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第二百零五章 孟记面馆,招牌臊子面,7分!(1 / 2)

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第二百零七章荞面饸饹,又一个七分美食!

饸饹,古称河漏。是小麦治去皮壳,磨而成面或作汤饼。

最正宗的荞面饸饹是将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入多味调料的羊肉汤,又称羊肉餄餎。

荞麦亩产不高,但制成的饸饹却很惹人爱。

色泽黑亮,入口筋顽,越嚼越香。

但不是谁在自家小厨房捣腾一阵子就能做出来的,就像是羊肉泡馍、葫芦头一样,也得到市面上专营的老字号才能品到正宗风味。

比如这家孟记面馆绝对就是老字号了。

招牌荞面饸饹更是一绝。

主要是因为荞面饸饹吃法多样,营养丰富。

比如凉吃,放少许凉粉,再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味,成为凉粉餄餎,食时不仅带有特异的香味,且对身体大有补益。

还有一种热吃,在细长的荞面上浇上卤子,接着在饸饹碗里浇上热腾腾的骨头汤,再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜,热腾腾的荞麦饸饹就出锅了。

这样传统的制作过程,保持着食物中营养成分,吃起来汤鲜面筋,通体舒畅。

而王导和副导演点的荞面饸饹则是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材 制作的美食。

这样的美食先是经过整个加工由调面、压制、过水、捞盛、煎汤等十几道工序组成。

荞面以当年新产的荞麦加工成面粉为最佳。

同样也是陕系著名的传统面食小吃。

被誉为北方面食三绝之一,与拦州拉面、山系刀削面齐名。

能获得这个称呼自然不是空有虚名。

此时王导和副导演也看到取餐口的四碗荞面饸饹好了。

赶忙上去取端。

这等了这么长时间,把兴致都给等出来了。

就为了这一碗刚出锅的荞面饸饹。

只见王导和副导演各自拿着两只碗。

神情也很开心。

这还是他们来长安第一次吃荞面饸饹。

以往他们来这里,早就吃上好几顿了。

也说明了这次节目拍摄的时间有多紧。

他们忙里偷闲是完全偷不出一点的时间。

将荞面饸饹端来放到桌上后,还觉得有些烫的收回手。

这说明四碗荞面饸饹都是热的并不是凉的。

热吃也是荞 面饸饹的特色。

用轧饸饹的工具,压出细长的面条后,在羊汤里滚熟之后,再浇上料汁、卤子和新鲜的羊汤。

上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子。

这看上去那叫一个香。

而刚端上来的荞面饸饹也还冒着热气。

苏云闻着这股热气,汤底似乎就是以羊肉汤为底。

加上表面拌的羊肉丁和土豆。

看上去色彩很丰富,一看就很有食欲。

在表面还加入些许油泼辣子,红的绿的,荤的素的全都有了。

这种做法也是最能体现正宗风味的一种做法。

当地有民谣说:荞面饸络浇羊汤,油辣泼子分外香;吃在口中酿筋光,凉拌热吃美名扬。

看着碗里浑圆、细长的褐色面条。

苏云和胖子这两个外地人根本没有见过。

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