099 情侣半夜大家给您房子水管打爆了!(1 / 2)
099 情侣半夜大家给您房子水管打爆了!
有一句叫北有杂酱面,南有云吞面,东有阳春面,西有担担面。
江阳没有包过云吞,还要先买个菜谱,然后揉面。
揉好的面团,放到一边醒面。
趁着这个功夫调馅。
鲜虾用刀尖挑去虾肠,然后将虾头取下,虾身去壳,分开放到一边。
虾仁切成小丁。
肉馅和虾仁丁放入干净的碗中,放入调料制成馅料。
然后顺着一个方向搅拌,多搅一会儿直到馅料上劲发黏才行。
馅料调好了,在手表面撒上面粉以防粘手。
然后开始擀馄饨皮。
一个小面团擀成四四方方正方形的云吞皮。
云吞皮上放入馅料。用虎口处将面皮收拢捏紧。
制好的馄饨生坯。
其实很做馄饨一样,只是多加了点虾仁。
拿一锅猪骨汤放入汤锅里,倒入虾头虾壳,柴鱼小火煮个20分钟,加盐调味。
过滤后就是云吞汤底了。
江阳在没吃云吞面的时候就觉得,这不过是一碗馄饨面吗。
煮面20条的时候多加几个馄饨就卖这么贵,真是离谱。
然后买了份系统的云吞面菜谱才发现自己想当然了。
吃云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。
讲究的地方有狠毒,地道的面要从面粉加鸭蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,正宗竹升面完全靠鸭蛋。
这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。
然后云吞的馅料跟馄饨馅料也不同。
关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,三分肥七分瘦猪肉混合而成,正是如此,一口咬下才弹牙有嚼劲。
正宗做法是用者柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味且清甜。
然后云吞面里的韭黄一定不能缺。
就连面条盛放上桌也有讲究,碗底一般放一汤勺,然后放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,面呈鲮鱼背状,再加入大半碗汤底,还要在放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。
因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快吃。
这样看来当初在那家所谓的百年老店吃的也没这么正宗。
江阳很快便煮好一碗云吞面,成品要比外面买的好看很多。
给人感觉都完全不一样。
江阳捧着碗,先喝口汤,这用柴鱼猪骨、虾客熬的汤底,清鲜香甜而不呛喉,可真好喝!
连喝两口后,拿起勺子舀起一个云吞吃到嘴里。
云吞有虾有肉娇小玲珑,吃到嘴里虾肉的鲜美跟猪肉的香味完全融合再了一起!
在夹起一撮半透明般韧劲十足的云升面,真是鲜到舌头的都微微颤抖。
面条吸溜一口顺滑的流入口中,极细的面丝压根感觉不到面条的存在,然后嚼起来竟然还韧性十足。
他决定把云吞面也列入常吃清单中。
一次性多做点,吃起来就很方便!
吃饱喝足,打几把游戏,然后睡觉。