081 这香味一闻就老正宗了!(1 / 2)
081 这香味一闻就老正宗了!
之前做的火烧都吃完了,这会得多做点存着。
面粉和水按照5∶3的比例和成面团,放半小时后烙成小饼,饼的大小和薄厚依个人喜好而定,建议做成直径10厘米、厚8厘米的,饼越薄在汤里越容易入味。
如果不喜欢口感太硬的,和面时可以放一点儿酵母,这样做出的面饼会软一些。但是酵母不宜多放,否则做出的就是发面饼,放在汤里一泡容易烂。
江阳不是很喜欢软烂的口感。
因为面饼放到汤里泡着,想要入味必须泡的够久。
但面饼要是软了,泡久了就烂掉不好吃了,反而还会影响卤煮的口感。
江阳先自己吃了一碗,然后就在房车附近摆上卤煮火烧摊子。
江阳就坐在三轮车后面守着一大锅卤煮火烧,那香味就从锅盖缝里往外冒,简直勾的行人都找不到北了。
“老板,你这大夏天就卖卤煮火烧啊!”
“这放不久吧。”
一个中年男子骑着电动车路过江阳的小摊子,一下子就被这味道吸引了。
老抚州人就没人不爱这一口的。
立马停好车凑了过去。
“想吃就做了,顺便摆623个小摊。”
“谁说大夏天就不能吃卤煮火烧了,吃一碗一身汗洗个澡多快活!”
江阳带着个口罩,笑呵呵的跟食客搭着话,明明是个陌生人,却意外的让人感觉很熟络。
“那给我来一份。”
就这么两句话功夫都是中年男子忍着谗意搭话的。
眼睛早就盯着锅里的卤煮,咽着口水。
江阳先捞出一部分猪下水、炸豆腐和面饼,然后将猪大肠切小段,猪肺切片,猪肚切条,豆腐切条,面饼切菱形块,全部放入大碗里,再浇几勺卤煮汤。
然后在碗里加一点儿蒜泥、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、辣椒油、葱花、香菜末和老陈醋。
这香味一闻就老正宗了。
“小师傅你手艺可以啊,这味道很多老师傅都做不出这个香味!”
这味道闻着就甭提有多棒了。
虽说卤煮是小吃,但这味道确一点都不逊色,压根是一段时候不吃就会想念的食物。
突然想起来今天还没通知出摊,江阳赶紧拍张照片,带上周围的环境发到微博上。
“我还以为加了这么多小料会很咸,老板你这怎么做的,味道竟然刚刚好。”
中年男子尝了一口后,大为震惊。
这火烧也太好吃了吧!
猪下水一点异味都没有,反而被炖的软烂入味,香气浓郁,一点都不会弹牙,别提多好吃了!
“一般卤煮的味道都不咸。看似味道很浓郁,应该是重口的食物,但还会放很多小料进去,所以一般店家都卤煮都是宁愿淡了,都不可能咸的。”
听江阳这么一说,中年男子才恍然大悟,为什么卤煮火烧不加小料不好吃,原来不是不好吃,是没味道!
想想之前点外卖吃的那份卤煮火烧,当时觉得很难吃,一口都吃不下去。
现在想来是老板没给加小料吧。
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