第一百一十三章小公司也有监察组（2 / 2）

姚远的老妈叫方南，是南方人，来自江浙一带。

心疼老妈当年一个娇滴滴的江南闺秀，跟着老爹被发配到了大西比，在那个苦寒之地不知道受了多少罪，这次回来姚远怎么也得做几个南方菜，来安慰一下老妈的胃。

那位带着唐山口音的大妈卖的白豆干着实不错，一口咬下去豆香味十足，买一点。

白条鸡就放在铺了塑料布的地上、玉体横陈，姚远翻翻捡捡，找出来当中长了第五只脚趾且骨头最硬的那一只，这只鸡绝对是散养的跑地鸡，年龄也在三年以上。

不知道用家里的大砂煲微火炖上五个小时，这硬骨头的跑地鸡能不能变得服帖。

自己的口味可能是随了老爸，老爸最爱吃的应该是猪下水，骚臭的猪下水中老爸最爱的是最骚的猪腰子，所以说怹老人家会吃还难伺候一点都不冤枉。

鲁菜里有一道最考验火工、刀工的“炒虾腰”不知道这个老头吃过见过没，今天也给安排上。

最后就是青菜、水果，听说他们的基地里牛羊肉不缺、缺的最多的是蔬菜水果，姚远捡着时鲜儿的每样买了点，等老妈回家以后让她挑，想吃哪个炒哪个，回了平城实现个蔬菜、水果自由太容易。

拎着、抱着一大堆食材回了家，趁着小花儿起床之前，都先处理好，该洗的洗出来，该炖的给炖上。

老母鸡入锅的时候，姚远还翻出来一块宣威火腿，用火烤了烤，烤出来油脂以后才扔进沙煲，火腿与老母鸡是绝妙的配合会焕发出迷人的香气，估计他们在大西北根本品不到这个味儿。

小花儿得上学，姚远则不用，爹妈回家是大事，再请一天假不叫事儿，虽然班主任老白的脸很臭，但还是捏着鼻子同意了。

等伺候小花儿吃完早饭出了门，姚远开始准备今天的家宴。

飞机虽然是下午的，家宴也是安排在晚上，但好多东西都需要时间，一道“葵花大斩肉”就最少需要三小时。

葵花大斩肉，又叫做清炖狮子头。

姚远今天准备的几个菜品都是家常菜，简约而不简单。

老爹、老妈身份地位都不低，估计少不了被宴请吃席，就算平日里吃食堂，估计也是开小灶，人家大西北不是没有好厨子，估计两个人山珍海味应该都吃过，这次回到家，姚远必须得整点不一样滴。

葵花大斩肉，今天在姚远手里就变成了蟹粉狮子头。

地道的江南做法是四分肥肉加上六分瘦肉，切成石榴籽大小，用力搅拌上劲儿，拌入现拆好的蟹黄蟹肉以后温水下锅汆熟，再加入鸡汤隔水炖，炖足三个小时以上出锅，再加入小棠菜点缀上桌。

姚远拌肉馅时发现家里根本没有像样的料酒，一般的料酒根本配不上这道狮子头，姚远先是榨出来葱姜水，加在肉粒里，后来突然想起，老爸酒柜里有一坛陈年的花雕，出厂二十年的花雕又在家里放了十年以上，估计老爸不太喜欢这一口儿，干脆拿来倒进肉馅去腥增香。

陈年花雕，配上蟹粉狮子头这才叫相得益彰，江南风味就能扑面而来！

在开炖之前，又顺手劈了两片冬储大白菜的叶子，盖在了狮子头上面，防止长时间炖煮时汤里会进去杂味，同时还能吸取汤里多余的油脂。

狮子头放入蒸锅，等三四个小时以后，出品就是汤清肉美、入口润滑鲜香。

接下来考验的是刀工。

家里的刀姚远用着总觉得不太顺手，没有大片刀那种人刀合一的感觉，好在刀刃够锋利，自己也不赶时间。

平刀片法，把白豆干要一片片地片成零点五毫米的薄片，然后再把薄片切成直径五毫米的细丝。

大煮干丝也是一道地道的淮扬菜，今天既然吊了有了清鸡汤，姚远就准备在餐桌上加上这一道不太值钱，但非常考验手艺的淮扬名菜。

因为他隐约听老妈提起过，自己姥爷当年就经常带着她去隔壁餐厅的阁楼，点上一道烫干丝，烫一壶老酒，看漫天的江南烟雨，给她讲平对仄、仄对平的诗词韵脚，儿往往就在姥爷对着河中间飘过去的一叶扁舟抒发诗情时，一盘子烫干丝就会被老妈偷吃去大半。

这是老妈难得提到的幼时回忆，每当她说起这些过往细节，脸上就会多了一丝专属少女的神韵，也就因此，姚远对于这道清淡的豆干演变的菜品有了特殊的感觉。

有点惆怅，估计这个味道老妈后来再也没有吃到过。

这个时间的道路艰难、物流不畅，一封几页纸的家书从江浙寄到平城还需要三天以上的时间，时空共同造成的隔阂，就让一道简单的干丝成为了身在北方的江南人解不了的乡愁。

今天有机会亲自做这道菜给尚未老去的老妈，心里那份感慨，语言真的说不清楚……