搅米豆腐（1 / 1）

每个人都会惦记家乡的美食，在外的山珍海味与家乡的美食比起来，都不值一提，哪怕只是家乡的一碗手工面条，或者老妈菜园的一株白菜，都可以激起无数味蕾。我最喜欢的是老家的米豆腐。

在我们老家，米豆腐只有过年的时候才会做，平时是不做的，因为不易保存。以前没有冰箱，刚刚做出来的米豆腐如果不是在低温下保存，一天就坏掉了。而在过年的时候，天气寒冷，米豆腐可以吃上十来天也不会坏。过年的时候，去亲戚家，早上都会吃一碗米豆腐，里面放一个葱姜蒜，再加上一点瘦肉码子，美味无穷。

我每次在外面吃米豆腐，都会不由自主和老家的米豆腐的味道对比一下。在学校的米豆腐是作为一种菜吃，绿阴阴的，有一股浓浓的石灰味；有些景点也有米豆腐，我看到米豆腐都想尝一下，但景点的米豆腐都有很重的调料味，像凉皮，还是冷的。我们老家的米豆腐是需要用开火下锅煮，入口丝滑，有一股米香，我可以吃好几大碗。在外面这么多年，我从来没有吃过和老家一样味道的米豆腐。

米豆腐制作工艺不复杂，但是非常耗时。一般晚上把粘米泡好，不能用糥米，要泡一整夜。第二天，把泡好的米打成浆，原材料就准备好了。接下来就是搅米豆腐，这是最费工时的，也是制作米豆腐成败的关键。把打好的米浆下锅，文火煮两到三个小时，期间需要用一根木棒不断搅和，防止米结成块块。搅和很关键，因为需要长时间搅拌，非常考验人的耐力。如果停下来休息，火豆腐就会烤糊，需要不停的搅拌；火候也需要掌握得恰到好处，火太小，米豆腐很长时间不能熟，火太大又容易烤糊，这个火候需要很有经验才能掌握。两三个小时搅拌之后，待米浆成了固体状，不稀不稠，就可以起锅了。用一个很大的铁盆盛起来，待它冷却一个晚上，最二天就可以吃了。

每年回老家，我最喜欢这碗米豆腐。以前爸妈都要搅几锅，我们在旁边看着，不需要我们帮忙。一年一年，我明显感觉到爸妈搅米豆腐动作越来越慢了，米豆腐有时候还没熟，或者有些糊味，要么就是搅拌不够，要么就是火烧得太大。爸妈的身体也渐渐佝偻起来，好几回我都接过木棒帮他们搅拌一会儿，但他们总觉得我搅拌得不好，只给搅几分钟就把木棒抢过去。看着他们弯下去的背，缓慢地吃力地划着木棒，锅里冒着热火，米豆腐嗞嗞地响着再过几年，回老家可能就吃不到爸妈亲自做的米豆腐了。

人总会老去，有些味道就只能留在回忆里了。好好珍惜吧，趁着还有机会品尝。