第130章 烤鸭进行时（二）（1 / 2）

然后，沈元姝让沈元清帮着去烧了一大锅的热水。

等水烧开后，将挂好的鸭子用开水在鸭皮的浇烫，左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。

这一步骤是为了使毛孔紧缩，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。

然后再开始调制糖水，将饴糖和清水按照比例调好。用勺子将鸭的周身都沾满糖水，用浇的方法打两次。

然后，前期工作便都做好了，沈元姝让沈元朗帮着把鸭放在阴凉通风处晾干，以防表皮流油，影响质量。

看着沈元姝的这一顿操作，在场的几人不禁对沈元姝口中的“烤鸭”产生了极大的兴趣。

我嘞个乖乖诶，做道菜，居然要那么多那么麻烦的步骤......

见沈元姝让把那鸭挂了上去，沈元平疑惑地问道：“为什么要挂着啊，是跟做腊肉一样吗？”

沈元姝回答道：“不是，把它挂起来风干是为了把鸭皮内外的水分晾干，这样子它的皮层会加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时不会变样。”

沈元平似懂非懂的点了点头，不对，他懂了！就是为了让这烤鸭变得更好吃就对了。

沈元姝只做了一只便觉得有些累了，剩下的几只便交给沈元明处理了。

沈元明在一旁也是蠢蠢欲动，最近家中的那些菜色他都已经学了个七七八八了，好久没有新菜色了，他已经迫不及待了......

沈元明按照他方才看到的步骤一步一步做着，遇到忘了的或者是不太正确的步骤沈元姝也会在一旁提醒着。

沈元明动作很快，不一会儿就将剩下的几只鸭子全部弄好了。