第284章 特别的烹调（1 / 2）

第284章 特别的烹调

林小凡在选择辣椒的时候都是很仔细的。

他无需去品尝，只要看一看摸一摸就能知道这辣椒的质地，当然还要知道辣椒的品种。

同样的一种辣椒，其实种出来味道都会有细微差别，何况不同品种每一种品种的辣椒在成熟度散发辣味的温度，以及整体的烹饪结构方面都不一样。

同样的东西也可以千变万化，这就好像厨艺本身的奥妙一样，同样一件东西有着无限的可能。

林小凡对于这一批辣椒倒是深有一些心得体会，他制造的料油比较普通，但是辣椒的确寻找了很多。

“这里面有着一种来自于南美洲的辣椒，用的次数比较少，因为这种辣味非常的奇特。”

“是一种很香甜的辣味。“四六七””

“但是这里面的甜也会过多的影响辣味的发挥，在特别的烹饪当中才可能使用，而我所选用的正是这种辣椒。”

“清香甜味的辣椒在稍微的加热油之后就可以让甜味逐渐的丧失，但也有一些不好的事情，就是散发出来的味道会变得更苦一些。”

“其实这也是这种辣椒最难使用的方式，如果生吃的话，自然甜味儿十足，香甜无比，但如果经历热的烹饪，甜就变成苦。”

“所以要让这辣椒在完美的滋味之下散发温度，又需要让这辣椒的辣味静静的散发出来，我选择先将这辣椒冰冻在冰冻之前，在这辣椒的外面就涂抹上了一些特殊的面粉一类。”

“这些东西可以极大的防止辣椒里面的水分散发。”

“经过冰冻之后，任何物质里面的结构都会产生一定性质的变化，通过冰冻之后的辣椒，就可以让其中辣的味道和其他的味道进行一定的融合。”

林小凡说到这里就想自己准备好的辣椒拿了上来，经过冰冻之后的辣椒和平常的辣椒在完全不同的状态中。

但相应的，其中散发的滋味儿却在林小凡的掌握当中，他将这些东西变成了自己手中的武器，可以随意操控，又可以有无限效果。

毕竟他自己从来都是那样的聪明镇定，甚至多了更多的执着。

“这些辣椒经过冰冻之后，里面的味道就已经有了些许变化，应当说里面的味觉分子是变化过的，每一种食物的基本味道都有着一些特定的分子组成。”

“虽然看起来就好像是一些科学研究，甚至是未曾得到真实答案的研究，但我相信我的判断非常正确。”

“经过冰冻之后，辣椒原本的燥热和苦涩的感觉就会完全消失，在我的调理之下，这辣椒的味道就会成倍的提升，堪称是一种极其神奇的滋味表达。”

“一个优秀的厨师想要把食材所有的味道完全激发出来，需要进行很多的尝试，不间断的努力才行，在这条路上我本人觉得自己做的还是可以的。”

这并非是林小凡在那里特意自夸，而是真正有这个本领，他的突出和强势是很多人远远难以相提并论的，是真的强悍是真的厉害。