熏鸡架（2 / 2）

回到店里以后，云苏把所有空着的锅全部烧上热水。

鸡血全部放到一个盆子里，等水烧开以后，把鸡处理干净即可。

接下来，云苏的任务就是把米饭蒸好，做份员工餐，和蒋正青的饭，就可以等着食客上门了。

除了鸡腿以外，鸡皮全都片下，剁下鸡头、鸡脖，鸡脚、鸡腿和鸡尾。

片下鸡胸肉，只留下一个鸡架子。

鸡架放在案板上，用剪刀把鸡架剪开，随即用刀把鸡架拍扁。

鸡架洗净以后，放入装满水的盆中，泡出血水。

泡好以后，用松肉针把鸡架扎上均匀的孔，放入葱姜蒜和盐腌制入味。

避免鸡架煮熟肉会散，所以鸡架要用蒸箱蒸熟。

取出腌制好的鸡架，把鸡架放进蒸箱中。

鸡架蒸熟以后，放在旁边备用。

取一只空锅，在锅底放入白糖，放入蒸屉，把鸡架放在上面，盖上锅盖，大火熏制三分钟后转小火熏制两分钟，随即关火闷三分钟后即可出锅。

云苏把鸡架撕成小块，一份盛在盘子中，一份装进保鲜盒中。

这时，在外面的肖凝思跑了进来，“哇，老板你在做熏肉吗，好香啊！”

云苏：“嗯，我在熏鸡架，正好你进来了，你把这些鸡架端出去吧，保鲜盒里的鸡架等我把东西都做好以后，再给隔壁蒋老板送过去。”

肖凝思：“好嘞。”

肖凝思卡按着前面的鸡架，闻这空气中的烟熏味，不由自主的吞了吞口水。

接下来，云苏片下来的鸡胸肉切成小块，在切成块的鸡胸中，加入淀粉、盐、酱油、一点点醋，再加入一颗鸡蛋搅拌均匀，随后继续搅拌上劲。

锅中放入油，油热以后放入腌制好的鸡肉炒散。

鸡肉炒制九分熟以后，盛出放在碗中备用。

锅中放一点油，放入花生米炒熟，随即去掉花生米皮，放在盘中备用。

葱切成段放进锅中炒出香味，再放入少量辣椒段煸炒。

炒出香味以后，把之前炒好的鸡肉放入锅中，翻炒一会儿以后，放入花生米。

再放入盐、酱油、糖、醋调味，全都翻炒均匀以后，出锅即可。

云苏把菜装好，一抬头就看到肖凝思站在前方。

云苏闭上眼睛，深吸了几口气，“你干嘛呢，怎么走路没声，吓了我一跳！”

肖凝思愣了两秒钟，随即低头道歉，“对不起，我不知道你没看到我。”

云苏扁扁嘴，好吧，确实也不怪她，都是她做饭太专注了。

“那个，你把这些端出去吧。”

肖凝思抬起头，“好咧，不过，老板，你这次做的是什么啊？花生葱炒肉吗？”

云苏：“宫保鸡丁。”

肖凝思：“哦哦，怪不得我觉得眼熟呢，原来是宫保鸡丁，嘿嘿。”

云苏：“好了，你端出去吧，一会儿饭蒸好以后，再盛两碗饭，咱们要准备开饭了。”

肖凝思：“好的，老板。”

接下来，云苏鸡尾处理干净，把之前片下的鸡皮切成稍微大一点块，鸡头和鸡脖鸡爪剁成稍小一点的块。

鸡胗切片，鸡心从中间切开，鸡肝切成小块，剔除出来的鸡骨对半劈开，洗掉血沫，全都放在碗中备用。

锅中倒油，油热以后，放入洗好的鸡骨。

等鸡骨头微微变色，放入鸡头鸡脚继续炸制。

－－－－－－题外话－－－－－－

晚安