第257章 鱼肉雕花（1 / 2）

两人将纸张合并在一起。

众人看清楚今天比赛的主题——鱼肉雕花。

杨诚抽到的是鱼肉，洪锦抽到的是雕花。

鱼肉雕花，这个主题虽然没有拉非辣奇葩，可难度有过之而无不及。

洪锦和杨诚陷入思索当中。

这次思考的时间不久，很快两人各自有了想法。

他们各自写下需要的食材和调料等。

主办方准备的很快，不多时就将两人需要的所有食材，都拿了过来。

两人开始烹饪起来。

对于这道菜怎么烹饪，洪锦有很多的想法。

这个主题的思路好找多了。

要符合主题，就需要符合两点，一个必须用到鱼肉，另一个是将鱼肉做成雕花。

这个雕花，并不一定是真正的用刻刀来雕刻。

鱼肉本身质地柔软，用刻刀来雕花，是非常困难的一件事。

而做成雕花就简单多了，可以将鱼肉修整出特定的形状，然后再切成薄片，最后一片一片组合成一朵花即可。

还可以选择将鱼肉打成茸，然后做出花瓣的模样，蒸熟之后，将其组合成花朵。

两种思路都没有任何问题，并且操作起来也不困难。

洪锦决定的思路，是将鱼肉切片，组合成花朵。

这道菜真正比拼的，并不是烹饪这道菜的思路，而是这道菜的味道。

如果说上一轮，洪锦主要是赢在做菜的思路，那么这一轮，他的思路就没有任何优势。

想要赢，就必须要回到烹饪最本质的关键之处，那就是味道！

时间慢慢过去，洪锦正在处理着鱼肉。

他要的是一条东星斑，他可是将食材朝好了要。

其实他更想要一条忘不了鱼，那是一种淡水鱼，号称吃过一次之后，就忘不了。

价格比东星斑更贵，风味也不一样。

不过洪锦考虑到，那种鱼一般的地方没有卖的，主办方可能短时间内搞不到。

所以，洪锦还是选择要了一条东星斑，这种鱼虽然贵，可是卖的地方比较多。

洪锦将鱼肉剔出来，随后，开始慢慢修整鱼肉的形状，做成花瓣的模样。

这一点非常考验刀工，鱼肉本身质地柔软，雕刻是很困难的事。

简单来说就是，鱼肉支不起来。

不像萝卜这种蔬菜，质地是比较脆硬的，雕刻起来，形状能够立起来，雕刻起来就比较简单。

这也是为什么，很多需要用到雕刻的菜品，都是用的萝卜等蔬菜，而不是用肉类食材。

洪锦只是修整一个大概的花瓣形状，就已经非常不容易，更别说要做个整体的雕花。

很少有人专门去练习肉类食材的雕刻，即便洪锦的刀工极为出色，在没有练习的情况下，也做不到用肉类食材雕花。

整理好食材之后，洪锦并没有着急切片，而是将一整条鱼肉，直接码上味道。

洪锦调味也很简单，主要是盐、糖自己葱姜和花雕酒。

并且他味道码的比较淡，并不是很重的口味。

若是口味太重，会破坏东星斑的鲜味。