就可以从草木灰里拿出来，放在水里泡一会。

然后切成条状或者任何你喜欢的形状，就可以炒着吃了。

这样做出来的香干，可以在水里泡个三四天都不会坏，而在草木灰里的可以放个把月。

从小年吃到元宵一点问题都没有。

解放前的南方普通人家，就靠这一道豆腐，外面稍微割点肉，有条件的再买条白鲢。

其他的菜都得靠自家种的，或者做的。

就算条件再差，年夜饭也能整出十个菜出来。

···

可惜，倪世孝自己不懂酿酒。