第三十七章 提升酒水营业额（2 / 2）

杨惠忍不住问：“怎么提升？”

卫来目光一凝：“从酒水方面入手。”

杨惠眉目轻抬，不太理解：“酒水？我们酒水已经卖的非常好了，不能增加生意，酒水提升的空间也不会有的。”

卫来摇头轻笑：“不，生意不变的情况下，酒水也能提升营业额，大致思路是这样，就是想方法增加现有顾客的饮用量，比如包厢饮酒氛围营造、酒水消费档次提升、服务员专业化培训和积极性提高等，都可以提升酒水营业额。”

王小龙听得一头雾水……

杨惠意识到一点：“你继续说，具体怎么做？”

卫来开始阐述细节想法：“杨姐，我刚刚说的几个项目，需要互相配合进行，我就先说一下服务员方面，如果服务员主推酒水，肯定会带来酒水营业额提升，但一味的向顾客推荐酒水，容易引起顾客反感。”

“咱们惠月楼是高端餐厅，在此就餐的都是有头有脸的人，得罪任何一位顾客，都是我们的损失，我相信现有服务员的专业水平，能够提供优质的服务，但我说的专业化培训，是指酒水推荐方面。”

餐厅服务员推荐酒水，那是技术活！

有些服务员，自以为聪明，用话术技巧激将顾客，从而让顾客点更贵的酒水，但弊端相当明显，就是这位顾客被坑之后，很可能不会再来。

服务员不推荐，酒水营业额很难提升。

卫来的想法，就是制订一份服务员酒水推荐手册，然后向所有服务员进行培训，让每位服务员在不得罪顾客的前提下，推荐更多更贵的酒水，获得更多奖励。

服务员收入增加，积极性提升，就可以配合执行“包厢饮酒氛围营造”，主推超高端产品等。

惠月楼管理很专业，拥有这种条件。

“杨姐，关于合作费方面，我可以保证跟我们花啤合作，单箱利润不低于abi，而且由我们花啤提供一份专项费用，用于服务员推荐能力培训和激励。”

“不增加餐厅成本的基础上，提高服务员工作积极性，为餐厅创收，为服务员自己创收，我已经跟古泉贡酒方面达成一致，他们也愿意提供一份专项费用。”

“根据惠月楼现有规模和酒水销量，执行我的方案，不增加生意的情况下，酒水营业额至少可以提升3%，每个服务员月收入预计提升15元以上。”

“就是说，餐厅酒水营业额提升3%，属于纯利增加，服务员收入增加的那一部分，由花啤和古泉贡酒承担，惠月楼一分钱都不用出。”

杨惠已经听得入神……

……

今天卫来只是提了想法，让杨惠先行考虑，之后会有具体的合作计划，届时会连同古泉贡酒古梦酒业方面一起跟杨惠谈判并签订合作协议。

主动告辞离开惠月楼，出门之后，卫来才发现自己后背都是冷汗。

跟这么一位妩媚动人的女强人谈判，压力山大！

王小龙听得云里雾里，注意力全在杨惠身上，出门之后依然很兴奋：“卫主管，杨总可真漂亮啊，身材又那么好，她最后跟我们握手，那手好软……”

卫来脸色一变，提醒道：“王小龙，我提醒你一句，搞清自己的身份，杨惠这个人身份不一般，即使她主动找你，你都不要碰，否则怎么死的都不知道。”

“她自己，她老公，都是我们惹不起的人！”

虽然是炎炎夏日，卫来一番话，还是让王小龙冷汗直流。

杨惠老公是霸都最大的地产商之一，黑白两道通吃，要是王小龙敢碰人家老婆，不管是谁主动，下场都会很惨，骨头渣都不剩。