第325章（1 / 2）

大年初一早上，卢振魁拎着礼物去沈晓云家，沈母潘芸娘高兴地把卢振魁请进堂屋里，卢振魁放下东西鞠躬说。“沈阿爸，沈妈妈，新年好。”

沈父沈锦堂坐在轮椅上抱拳回礼，让潘芸娘搬凳子给卢振魁坐。

沈锦堂笑着说：“卢工，新年好，陪我喝一杯怎么样？”

卢振魁说：“好。”

沈锦堂刚刚陪卢振魁喝了一杯酒，沈晓云带着弟弟妹妹们拜年回来，她看见与父亲喝酒的卢振魁笑着说：“卢兄弟过年好，我们给你拜年了。”

“我也给你们拜年，祝你们新年快乐。”卢振魁起身说。

“沈飞，过来给卢大哥倒酒。”沈锦堂对儿子说。

“好，爸。”沈飞答道。

沈飞给卢振魁倒上酒，沈小虎带着妻与子来给二叔沈锦堂拜年，沈锦堂笑着说：“小虎，陪卢工喝酒。”

“好，二叔。”沈小虎答道。

“燕飞，去把你的拿手菜端来给我们喝酒。”沈锦堂说。

“是，爸，你们稍等。”沈燕飞说。

沈燕飞一会端出几个出名的鲁菜，正所谓“一方水土养一方人”，山东人的豪爽、热情，可以说是全国出了名的，正应了那句经典的“好客山东欢迎您”。不仅如此，山东不光人好、地好，这里的美食更是让人惊艳的存在。要知道，山东的鲁菜可是被称为四大菜系之首，而且还是里面唯一自发型的菜系。

糖醋鲤鱼、九转大肠、爆炒腰花、豆腐箱、一品锅，色香味俱全，卢振魁尝了一口造型大方的豆腐箱问沈锦堂：“沈阿爸，这个菜有什么讲究？”

沈锦堂说：“‘豆腐箱’又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是sd省淄博市的传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾‘临幸’博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。

豆腐箱以其特有的风味，走遍博山的千家万户后，竟登上了人民大会堂国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。然而，它的形成却鲜为人知。

早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫“振泰绸缎庄“的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称‘博山厨师第一人’。

大约到了光绪年间，五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商贾，知道张登科是以位烹调高手，便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家‘庆和聚’饭馆。

一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情。

客人见菜的形状，又品尝过味道，脱口而出：‘真象个金箱，就叫它金箱吧’。

在座的一位客人，很是文雅，接过话茬说：‘按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理。’

于是，‘金箱’这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时，是个‘大箱形’，吃时很不方便。张登科就将其改为若干个‘小箱’凑成一个‘大箱’。因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。喜欢点‘讲究’的人，还是称它为‘开箱取宝’或‘金箱’。

社会的黑暗，庆和聚的赊账总也收不回来，店铺濒于倒闭。这时，张登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此，张登科又回到了bj，并将做‘豆腐箱’的手艺带进京城。从这之后，京城里部分商贾的宴席了出现了‘博山豆腐箱’，慢慢一些官僚的家宴上也时常见到‘博山豆腐箱’这道菜。

博山煤炭、琉璃、陶瓷三大业的兴旺，与bj交易也渐渐多起来，饮食的交流也被重视，‘博山豆腐箱’又传回博山，成为饭馆、酒家的‘看家菜’。

到了民国初年，作为博山豆腐箱发源地的山头，有个‘同心居’饭馆，掌柜的叫李同心，因烹调技艺超群，人称‘天师傅’。他根据‘豆腐箱’的作法，将其外形的‘箱式’改为‘塔式’，并将博山豆腐箱更名为‘水漫金山寺’，使这道菜又赋新意。‘水漫金山寺’共有四层‘小箱’累成，上小下大，呈塔状，上菜时，在盘子的周围洒上适量的上好白酒，点燃后，关闭灯火，颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。

后来，在博山的酒席上，只要这道菜整个外形呈箱形的就叫它‘博山豆腐箱’、‘金箱’或‘开箱取宝’；外形是‘塔状’的都叫它‘水漫金山寺’，传至今天。”

听完沈锦堂的讲解，卢振魁说：“沈阿爸，你真博学。”

“哪里，我也是道听途说。”沈锦堂说。

“二叔，现在腿怎么样了？”沈小虎问沈锦堂。

沈锦堂说：“天气暖了就能够起来活动了。”

“沈阿爸，等你能够走了，就去大棚看大门，我批准就行，何书记和谢主任是不会反对的，另外上班以后让燕飞给我做助手，先去学习驾驶。”卢振魁说。