第五十一章 傅喻的烧烤小课堂（2 / 2）

刚想再说什么，就听到宗恽说道。

“你应该比我小，不用紧张。”

宗恽找了个舒服的姿势仰躺下，随口问道。

“你对吃的有研究？这竹筒确实挺有巧思的。”

“你是说这棍子，还是糯米。”

“哦？”

刚躺下去，又来了兴致，半起身问道。

“这木棍也有说法？”

宗恽虽然和王富贵年纪相反，出身却差得远，不得不早早出来走南闯北。运气好再，也少不了受苦，就好一口吃。狠狠地弥补和偿还。

“那当然。”

傅喻信心满满，饶你精似鬼，还不得入吾彀中，那卷到极致的烧烤行业，哪怕我只是个消费者，也能拿下你。

“这棍子其实本不是给凉糕的，其实是给烧烤用的。”

“烧烤？”

宗恽坐直，想了想，“是不是炙。”

“是又不是，没那么简单。”傅喻半仰着头，一边回忆一边讲。

“烧烤，顾名思义，就是用火对食物进行加热的烹调方法。用木炭或火焰加热，随着时间的推移，食材表面变得呈现出一层金色，同时有脆皮质感，一定程度上保留原始食材的口感。制作方法有直接法和间接法两种：直接烧烤法是指将食品直接放在炭火上，在高温下烤熟；间接烧烤法是指先将食品在炉温下烘烤，待其表面干硬后再用炉具熏烤至成熟。”

眯开眼睛，看宗恽已经听入迷了，继续说道。

“其实这制作方法大同小异，关键在于食材的选择。宗哥，你年纪比我大，见识肯定也比我多，这烧烤正是适合你的高级盛宴，因为它最重要的一点就是，只有烤了不好吃的，没有它不能烤的。”

卖弄的时候，傅喻也不忘了拍，看来这段时间人情世故大有长进。

“我见过吃过的，最好的食材大概依次就是：羊猪鸡牛，外加海鲜和蔬菜。选用羊后腿肉或者羊腰子肉制成羊肉串，口感韧，嚼劲足，肉质精瘦，富有香气，你懂得那种羊肉香，爱的很爱，另外还有整条烤的羊腿；选用猪肉里脊或者猪后腿肉制成五花肉，烤制后香味四溢、肉质鲜嫩、肥瘦相间、口感鲜美；选用鸡胸肉和鸡腿肉制成鸡肉串，或者鸡翅中和鸡翅尖，口感嫩滑，入口即化；选用牛肉里脊或者牛后腿肉的牛肉串，口感丰盈，营养丰富，更有其他内脏，心肝脾肺肾，适合高级做法，这次先不说。还有各种鱼虾生鲜：龙虾、三文鱼、鳕鱼、鳗鱼和贝类，扇贝、青口、牡蛎，吴国，别说吃了，连见都没见过。”

说着，傅喻也怀念起从前和家人的生活，眼角泛起泪光，在这昏暗的牢房中不起眼。

“富营养的吃多了，就得搭配点菜蔬，烤蔬菜本身的味道常不是很浓郁，因此它们常以酱汁、调味等使用。调味料真是烧烤的画龙点睛之笔，说是灵魂也不为过：盐和黑胡椒，提高肉的风味，均匀地洒在食材上，使口感更加丰富；孜然粉为肉类增添更深的香气；大葱和姜，用来腌制或按压肉去除异味；糖和蜂蜜，增加美味度和颜色，并有助于形成焦化，使口感更加顺滑和甜美；番茄酱、辣椒酱、沙拉酱，增加食材的特殊风味，每种都有大量的拥趸，只是可惜啊，根本还没传入，所以没法制作。”