第352章 真·叶师傅红烧牛肉面！（1 / 2）

无情铁手被灵力包裹，伸进碗里就一阵搅拌抓挠。

抓挠均匀后，这盘酸辣爽口的手撕柠檬只……鸡！就制作完成了。

焯！

是什么在干扰我的思维，让我老想说出那两个字？！

叶枫目光一凝，迅速的左右扫视一圈，没有发现可疑的情况这才只能作罢。

第三道菜就是个过渡菜，除了量大外就没什么其他的特点。

这道菜的主要作用就还是开胃，其目的就是为了让这第四道压轴菜被一点不剩的吃完。

而今天这道主菜，就是令无数学生趋之若鹜，羡慕的口水流下三千尺的——真·红烧牛肉面！

最好的牛腩切成大大的小块以后，直接冷水下锅。

肉类几乎都是冷水下锅，这样做才会让内里面的血水从里往外冒。

如果开水下锅，那很容易就是外边已经熟了，血水却还在肉里面锁着。

放好了牛肉叶枫随手又扔了点葱叶和陈皮到锅里。

陈皮就是晒干的橘子皮，属于中药理气药的范畴,中医认为陈皮性温、味辛苦,具有理气和中、化痰的功效,用来治疗脾胃气滞或者体内有痰湿、痰饮所出现的一系列症状。

陈皮这个药材由药入菜的历史，可以直接追溯到一千三百多年。

叶枫这个时候放，自然不是为了它的药用价值。

而是利用陈皮那特殊的芳香气味，打散牛肉本身自带的那一丝难闻的气味。

放好陈皮后，叶枫又在锅里均匀的撒上了一些白醋。

白醋煮牛肉这种不爱熟的肉可是叶枫的心头好。

他不仅能进一步去除牛肉蕴含的腥气，还能让牛肉在炖煮的过程中，更容易变得软烂。

白醋加陈皮炖牛肉，这可是叶枫厨艺的不传之秘。

七夜依然在尽职尽责的充当煤气灶，努力维持着小火状态。

随着温度的慢慢升高，锅里面开始出现一些浮沫。

每当浮沫出现，叶枫就会用勺子将浮沫撇干净，直到锅里面清澈见底才罢休。

而这个状态的牛肉出锅，根本就连清洗的步骤都省略掉了。

那牛肉干净的连纹路都清晰可见。

重新起锅烧油，叶枫就开始炒糖色，依然是熟悉的油水混合。

糖色炒出来以后，叶枫不关火也不加水，直接就把葱姜放进了锅里。

炒出葱姜特有的香气以后，就把焯好水的肉牛倒进了锅里。

简单翻炒几下，牛肉块上就已经被糖色染成了酱红色。

“改大火。”

叶枫吩咐一声，七夜急忙照办。

一边翻炒，叶枫就又往锅里淋上了一些老抽，给牛肉块进一步上色。

草果皮、陈皮、白芷、桂皮、干辣椒、八角，依然是炖肉的主力军。

准备好后，叶枫就又重新起了一口锅。

待油温升高后，先是放了一勺郫县豆瓣酱，然后就又放了一勺黄豆酱进去。