64. 第 64 章 烧鸭面（1 / 2）
从古得金典商务俱乐部回来以后, 应玲珑意外的发现，于家三兄弟好像受到了什么刺激，工作更积极了。
找来他们一问, 原来是通过这次团建见识到了外面的世界, 知道世界上除了恒温浴缸还有更多的享受，比如古得金典商务俱乐部的水疗区，不仅有手法精湛的按摩师帮忙全身按摩, 各种大池子小池子也数不胜数，身体漂浮在温暖清澈的池水里，四肢百骸的毛孔都微微张开，什么烦恼都没了。
刚从水疗区出来，烦恼就回来了。到底要多少钱下次还能再来这里玩呢？
一打听, 差不多是他们三分之一个月的工资吧。
所以, 于家三兄弟不仅努力工作, 争取升职加薪, 每天早上还会在金锅前跳大神，嘴里念念有词：“钱来！钱来！钱从四面八方来！”
霍一斐看到以后问应玲珑：“要不要提醒他们一下，不要表现的这么奇怪？”
应玲珑：“算了吧，也不是什么坏事。”还是不要打击他们积极工作的热情了。
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因为怕举父的那段视频继续在网上发酵，造成更多的谣言传播。《走近真相》节目组加班加点, 昨天晚上最新一期节目[山村古屋之猴群秘踪]就已经上线播出了。
因此今天进店的客人有不少都问道：“老板, 昨天那期节目真的有你呀？”
应玲珑说是, 客人们惊讶之余，继续追问：“我经常在山海食堂吃饭，是熟客了。应老板你可别蒙我，那真是一群普通猕猴，不是中了邪的什么东西吗？中间那一段山神传说拍的一惊一乍的, 我晚上都做噩梦了。”
应玲珑无辜道：“肯定是普通猕猴啊，我干嘛跟节目组一起合伙骗你们，那群猴子上次偷吃我的羊肉，吃的可香了。这次要不是节目组有人来了，我一个人还赶不走它们一群呢。再说了，猴子聪明，喜欢抢人类的食物，这都是很常见的，就是我家老房子那里采光不好，拍出来才阴森森的。”
客人附和道：“也是，前年我去爬山，被山上的猴撵着揍，就是因为没把包里的东西给它吃。”
“那节目组有没有给你片酬？”
应玲珑失笑：“这又不是演戏，我也不是明星，哪来的片酬。”
客人们七嘴八舌：“你做明星也做的了，好多明星还没有你漂亮！”
有人赶紧反驳：“千万不能去做明星！明星赚的那么多，老板肯定不会再回来开餐厅了。”多不多一个漂亮明星他不在乎，少一个做什么菜都和胃口的大厨简直是噩耗，完全不能接受。
竟然还有人为应玲珑感到遗憾：“老板，那么好一次上电视的机会，你都不宣传一下自家餐厅，这次节目的收视率又突破新高，你可是在全国观众面前露脸了。当时那个氛围里你一出来，哎呀呀，我们都松了一口气，立马不觉得那个场景可怕了。”
大家恨不得去捂他的嘴：“不能再宣传了！再宣传我们就得摞起来坐了！”
闲话唠了半天，终于有人记起吃什么了。“老板，今天的特色菜有什么呀？”
应玲珑：“今天吃鸭，挂炉烤鸭，烧鸭面，酱鸭泡饭，烤鸭一人限购一只。”
立刻有人抢先道：“给我来一只！”“我要半只！”
这一炉的烤鸭刚出炉，香气冲的人快要跌个跟头。烤鸭的卖相极好，体态丰满，外焦里嫩，表皮带着一种很有光泽的金红色，晶莹剔透。
应玲珑一手抓住鸭子，一手拿刀，下刀时，窄窄一片鸭肉揭开，竟然有汤汁带着浓烈的香味咕噜噜冒出来。
烤鸭挂炉之前有个秘诀，就是在鸭皮和鸭肉之间灌上一部分汤水，达到外烤内煮的效果。既能让里面的鸭肉熟得更快，又使鸭肉的温度不会太高，保持了鸭肉鲜嫩的口感。
单纯想要靠外面的火力，很容易造成烤鸭的皮已经焦了，内部却还没熟透的情况。又或者烤鸭虽然熟透了，但是靠近皮的鸭肉早就因为高温变老变柴。
围观的客人们看到烤鸭皮肉之间的汁水淌出来，都焦急的说：“就这么流出来可太可惜了，浇一勺到米饭上我都能吃一大碗。”
应玲珑继续给大家片鸭子，她的动作不急不缓，带着一种特别的节奏，刀身在烤鸭中穿梭起伏，如同庖丁解牛一般，还没等大家反应过来，薄薄的鸭肉已经带着快要分离的酥皮整齐地堆砌在盘子里，每一片都有皮有肉，皮是剔透的红棕色，肉是白中带一点粉，还有残余的肉汁缓缓流出。
一旁的霍一斐接过盘子，放上葱丝、黄瓜条、甜面酱和荷叶饼端出去，客人就能大快朵颐了。
一位熟客迫不及待的揭起一张荷叶饼，荷叶饼带着一股麦香味，先烙后蒸，刚出锅不久，揭起薄薄的一张，微微透明，中间厚旁边薄，柔软中带着一丝劲道。
甜面酱也是蒸过的，口味更柔和，烤鸭蘸上酱包进荷叶饼，配上葱丝和黄瓜条，一口吞进去，客人们满足着鼓着腮帮子嚼起来。
大葱一点都不呛辣，反而带着一种甜味，爽脆的黄瓜和多汁的葱丝脆生生的，解腻又爽口，鸭皮入口的时候感觉正在咬破一层玻璃纸，酥脆又焦香，鸭肉很嫩，带着鸭子香喷喷的油脂气味，荷叶饼和甜面酱既包容又调和，让所有食材都无比和谐。
客人吃完一块烤鸭，已经开始琢磨着一会儿要问问能不能多买点荷叶饼带回去，这饼做的好，自带鑊气，那种恰到好处的筋道咬劲，让他相信就算什么也不包，光是刷上甜面酱单吃就好吃，买点回去包上自家的烤肉或者炒菜，滋味应该也不会差。
一炉烤鸭很快被瓜分一空，晚了一步的客人只能望鸭兴叹，耐心等待着下一炉。
山海食堂的座位变得更难抢了以后，江余大学【山海食堂今天吃什么】这个账号开始偶尔为大家播报店内的客流量情况。
比如现在，下午2：51分，有人投稿：目测有三分之一空座，有意者速来！
下面评论：“我来了我来了我来了！”
“中午看了一眼等号的长队，一想到下午还有课，我连队也不敢排，这群吃饭的人都不用上班的吗？”
“老板在忙吗，我想要一张她的签名！我昨天看了她的节目，那个阴气森森的气氛里，老板一出来，感觉世界都和平了。”
“不是，你们现在吃的下去吗？还不到三点。”
“本人平平无奇的干饭小天才，一周吃八天，一天炫二十五个小时。”
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江余大学的学生方一璇和室友袁茹看到消息匆匆赶来，他们中午去吃了学校附近的网红芝士火锅，结果芝士臭的很上头，硬着头皮尝了尝，只有咸味没有奶香，闭着眼睛简直不知道自己在吃什么，两个人都没吃饱。
还是山海食堂令人放心，要不是中午排不上号，他们才不会去别人家。
他们来的时候烤鸭还没出炉，但还有烧鸭面和酱鸭泡饭，两个人有些纠结，每道都想尝一尝，方一璇提议道：“一人点一种吧，再拿两个小碗，一人分一半，这样两种都能吃了。”
袁茹痛快的答应，和朋友一起吃饭就是有这个好处，能多吃几种。
烧鸭面做的快，鸭子是现成的，和用来包荷叶饼的烤鸭不一样，烧鸭用的是先腌后烤的做法，鸭子经过腌制后打上气，通过这种方法让鸭子皮肉分离，皮脆肉香。
应玲珑把烧鸭专用的填料塞到鸭腹，仔细的缝好。
打气这个步骤要重复两次，缝针后再打一次，确保针口不漏。如果哪里漏了气，鸭皮不仅皱皱巴巴的失去光泽，还会不够入味。
霍一斐也学着缝了几只，打上气后鸭子变得鼓鼓囊囊的，她正高兴着，手边的两只鸭子飞速瘪了下去，漏气了！
“老板，怎么办啊？”霍一斐一副搞砸了的表情。
“再缝一下就行了。”应玲珑镇定的说，“刚开始缝漏气很正常，多练就不会了。”
最后烤出来的烧鸭是诱人的深红色，光泽鲜明，香气四溢。
金乌烤鸭，应玲珑把鸭肉切块，霍一斐下面，三个人搭配无间。面条熟了以后捞到碗里，盛进一勺用猪骨、鸡骨和鸭油一起熬制出来的高汤。汤色很清，却很鲜，连带着碗里的面条都莹润生光。
在面上码上切好的烧鸭肉，洒上应玲珑自己腌制的雪菜沫，最后还要淋一勺烧鸭里浓郁鲜香的卤汁。
方一璇把烧鸭面平分成两小份，中午没吃好，两个人都饥肠辘辘的，话不多说，直接开吃。
先夹一块面上码着的烧鸭肉吃，烧鸭褐红色的皮特别薄，像是纸一样，口感有点脆有点韧，带着一点微焦的香味，肉很细腻鲜嫩，有卤制过后的回香，很有层次感。皮和肉之间有一层脂肪，口感很滑润，可能是因为油脂烤了出来，这层脂肪很薄，并不会腻，反倒给鸭肉增添了很多香气。
袁茹嚼着鸭肉吃下一筷子面条，肉香和滑溜溜的面条交缠，让朴实无华的面条也增添了浓墨重彩，再去挑几粒面汤里的雪菜沫，脆脆爽爽的，虽然是咸菜，但是挑出来吃也一点都不齁得慌，有滋有味的。
方一璇用勺子舀起一勺清汤，山海食堂的汤好，是大家公认的。看着平平无奇的一碗汤底，交融着骨汤和卤汁之间的复杂香气，又有雪菜吊出来的那一口鲜。
半碗面吃的可快了，方一璇盯着空空的碗底懊悔：“早知道就不去吃什么芝士火锅了，不好吃还贵，都能买上三四碗烧鸭面了。”
袁茹安慰她：“要不是去吃了不好吃的芝士火锅，我们也不会吃不饱来吃烧鸭面啊。”
也是，想在正常的吃饭时间点吃上山海食堂的饭，那可不是一般的难度。外卖也要定个闹钟掐着秒的抢，要不是中午没吃饱，半下午的正好再来一顿，他们今天还未必能吃上这碗烧鸭面。
“哎呀不想了！”方一璇撇撇嘴，“反正我会劝每一个认识的人都不要去那家吃芝士火锅的。”
酱鸭泡饭两个人也一人一半，酱鸭肉选的是鸭腿，连带着鸭腿旁边的脂肪含量很高的那块肉，这样切成块下锅炒的时候连油也不需要放，口感也更香滑。
酱鸭泡饭卖相不是特别好，尝起来倒很不错，酱鸭咸香，青菜丁清爽，米粒熬出花来，稠稠的。牙齿咬到一个糯糯的小粒，有别于米粒的口感让方一璇一下子注意到了它，在碗里拨了拨，终于找到了它的真面目。
原来是切成小粒的芋头，难怪泡饭吃起来有股淡淡的香味，也更稠厚软糯。
吃完饭，方一璇和袁茹说：“你知道吗，咱们学校好多学生把山海食堂叫六食堂。”