十一章 五百文不犯毛病吧（1 / 2）

杜石的手指都快要被扣出血了，过了半天又小声的问了一句。这酒坊还是我的？你只取利？

赵惇哈哈一笑安慰道：当然，我很忙的。如果没问题我可以跟你签订官契。

杜石一听官契心也放下了一大半。两人商定了好了细节，便官府准备签订契约。可是没想到在签约的时候出了岔子。

契约的主体主要是买方跟卖方，有年龄的限制。在古代“亲亲尊尊”的思想下，宋代的家长在契约方面有一定主导权。

《宋刑统》中规定，十五为小，所以一般15岁以下的人签订契约官府都会判定为无效。而赵惇今年14岁。。。。。

他那便宜老爹还跟在赵构屁股后边督军呢，哪有空搭理他啊！还有就是他不想暴露身份，堂堂恭王去做小买卖，会让人觉得他不务正业的，影响他光辉伟岸的形象。虽

然没人觉得他是个人物，但是小赵同学可是自认为是大宋街头即将放飞理想的有“痔”青年。

没有别的方法，只能跟他商量着签订私契。而“私契”是买卖双方私自签订的，也称白契。白契可以采用口头约定书面契约等形式来确认契约，对具体的形式也没有严格规定。因为契约是私人签订的，产生纠纷之后官府的判定过程中也有一定的困难，所以私人签订的契约它的法律效力是要比官府的契约小。

好在杜石也是个爽快人，俩人便走了白契。

赵惇先是找工匠按照提前画好的草图打造齐聚。然后便与杜石去采购粮食。

由于金人南下，粮食也是涨的飞起，原先只要七百文一石的粮食，涨到了八百文。赵惇将自己本月的俸禄全拿了出来也才买了十二石（一石约合今天118市斤。

俩人废了九牛二虎之力才搬回去，好吧，其实小赵同学仅仅搬了一石就累趴了，剩下的都是杜石自己搬的。一个十四岁的身体表示已经尽力了。

这几天赵惇也没回去找他爹，就在杜石家住下了，俩人趁着打器具的功夫，砌砖垒灶，酿造酒糟。

当这一切准备妥当后，便开始准备蒸馏。

当清晨的阳光穿透氤氲着的白色酒蒸汽，从青瓦房檐的缝隙中投射下来，打在忙碌着的杜石满皱纹、却隐隐氤出古铜色光泽的脸上时，时光仿佛逆转回千百年后明清时期。那时的酿酒师们，也在用同样的方式酿造白酒。穿过历史的漫长岁月就在天锅冒出的水蒸气中，一点点飘忽而去，简单而规律。

在青砖垒成的基座上，有一个木质的甑桶，甑桶上架着一口巨大的锅，锅分上下两层，上面的锅底设有一个装酒漏斗，接着一根导酒管。

下面的锅里被杜石填满发酵好的酒糟，上面的锅里装满冷水，然后密封上盖。基座上柴火旺盛，蒸煮酒糟，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，顺着上面的锅身一滴滴汇聚到锅底的接酒漏斗，酒从导酒管道流出，这就是古法天锅蒸馏酿出的酒。

这方法还是赵惇从《天工开物》上看的。对比现代的蒸馏法，也是各有千秋。

古法天锅蒸馏酿酒通过将酒反复汽化，一些对人体有害的乙醛等易挥发物质就被夹带走，去除酒中的不良之物，使酒更易变陈，酒体更纯，酒度也更高。

因此，用这种原始的方法酿制的酒，虽然出酒率不高，但即使是鲜酒，也是极富口感的。

反而用现代的密封的冷却器酿制的白酒，半点热气不能外泄，出酒率是高了，但很多有害物质就滞留其中，鲜酒更是不能喝。更别说那些酒精勾兑出来的，全是科技与狠活。